ESSEN. TRINKEN. WAHNSINN. KALK&KEGEL Podcast

52 Gäste, sechs Stunden, rund 50 Impressionen und ein Keller mit mehr als 10.000 Flaschen: Enrico Robitzki ist seit 2022 Sommelier im Alchemist von Rasmus Munk in Kopenhagen. Im SO/ VIENNA erzählt er, warum Wein in einem Restaurant, das von Hunger, Plastik im Meer und Organspende erzählt, das Wohlfühl-Element ist. Er erklärt, wie man ein Gehirn aus Silikon begleitet und warum auch frühere Head-Sommeliers bei ihm erst einmal Gläser polieren. Plus: seine Lieblingsadressen in Kopenhagen.

„Heute sind wir in der Post-Naturwein-Epoche." Patrick Uccelli hält die Schubladen Naturwein und Orange für erledigt. Er ist einer von 21 Südtiroler Winzerinnen und Winzern, die sich vor einem Jahr zu CONVINTI zusammengeschlossen haben – alle bio oder biodynamisch zertifiziert. Mitten in der Lese waren wir im Ansitz Dornach in Salurn: Warum tut sich eine so verstreute Gruppe überhaupt zusammen, was macht eine Branche mit Lagerbeständen, die so hoch sind wie nie, und wieso hat CONVINTI bewusst keine Marketingagentur beauftragt? Plus: Was Südtirol zur PIWI-Hochburg Italiens macht – und warum eine Kundin fragt: „Ihr seid jetzt nicht Bio, oder?"

Alle klagen, dass weniger getrunken wird. Curly, Co-Host von „Terroir & Adiletten", hält das für ein Missverständnis: „Die trinken bestimmt auch weniger Bier und weniger Schnaps." Einen Tag nach unserem Klassentreffen war er bei uns im SO/ VIENNA zu Gast: Wie kommt ein Musiker zum Wein, was macht die Etikettentrinker-Phase mit einem, und muss die Branche auf das Wein-Bashing überhaupt reagieren? Plus: Warum Winzer nur einen Take im Jahr haben – und wo es das beste Schnitzel in Wien gibt.

Ende Oktober erscheint der neue Gault&Millau Österreich. Die Ergebnisse stehen schon fest, sind aber noch geheim. Chief Inspector Jürgen Schmücking darf in unserem Podcast aber schon einiges verraten: Wo steht die österreichische Kulinarik, warum geht bei Gault&Millau Deutschland nichts weiter und ist Fine Dine wirklich tot? Plus: Warum wiederholen sich so viele Produkte auf den Tellern der Spitzenköchinnen und -köche?