#58: Alchemist-Sommelier: „Für Egos ist bei uns kein Platz“

00:00:00: Die normalen Gäste bei uns, die wollen die Emotionen.

00:00:02: Die wollen wissen was ist besonders an diesen Winzer?

00:00:05: Was ist besonders in dieser Region?

00:00:07: Das versuchen wir halt einfach wirklich den Gästen auch wirklich teilweise in einfachern Worten.

00:00:12: Einfach mit Emotion zu rüberbringen das ist das Wichtigste!

00:00:16: Du fängst an teilweise Stunden lang Glaser zu polieren Toiletten mitzuputzen du musst mit dran du musst wirklich von unten mit aufarbeiten und das formt aber auch irgendwo das Team.

00:00:27: da gibt es keinen Platz für Egos die dann drei, vier Stunden sich im Meinkeller verstecken.

00:00:32: Herzlich willkommen

00:00:33: zu deinem

00:00:34: Lieblings-Podcast.

00:00:35: Kalk und Gekel!

00:00:37: Der Podcast für Essen, Trinken und Wahnsinn.

00:00:42: Hier gibt es den Blick hinter die Kulissen.

00:00:44: hier gibt es die spannenden Themen Essen, trinken, Wahnsinn In Partnerschaft mit unserem Lieblungsdealer für Sprudel aus aller Welt von Sekt über Kava und Cremant bis hin zu Prosecco

00:00:57: und Champagner.

00:00:58: Und weil wir Bier genauso lieben wie Wein, ein großes Danke an unseren zweiten Podcast-Partner Will Zut.

00:01:04: Pionierarbeit die verbindet von der regenerativen Landwirtschaft bis ins Glas.

00:01:10: Aus dem Soviener begrüßen dich Anita

00:01:13: Senfta und Lukas

00:01:16: Palm!

00:01:19: Ja, heute großes Weinkino hier in unserer neuen Kalkun-Kegel-Podcastfolge.

00:01:25: Essen trinken Wahnsinn!

00:01:28: Wir sind im Sowiener Wien und man muss wirklich sagen es ist ein ziemlich großes Wein Kino.

00:01:34: Ein international renommierter Sommelier ja mehr noch... Ein Wine Director!

00:01:39: Richtig cool!

00:01:42: Genau.

00:01:43: Nicht von irgendwo her, sondern von Kopenhagen und auch vom Kopenhang nicht von...

00:01:47: Nicht irgendwoher?

00:01:48: Genau!

00:01:48: Sondern

00:01:49: vom Alchemist.

00:01:50: Richtig, richtig cool.

00:01:52: Zu Gast haben wir heute Enrico Rubitzke vom zwei Sternen Restaurant Alchemists wo Rasmus Munk der Küchenchef für ein ja megalomanes Gastronomie Projekt mit verantwortlich zeichnet.

00:02:08: für alle, die es vielleicht gerade nicht so am Schirm haben.

00:02:11: Wir sprechen von ungefähr fünfzig Gängen in sechs Stunden, so in der in der Liga befinden wir uns?

00:02:17: Ungefähr.

00:02:18: also wie sagen für uns immer okay wir wollen alles mit einbeziehen.

00:02:21: ja für uns ist neben dem Essen auch visuelle Sachen Themen sehr wichtig.

00:02:26: deswegen sagt mir immer das sind fünftig Es sind sogar mehr als Fünfzig aber es sind noch ungefähr dreißig S-Bahre und wir reden auch immer von Impressionen weil wir wie gesagt alles dabei haben wollen.

00:02:36: Für uns ist wirklich wichtig, nicht nur Essen am Tisch zu servieren und die Zutaten aufzuzählen, sondern wir wollen wirklich Geschichten erzählen.

00:02:45: Wir wollen Gründer aufzählen.

00:02:47: Wie wollen das aber auch mit visuellen Sachen ein bisschen verstärken teilweise?

00:02:51: Aber bei uns prinzipiell geht es nicht nur um das Visuelle, sondern wie gesagt vor allem soziale Probleme mit Aufzählern.

00:03:01: Und da sind halt einige leider... Hungersnot in der Welt, über Plastik im Ozean.

00:03:08: Kinderarbeit bei Schokoladenproduktionen und das sind Themen die wir alle wissen.

00:03:13: aber Rasmus ist wirklich einer der sagt okay wir müssen es wieder zurückbringen wir müssen wieder mehr drüber reden und er nimmt sein Restor Restor Alchemist als Plattform her um das Thema wieder ein bisschen in den Vordergrund zu rücken.

00:03:27: Ist aber sehr mutig, weil es ist sicher so ein polarisierendes Thema oder?

00:03:31: Natürlich auf jeden Fall!

00:03:32: Wir haben auch Gäste.

00:03:33: die sind sehr emotional.

00:03:34: Wir haben Gästchen die fangen an zu weinen, weil sie genau bei diesem Thema selber betroffen sind.

00:03:39: Ja.

00:03:40: Wir reden teilweise über Garnspende und dann wirklich kommt das wirklich teilweise bei den Gästen hoch und sagen okay meine Mutter, meine Tante hat jetzt gerade ein halbes Jahr einen Jahr lang warten müssen und die fanken wirklich an zu Weinen.

00:03:52: wir haben natürlich auch andere Reaktionen.

00:03:54: Wir wissen, dass wir mitunter nicht gerade das günstigste Restaurant mit sind.

00:03:59: Was kostet das gesamte Menü bei euch?

00:04:00: Wir reden von ungefähr acht oder Euro.

00:04:03: Mit der Weinbegleitung?

00:04:04: Ohne Weinbekleidung!

00:04:05: Ohne Weinbegleitungen, okay.

00:04:06: Dafür, wie gesagt, wollen wir das beste Erlebnis der Welt.

00:04:09: Ja.

00:04:10: Das

00:04:10: ist ja wirklich ein multisensorisches Gesamtkunstwerk muss man sagen und das vielleicht mit Preisen eines klassischen Sterner Restaurants zu vergleichen wäre ein Stück weit sich auch unfair.

00:04:22: bevor wir das alles vertiefen

00:04:24: Tati Song, schenk mal unseren Schluck ein bevor wir mit Larry Glaser da sitzen.

00:04:28: Sehr gut!

00:04:28: Gerne!

00:04:29: Du

00:04:29: hast da einen Produkt aussuchen dürfen von unserem Partner Schaumweinkontor?

00:04:33: Ganz ganz spannend und ich war extrem happy als ich das gesehen habe zum Beginn nämlich nach Italien.

00:04:38: Alte Lange, DRCG, Päsifikation aber sehr sehr unterschätzt und neben Francia Cotta was natürlich einer der bekanntesten Weine mit ist.

00:04:48: Das kommt jetzt aus dem Piermont und das macht normalerweise richtig richtig Spaß.

00:04:53: Und es ist auch schön, dass ich die Ära aber das zu öffnen.

00:04:56: Also für alle, die das jetzt nicht

00:04:58: sehen... Ich höre mal doch, dass du... Ja, ja!

00:05:00: Das hat da noch nie eine Flasche italienischen Schaufweins aufgemacht oder?

00:05:05: Dabei hast du einen der verwöhntesten Weinchops muss man schon fast sagen, der Welt.

00:05:11: Ich glaube, der Alchemist Weinkeller zählt über Zehntausend.

00:05:16: Ich weiß jetzt nicht, musst du sagen flaschen oder positionen?

00:05:18: Wir haben über Zehntausend Flaschen insgesamt.

00:05:22: Wir reden von Viertausend Einhundert Positionen, aber man muss mit dazu sagen wir tun uns sehr fokussieren.

00:05:31: also es ist nicht so dass wir Weiner aus jeder Ecke der Welt haben.

00:05:34: Ich wollte gerade fragen auf was schaut ihr dann?

00:05:36: weil wenn ihr jetzt wirklich mit der Hungersnot und die ganzen Thematik eingehst Was ist dir bei den Wintern oder bei dem Weingütern wichtig?

00:05:44: Für uns ist erstmal wichtig neben den großen Namen muss man mit dazusagen Jetzt

00:05:48: bin ich richtig gespannt.

00:05:50: Wir halten unsere Gläser hin wie die Askeier.

00:05:55: Ich bin jetzt richtig gespannt!

00:05:56: Braucht man schon ein gutes Schlucker?

00:05:58: Nein, wenn es wirklich um die Weinkarte bei uns geht... ...ich hatte das Glück gehabt, schon zwei sehr tolle Beindirektoren erleben zu dürfen.

00:06:06: Eine davon, die sehr mich geglaubt hat, die mich da noch eingestellt hat vor vier Jahren.

00:06:10: Die Nina Jensen.

00:06:12: Zweitbeste Sommerjahre in der Welt und zweimal hintereinander.

00:06:15: Unglaubliche Frauen.

00:06:17: Wo ist sie jetzt?

00:06:18: Die

00:06:18: ist tatsächlich aus der Gastronomie rausgegangen.

00:06:21: Wow!

00:06:21: Sie hat mit einandreißig entschieden, okay... ...sie möchte was Neues.

00:06:24: das Thema Sagro-Schlossen studiert wieder, Politikwissenschaft komplett.

00:06:28: Also auch

00:06:29: weg von der Weinwelt auch.

00:06:30: Komplett weg.

00:06:32: Sie genießt es noch, sie liebt es eine schöne Flasche Wein zu trinken und aufzumachen.

00:06:36: Für

00:06:36: sich selbst, nicht für andere sondern ja ist auch schön.

00:06:40: Ja, sie hat gesagt, passt, Thema Sagros Schlossen.

00:06:43: Und sie hat damals sehr an mich geglaubt weil Ich habe mich vor vier Jahren einfach beworben.

00:06:48: Ich hab damals noch beim Lukas Nagel im Bootshaus gearbeitet und... ich hab gesagt, ich möchte raus!

00:06:52: Ich möchte was Neues machen.

00:06:53: Ich möchte aber aus meiner Komfortzone heraus.

00:06:55: Mein Englisch damals war schrecklich.

00:06:58: Das konnte ich so laut sagen normalerweise.

00:07:00: Vorstellungsgespräch gehabt über Skype.

00:07:02: Runde geflogen, zwei Tage gearbeitet.

00:07:04: Und sie hat gesagt super wenn du magst kannst du sofort anfangen.

00:07:08: und sie hat damals etwas gesehen, was ich nicht selber an mir gesehen habe.

00:07:11: Ja

00:07:11: ja spannend gell?

00:07:12: Und sie ist dann meine Mentorein geworden und das ist so Wow!

00:07:16: Das ist genau das, was wir brauchen.

00:07:18: Leute, die was in dir sehen, was du selber nicht siehst und dich dann fördern und dich wirklich pushen.

00:07:23: Aber

00:07:23: habt ihr es jetzt noch?

00:07:24: viel Kontakt?

00:07:25: Sehr viel, sehr viel.

00:07:28: Sie helft mir immer noch mit Trainings für Kompetitions, für meine Exams... Ich habe letztes Jahr mein Advanced-Sommelier gemacht und in zwei Jahren geht's zum Master.

00:07:39: Also

00:07:39: Advanced-sommelier muss man schon sagen, ist eine ziemlich große Sache für das... Wirst du viel gepüffelt?

00:07:45: Ja.

00:07:46: Sehr viele teilweise schlaflose Nächte, früßen teilweise sieben aufgestanden und nur ein bisschen die Zeit noch zu nutzen zum Lernen weil Gastronomie ist ein Megajob.

00:07:57: also jeder glaube ich liebt das was du eigentlich für viel fettige Arbeitszeiten Möglichkeiten hast.

00:08:04: aber dennoch es ist kein einfacher Job

00:08:07: Aber ein schöner und unter anderem auch wegen dem was wir hier dritten dürfen.

00:08:13: wie ist es?

00:08:13: Was sagst du dazu?

00:08:15: Unglaublich schöne Nase.

00:08:17: Bisschen klarer, also es ist nichts was irgendwie unglaublicher raussticht.

00:08:23: sehr balanciert an der Nase bisschen dieses Hefige ein bisschen dieses Dunkelbärige.

00:08:28: Wunderschön reserviert auch.

00:08:30: Richtig funnepalasch.

00:08:32: Also

00:08:32: jetzt verstehe ich dein Freude!

00:08:36: Sehr elegant

00:08:38: zurückhaltend auch.

00:08:40: Es ist kein lauter Wein, aber es ist ein Wein der Spaß macht auf einer Seite und das ist immer wichtig.

00:08:46: Wein, Champagner, egal, muss Spaß machen im Glas.

00:08:49: Ah drückt schon auch was aus gleichzeitig?

00:08:51: Ja.

00:08:51: Wie finde

00:08:51: ich da die Kette richtig interessant?

00:08:53: Muss ich sagen, das ist echt...

00:08:54: Bisschen verspielter!

00:08:55: Ein bisschen oldschool wo wir auch mit das sagen Aber zeig dir noch ok Bin was ernsthaftes Das ist etwas was du okay aufmachst um wirklich zu genießen Und nicht einfach mittags

00:09:07: Nebenbei zum dir.

00:09:08: Das ist eine Rebsorte.

00:09:10: Hundertprozent Pinot Noir, Pino Nero in Italien.

00:09:13: Pino-Nero

00:09:14: per Favorit.

00:09:17: Ja

00:09:17: das ist wirklich sehr schön!

00:09:18: Aber du hast einen Sake-Sommelier.

00:09:19: hast du jetzt?

00:09:20: Genau, genau.

00:09:22: Interessant eigentlich.

00:09:24: Sake hat mich schon immer interessiert.

00:09:25: Ist einfach was momentan noch sehr wenig hier in Europa

00:09:29: ist

00:09:30: und einfach wo die Leute braschen kannst.

00:09:32: Und Sake ist so vielfältig, teilweise so viel fälliger wie Wein.

00:09:36: Und wir bei uns am Alchemist haben immer eine... Wir haben vier verschiedene, fünf verschiedene Getränkebekleidung.

00:09:42: Sagen wir's mal so.

00:09:43: Das

00:09:43: ist zu spät gespannt!

00:09:44: Alkoholfrei?

00:09:45: Sake?

00:09:45: Alkohlfrei.

00:09:46: Eine ... Wir haben drei Weimtekleidungen

00:09:49: von

00:09:49: einer, sagen wir mal kleineren mit neun Produzenten was spannendes zu einer sehr klassischen über natürlich eines sehr exklusiven Also mit

00:09:59: alten, mit reifen Jahrgängen oder...

00:10:02: Genau.

00:10:03: Und da reden wir dann auch wirklich von Statutica und altener Latour momentan drauf.

00:10:08: also solche Sachen wird das serviert.

00:10:10: Lockbuster!

00:10:11: Und dann haben wir eine Bekleidung die extrem spannend ist und die momentan immer immer mehr angenommen wird wo man wirklich verschiedene Getränke einbezieht.

00:10:20: Da fangen wir zum Beispiel mit Sake an.

00:10:21: Dann geht es aber auch schon zum Champagner.

00:10:23: Es gibt Wein, es gibt Bier und Cocktails.

00:10:26: Das ist gut!

00:10:26: Es gibt also inzwischen

00:10:28: das Alkoholfreis.

00:10:29: Also dieses Gemischte ist auch mit Alkuhol frei?

00:10:32: Ja.

00:10:33: Und ist das etwas was auf großen Zuspruch trifft von den Gästen tatsächlich?

00:10:37: Sehr!

00:10:38: Ist

00:10:38: gerade so das Ding...

00:10:40: Die wollen wirklich was anderes mitprobieren.

00:10:42: Sie sind schon Wein interessiert, aber die wollen was anderes auch mit dabei haben.

00:10:48: sehen, okay wie passt es ein Sake zum Essen dazu.

00:10:51: Wie passt das ein Bier dazu?

00:10:52: Wie

00:10:53: machen sie das alkoholfrei?

00:10:54: nicht einfach irgendein Zürcht sondern...

00:10:57: Genau und unsere alkoholfreien Getränke sind alle selbst gemacht, alle im Haus gemacht.

00:11:01: Wir machen sehr viel mit fermentierten Sachen Kombucha's und Wasserkäfies Und wir tun da wirklich sehr viel Energie in Zeit investieren und einfach was ganz Besonderes.

00:11:10: Das ist glaube ich auch etwas wichtiges!

00:11:12: Wir haben tolles Restaurant, wir machen eine tolle Experience.

00:11:15: Du musst aber bei den Getränken natürlich auch was davon

00:11:17: sprechen.

00:11:17: Ja sicher!

00:11:18: Kann das sein, dass das etwas ist... ...was auch so ein bisschen symptomatisch ist in der gastronomischen Weinwelt?

00:11:26: Dass die Leute dieses sehr klassische Verständnis einer Weinbegleitung verstanden haben und das vielleicht nicht mehr ganz explizit suchen.

00:11:35: Einmal Schaumwein, sieben Mal Weiß, einmal Rot zum Hauptgang und dann Süßwein.

00:11:39: Ist das vielleicht langsam vorbei?

00:11:40: Würde ich gar nicht sagen.

00:11:41: Also vor allem bei uns um Österreich wir haben Unser Gäste nehmen zu siebzig Prozent eine Weinbekleidung, um einfach auf der sicheren Seite zu sein.

00:11:50: Natürlich mit einer Weinkarte mit über viertausend Positionen.

00:11:53: das kann sehr schwierig sein.

00:11:54: Kannst du immer überraschen sozusagen?

00:11:56: Natürlich und gewisse Produzenten da kriegst du nur drei Flaschen!

00:11:59: Die sind spannend die sind toll Aber die können wir nicht auf der Begleitung haben.

00:12:03: Es

00:12:03: war jetzt spannend, weil du hast gesagt, viertausend zweihundert Positionen und zehn tausend Flaschen hochgerechnet.

00:12:07: sind das keine drei Flasche pro Position?

00:12:09: Genau!

00:12:09: Also manchmal mal wirklich nur eine Flashe, immer drei Flächen aber das sind nicht die Mengen Und... Das ist natürlich auch so schade manchmal.

00:12:17: Deswegen viele Gäste wollen gerne auf der sicheren Seite sein.

00:12:21: Nehmen die Weinbegleitung und die, die ein bisschen mutiger sind Nehmen halt die Experimentelle Aber klassische Weinbeteiligung ist immer noch ein sehr großes Thema.

00:12:30: Was sagst du zu dem Trend?

00:12:31: Weil es ... Du hörst immer wieder Alkohol.

00:12:35: Also, es wollen die Leute mehr alkoholfreie Trinken.

00:12:38: Merkst du das bei euch im Besserung oder dass viele umschwenken auf nur alkoholfrei?

00:12:42: Oder ist

00:12:43: es... Also wir können schon sehen, dass vor allem gewisse Nationalitäten gerne alkohofrei nehmen.

00:12:50: Welche Nationalitäten sind das?

00:12:51: Vor allem eher Asiatische

00:12:53: Länder.

00:12:53: Tatsächlich!

00:12:53: Ja, die sind da mit dem Alkos

00:12:55: sehr vorsichtig.

00:12:57: Wir vertragen nicht zu immer sagen, ich will meine Wurzeln Sanas aussehen.

00:13:00: Und es ist mit dem Vertrauen schon ein bisschen anders.

00:13:04: Verdrogen nicht so viel!

00:13:06: Also

00:13:07: ja in deiner Sicht... Nein wir sehen schon Es ist schon gefrabt.

00:13:12: die Leute möchten gerne die Option haben was alkoholfreies zu haben aber dennoch größtenteil immer noch mein Bekleidung immer noch Alkohol.

00:13:20: und vor allem wir haben das Glück.

00:13:21: und was heißt das Glück?

00:13:23: Wir ungefähr sechzig Prozent dänische Gäste bei uns.

00:13:26: Wow, erstaunlich viel Locals.

00:13:29: Es ist eigentlich unglaublich, wenn man so bedenkt!

00:13:32: Wir haben teilweise Gäste, die Watcher über fünfzigmal bei uns.

00:13:36: Wir haben wirklich sehr viele dänische Gästchen, die in kurzen, teilweise kurzen Abständen zu uns kommen.

00:13:41: Du IG-Kurzins Akademist?

00:13:43: Ja!

00:13:43: Sehr gerne!

00:13:44: Schönen wir willkommen!

00:13:46: Aber die Dähnen können einfach mehr genießen... die denen, vor allem Kopenhagen.

00:13:51: Die Leute wollen einfach das Leben genießen und deswegen ist Wein immer noch so ein großes Thema in den Kopenhaben.

00:13:56: Wirklich!

00:13:57: Das sind mal sehr erfrischend zu was zu hören oder?

00:13:59: Ja, aber... Weil bei uns im deutschsprachigen Raum ist dieser Anti-Weindiskurs gerade zu stark?

00:14:03: Ja

00:14:03: volli, das ist echt so... Wein wird immer uminteressanter oder alkoholfrei wird immer wichtiger weil wir kommen wie immer vor, es war mittlerweile so eine Trenne da, weil jetzt dieses Animal zu viel... Vielleicht

00:14:14: ist doch viel gereicht von dem Bashing.

00:14:17: Aber's is auch so'n soziales Ding.

00:14:18: In Kopenhagen kannst du dich draußen hinsetzen, kannst dich ans Wasser setzen.

00:14:22: Machst ne Flasche Wein auf, genießt dein Leben.

00:14:24: Teilweise ist ja Deutschland österreich manchmal ein bisschen unangeschaut.

00:14:28: Ist

00:14:29: das Alki?

00:14:29: Ja, das stimmt.

00:14:30: Also da auf offener Straße oder am Donaukanal Flaschen Wein aufmachen.

00:14:34: Joa kann man glaub ich schon machen was halt... Ich

00:14:35: glaube es ist einfach der Lebensstil einfach ein bisschen anders, oder?

00:14:38: Genau!

00:14:39: Definitiv ruhiger und entspannter.

00:14:41: natürlich Arbeitszeit ist auch ein bisschen geringer um nicht in der Gastung.

00:14:45: muss ich auch mehr dazu sagen nicht bei uns nein aber Die Leute wollen einfach wirklich das Leben genießen.

00:14:51: Die arbeiten sehr viel, aber die wollen dann wirklich raus.

00:14:55: Sie wollen in die Restaurants und in die Bars.

00:14:57: Und wollen einfach mit den Leuten zusammen sein und reden und Spaß haben.

00:15:01: Christian, wie dumm sind sie das Kopenhagen?

00:15:02: Ohne von die Hotspots in Europa!

00:15:05: Ich finde das so eine super spannende Thematik.

00:15:06: Vielleicht reden wir dann nachher noch kurz über das.

00:15:08: Aber mir fällt jetzt noch eine Frage ein, die ich dich unbedingt fragen wollte weil... Ehrwärm muss ich auch schon fast sagen, mit dem Rasmus Munkmann ein längeres Interview zu machen.

00:15:18: Und er hat mir da gesagt... Das habe ich echt verwundert!

00:15:22: Dass im Alchemist sehr viele Menschen zum ersten Mal in einem Sternerestaurant sind.

00:15:28: Also viele Gäste sind wenn sie im Alchemist sitzen zum ersten mal in der Sterne Gastronomie

00:15:34: und

00:15:34: glauben dann wirklich dass das sozusagen eine typische Sterne-Gastronomie ist.

00:15:38: aber für mich aus der Weinperspektive so interessant die Frage wie ist man da als Sommelier gefordert.

00:15:47: Wenn das Leute sind, die zum ersten Mal in der Sternigastronomie sind... Im Alchemist geht es um sehr viel.

00:15:54: Du hast das Eingangs erwähnt!

00:15:55: Es ist wirklich ein multisysorisches Gesamtkunstwerk.

00:15:57: Es werden gesellschaftspolitische Fragen auch unangenehme Fragen gestellt mit Essen konfrontiert.

00:16:05: Wer mal dort war weiß es.

00:16:06: Es wären Projekzionen auf große Leinwandpuppeln und so was.

00:16:11: Wie bringst du als Sommele jetzt irgendwie Den Wein irgendwie mit ins Spiel.

00:16:15: Wie machst du Wein relevant für die Leute?

00:16:18: Haben sie an Kopf dafür, wie gehst du da vor?

00:16:22: Es ist extrem schwierig.

00:16:23: Das ist eine richtig gute Frage weil viele Gäste sagen ganz am Ende okay es war so viel einfach den ganzen Eindruck.

00:16:30: Wir haben das Glück wirklich acht zomeles zu sein.

00:16:32: Okay, das... Also wir sind ein wirklich großes Team.

00:16:34: Okay

00:16:34: eight zomelees

00:16:36: Aber unser...

00:16:36: Was ist ein Seating nochmal im Alchemist?

00:16:38: Zweiundfünfzig Gästen.

00:16:42: Es sind drei Stockwerke, es sind fünf Räume aufgeteilt.

00:16:44: Wir machen nur eins die Dinge und bei uns ist auch so das Einkähler eigentlich einen Tisch von Anfang bis zum Ende betreut.

00:16:51: Also sagen wir mal maximal sechs Personen hast du oder vier und gehen verfolgst du wirklich vom Anfang bis zu Ende?

00:16:58: Das

00:16:58: wäre sonst da wieder zu viel wenn... Jedes Mal, wenn ein anderer bei den Tisch war.

00:17:03: Genau!

00:17:03: Es ist einfach so.

00:17:03: wir wollen eine schöne Beziehung aufrunden.

00:17:05: Wir wollen in gestern einen gewissen

00:17:07: Bezugspunkt bringen.

00:17:08: Ja das ist wichtig.

00:17:08: Also da ein bisschen diese Erdung reinbringen.

00:17:10: Weil

00:17:10: du zirkst so den Faden durch... Da fühlt sich der Gast dann einfach sicher, dass es so der sichere Hafen von dem Gast dann da...

00:17:16: Genau und das gleiche auch mit den Sommies.

00:17:19: Die Sommiers machen einen Tisch.

00:17:20: Das ist nicht ganz klassisch, dass ein Sommie in der Mitte steht und dann zur Tisch geht, weil er im Bekleidung macht und sagt hier na ich fasse keinen Teller an.

00:17:29: Ganz komplett anders bei uns.

00:17:31: Du hast Enttisch, du servierst mit abräumen.

00:17:35: Du machst natürlich deine Weinbekleidung aber auch die anderen Kellner machen bis zum gewissen Punkt die Weinbeleidungen bei uns Natürlich nicht die teure die anspruchsvollere.

00:17:44: da wollen wir wirklich sicher gehen dass alles perfekt ist.

00:17:46: Aber nur mal zurück zu kommen für uns ist wichtig einfach den wein verständlich zu machen und Da kommt es eigentlich eher drauf an.

00:17:56: okay was ist das sein gefühl?

00:17:57: Du musst den Gast wirklich gut einschätzen.

00:18:00: Du musst wirklich schauen, okay was ist für ihn wichtig jetzt?

00:18:03: Sind es eher technische Sachen?

00:18:06: Interessiert das ihm wie lange der im Holzfass war?

00:18:09: Wie viel Prozent neues Holz war?

00:18:11: Also da fühlst du die einfach.

00:18:13: oder ihr euch vor zum Gost?

00:18:16: Genau.

00:18:17: und dann sagen wir mal zu sechzig-fünfundsebzig Prozent.

00:18:22: Eher die Geschichte des Winzers steht in Vordergrund.

00:18:25: Wir erzählen... Hat die Platz,

00:18:26: hat die tatsächlich Platz?

00:18:27: Ja.

00:18:27: Der hat Platz.

00:18:28: und die sagen wir okay hey dieser Winzer sagt mal einfach der lebt ganz allein mit seinem Hund oben auf diesem Berg und macht diesen super tollen Wein.

00:18:37: und er erzählt Servier da hoch gekommen ist seine Emotionen und die Leute sagen ok wow den Wein will ich probieren.

00:18:42: na erzählst du warum wir den servieren?

00:18:44: weil einfach dieses dieser Wein mit diesen essen mit diesen Eindrücken sehr hervorragend zusammen passt.

00:18:51: also wie versuchen gar nicht Wein so dermaßen kompliziert zu erklären, sondern für uns sind einfach immer die Emotionen das Wichtigste.

00:19:00: Das heißt es beim Essen oder auch beim Meinen.

00:19:02: Emotionen bringen, dass ist auch nur.

00:19:05: Aber habt ihr jetzt so einen Raum?

00:19:08: Wenn ich zum Beispiel sage, ich misse das zu viel, dass er ausweichen könnte...

00:19:13: Also wir haben jetzt keinen extra Raum wo jemand sitzen kann.

00:19:17: Wir haben natürlich immer eine Möglichkeit in jemandem andersweit noch.

00:19:22: Oder so, ja.

00:19:23: Ist das schon nochmal passiert oder passiert es öfter?

00:19:27: Nein, sehr selten!

00:19:27: Also dann ist es aber eher was, dass der Gast eine Krankheit hat, die wirklich sagt okay... Die visuellen Effekte sind vielleicht zu viel oder solche Sachen dann eher.

00:19:40: Wo man immer sagen kann wir haben einen Raum sie können sich da ganz kurz hinlegen oder setzen bis es ihnen besser geht.

00:19:45: Aber passiert das tatsächlich regelmäßig?

00:19:47: Ich spreche jetzt nicht von jemandem, der plötzlich Kopfschmerzen kriegt.

00:19:53: Das wühlt mich alles so auf!

00:19:55: Ich glaube ich brauche mal kurz fünf Minuten Ruhe.

00:19:57: oder kommt es weniger oft vor als wir denken?

00:20:00: Nein, definitiv!

00:20:02: Wie gesagt Rasmus spricht Sachen an die sehr emotional sind und ja... Wir haben sehr viele Gäste, die wirklich emotional darauf reagieren.

00:20:11: Ja dann wirklich sagen okay Ich muss das mal ganz kurz fünf Minuten sitzen bleiben, bitte kurz die Zeit geben und dann können wir weitermachen.

00:20:19: Aber ja... Wir haben das!

00:20:20: Wie ist denn ein sehr emotionales Restaurant?

00:20:23: Kann man was

00:20:23: sagen?!

00:20:25: Wie ist

00:20:25: dir eigentlich mit dem Gongen?

00:20:26: oder wie geht's jeden Mitarbeiter mit dem?

00:20:28: Weil es hat's doch auch gefordert eigentlich.

00:20:31: Es ist manchmal sehr schwer.

00:20:33: Also vor allem wenn du das Restaurant nicht kennst.

00:20:34: Du fängst an bei uns.

00:20:36: Du wirst mit Sachen konfrontiert, die du vorher vielleicht nie so auf dem Bildschirm hattest.

00:20:40: Aber

00:20:41: die meisten wissen ja, worauf sie sich einlassen

00:20:42: und sich beim Einkämmigen

00:20:43: bewerben oder?

00:20:44: Ja aber du weißt es nie bist du da hingekommen.

00:20:48: Das ist komplett anders.

00:20:49: Weil

00:20:49: ich glaube das ist so verwurzelt.

00:20:52: alles also sicher Kinderarbeit, aber doch jetzt wird er noch mal tiefer rein wo du... Oder?

00:20:56: Genau!

00:20:56: Also wir haben auch... Wir schauen immer dass unsere Mitarbeiter perfekt ausgebildet sind.

00:21:00: sagen muss man in der Hinsicht Wenn sich Leute bei uns bewerben, bei uns geht es nicht darum, welche Station hat er?

00:21:07: Welchen Lebenslauf hat der?

00:21:10: Bei uns geht's eher um die Persönlichkeit.

00:21:12: Wir können jeden alles beibringen.

00:21:14: Bei uns ist komplett anders und deswegen muss man einfach ein Team passen und dahinterstehen was wir machen.

00:21:21: Und dann trainieren wir sie wirklich!

00:21:22: Wir haben acht Wochen Plan wo wir versuchen so gut wie möglich vorzubereiten

00:21:26: also acht Wochen Onboarding sozusagen.

00:21:28: Also du wirst dann wirklich eingarbeitet, du kriegst dann das ganze Menü mit den ganzen Background und dann kannst du mal anfangen so deinen ersten Tisch zu machen.

00:21:37: aber wie sagen auch immer ganz ehrlich nach einem Jahr bist du ungefähr bereit und meist wirklich alles von den Künstlern die wir bei uns im Restaurant mit einbezogen haben über den ganzen background von Rasmus Die Entstehung vom Alchemist Der Gericht, das ist auch eine ganz andere Sache.

00:21:58: Und natürlich unsere Weinphilosophie dahinter und wie wir das alles aufbauen.

00:22:02: Wenn es zu den Sommerjäges kommt, da muss man klar sagen, da erwarten mir ein gewisses Knowledge.

00:22:09: Sommerjägen müssen auf einem gewissen Stand sein, die müssen einen gewissen Niveau haben.

00:22:15: Wir haben das Glück dass wir wirklich sehr viele gute Leute haben von einer der besten japanischen Sommerjäs zur wirklich einer der besten aus Lettland.

00:22:24: Also wir haben ein wirklich sehr internationales Team, aber mit dem bestens am Ministerweise.

00:22:30: Habt ihr da so Zeugnis oder Abschlussgrundvoraussetzungen?

00:22:35: Oder zählt sozusagen die Softskill-Seite mehr?

00:22:40: Ich sag nur so meine Mentorin hatte niemals einen Zertifikat.

00:22:45: Sie hat niemals eine Sommerschule besucht in der Hinsicht.

00:22:49: Sie war zweitbeste Sommelier in der Welt.

00:22:51: Und das ist manchmal... Was auf dem Papier steht, schaut vielleicht gut aus, aber beschreibt nicht immer was.

00:22:56: Das ist immer das Wissen und das Meer?

00:22:58: Also es geht immer von sich selbst aus oder?

00:23:00: Genau!

00:23:01: Bist du interessiert?

00:23:02: Willst du mehr

00:23:03: wissen?!

00:23:03: Aber

00:23:03: dieses zweitbestes Sommelier der Welt nach welchem Ranking?

00:23:06: oder was war das für ein...

00:23:09: Eisei.

00:23:10: So die wirklich weltweite Organisationen für Sommlers in den wirklich alle drei Jahre.

00:23:14: Das

00:23:15: zählt schon weils.

00:23:16: Wirklich viel an ihr, das ist echt cool.

00:23:18: Ah die Bindung!

00:23:18: Das ist dir immer noch... Das ist echt schön.

00:23:20: Ja wie gesagt diese Frau habe mich sehr beeindruckt und ich finde es schön dass auch sie sehr viel für die Damen in unserem Beruf mitgemacht hat weil es ist immer noch Frauen werden sehr unterschätzt.

00:23:32: dabei sind die tolle Verkoster unglaubliches Fachwissen.

00:23:35: Ich sehe sie so meiner besseren Hälfte.

00:23:37: Die ist derweilso besserer Verkoster als ich.

00:23:40: Aber nein Sie hat mich sehr geleitet Und das brauchen wir Brauchen Mentoren, brauchen jemanden der was sieht und einfach pusht die Leute.

00:23:50: Ich finde es auch spannend, was du gesagt hast.

00:23:52: Der Zugang zur Weinbegleitung und zum Wein für die Gäste geht offenbar auch recht stark auf Storytelling.

00:23:59: Ihr erzählt eher so ein bisschen die Geschichte vom Winter also nicht wann die Malo und wie die Malor stattfindet sondern eher was die Geschichte des Winzers ist.

00:24:11: Das ist es wahrscheinlich, was man in einem Restaurant, das halt dann stark von Fakten und gesellschaftskritischen Konfrontationen lebt.

00:24:17: Der wahrscheinlich auch braucht oder so ein bisschen

00:24:20: Story-Backline.

00:24:22: So funktioniert Wein im Alkanist wahrscheinlich nur?

00:24:24: Genau!

00:24:25: Also natürlich wir haben auch Master-Sommerjays die zu uns kommen, Masterwines... Sommerje-Kollegen sind natürlich auf ganz was anderes aus.

00:24:34: Die normalen Gäste bei uns wollen die Emotionen, sie wollen wissen ... Was macht der...?

00:24:39: Was ist Besonderes an diesen

00:24:40: Winzer?!

00:24:41: Was ist besonders an dieser Region?

00:24:43: Und das versuchen wir halt einfach wirklich den Gästen auch wirklich teilweise in einfacheren Worten.

00:24:49: Also, man muss manchmal sagen wie sommer ist... Wir betreiben das leider mit unserem Fachsprache und das einfach wirklich in einfacheren Worten einfach mit Emotionen zu rüberbringen.

00:25:01: Das ist das Wichtigste!

00:25:03: Auch bei uns im Restaurant Allgemein ist alles sehr auf Balance aus und das gehört mir dazu Nicht nur über Probleme reden, sondern auch einfach über schöne Sachen reden.

00:25:12: Ah!

00:25:12: Das ist vielleicht die Rolle des Fans im Alchemist, gell?

00:25:14: Das ist so ein bisschen das Wohlfühlelement weil der Rest ist eh hart genug

00:25:18: und da hast du das Wollfühllelement

00:25:19: Wein Und natürlich... ...das vordernder Element auf dem Teller, dass er aber trotzdem schmeckt.

00:25:24: Also ich glaube Die zwei Sterne und ins Standing des Alchemisten gibt es nicht einfach nur für konfrontativeres Geballere Sondern das passt schon was da auf den Teller serviert wird vor, um diese extrem oft gewagten Gerichte von Rasmus Munk zu begleiten.

00:25:44: Was habt ihr dafür für ein Workflow?

00:25:47: Wie kann man sich das vorstellen?

00:25:48: Vielleicht kannst du auch noch nur ein, zwei Gerichte erwähnen die man ja so aus den

00:25:54: Medien geht.

00:25:54: Ich glaube eines der mit bekanntesten Gerichte was ab und zu auch ein wirkliches Problem ist unser Essen zum Nachdenken.

00:26:02: Es wird einen Kopf serviert, nur da oberer Hälfte.

00:26:05: So ein wirklichen Kopf, oder?

00:26:06: Ja,

00:26:06: einen Kopf hast du Telekom gemacht!

00:26:08: Du nimmst dann die Schädeldecke runter und da drinnen ist dann eine Art Gehirn, was sich bewegt.

00:26:14: Und das serviert mir einen Lammgehörn-Grem, der mit ein bisschen Matera leicht gesüßt ist – mit roter Rübe, fermentierter Roter Rüber und einer Sauerkirche Meringue.

00:26:27: Das klingt richtig komisch!

00:26:28: Womit würdest du das pern jetzt?

00:26:31: Es ist voll schwierig weil ich muss sagen….

00:26:33: Ich weiß nicht wie die Produkte verarbeitet werden.

00:26:35: Ich wisse halt nicht, was ich serviere.

00:26:38: Weil bei mir ist es immer so, ich muss probieren.

00:26:40: Ja.

00:26:41: Weil das ist...

00:26:42: Ist auch ganz wichtig!

00:26:43: Auch bei uns natürlich.

00:26:43: Es

00:26:43: war bei uns, wenn David mir sagt, er hat rote Bete, reduziert das auch nicht.

00:26:48: Wie verarbeitet er die rote bette?

00:26:49: Oder hat er die natürliche Süße raus oder nicht?

00:26:52: Also da will ich ja gar nichts sagen, weil ich nicht weiß wie's verarbeitete.

00:26:57: Aber das ist nur ein Punkt.

00:26:58: Der Punkt ist dadurch dass wir dreißig essbare Impressionen haben können wir natürlich nicht dreißig verschiedene Weine.

00:27:05: Ein Wein ist meistens für drei gerichtet und dann müssen wir immer...

00:27:09: Das macht es nicht einfacher!

00:27:10: Überhaupt nicht, überhaupt nicht!

00:27:12: Aber das ist eine coole Challenge irgendwie oder?

00:27:14: Sehr!

00:27:15: Und da musst du natürlich auch schauen okay Du willst ja nicht immer das Gleiche bringen.

00:27:18: Du musst da rollen wo was Interessantes bringen.

00:27:21: Wir haben das Glück über fünfzig Impoteure bei uns zu haben.

00:27:25: Also hier arbeiten wirklich sehr guten Leute zusammen die immer etwas Tolles anbringen.

00:27:29: Dennoch heißt es probieren, probieren ,probieren Wirklich die Gerichte, die Weiner müssen passen.

00:27:37: Zu drei Gerichten?

00:27:38: Was war für dich so die größte Challenge?

00:27:41: Also welche drei Gerichte gepärt zum oder für einen?

00:27:44: Das Gehirn ist immer noch auf dem Menü und immer noch eins der schwierigsten Sachen mit.

00:27:49: Schau gut zu deinem Kopf wie du jetzt gut geantwortet bist!

00:27:51: Ja, das wäre ja so erfänglich gewesen.

00:27:54: Ich kann dir aber sagen, Pino Nah, Nusand George, kräftiger Pino nah super bisschen glunkelberrig mega

00:28:00: Generell zu den Gericht oder

00:28:03: zu dieser Spanne, aber auch zu diesem Gerichtszeiten.

00:28:06: Was aus sehr schwierig war.

00:28:07: Was wir nicht mehr Menü haben war eine Schweineblut-Eiscreme mit einer Hirschblutganasche Insight.

00:28:14: Das war immer eine Herausforderung für uns.

00:28:17: Was

00:28:17: habt ihr da genommen?

00:28:18: plus endlich?

00:28:19: Wir haben wirklich teilweise schöne Süßweine gefunden.

00:28:22: Cool ja!

00:28:22: Es konnte immer gut vorstellen.

00:28:25: Es war halt immer so.

00:28:26: die Sache Säure vor allem... bringt das was bewirktes mit dem Blut?

00:28:31: Ist es jetzt zu viel Eisen, was rauskommt oder ist es immer noch eine schöne Balance und macht das Gericht einfach interessant.

00:28:37: Solche Sachen sind halt immer ein bisschen schwieriger auch Quale!

00:28:40: Wir haben momentan Quale bei uns.

00:28:42: Hast du dich schon nochmal gegessen?

00:28:43: ihr habt noch nie Kalle gegessen?

00:28:44: Das

00:28:44: tatsächlich nicht.

00:28:45: Wie schmeckt dir?

00:28:46: Also alles wo die komische Frogger war.

00:28:48: Nein nein nein!

00:28:49: Quale is von der Textur her unglaublich spannend.

00:28:54: Es ist ein bisschen kalibrik.

00:28:55: Es schaut auch nicht grad lecker aus.

00:28:58: Bist du klein?

00:28:59: Ja,

00:28:59: also wir kriegen dir jeden Tag frisch und kurz bevor wir das servieren schneiden wir wie so kleine Würfel.

00:29:05: Ein bisschen wie so ein Sashimi raus.

00:29:07: Also schon puristische Quale!

00:29:10: Das Punkt ist aber jetzt wieder zum Storytelling zu kommen.

00:29:14: Quale is einer der emissiven Arten in der Ostsee.

00:29:17: Globaler Wärmung über Fischung... Und wir haben Tausende, Abertausende Qualen bei uns.

00:29:24: Und das war so'n Punkt.

00:29:24: Wir wollen gerne zeigen.

00:29:25: Du kannst den Natur helfen einfach mehr essen.

00:29:28: Aber das mit einem Wein bisschen zu abrunden, ist dann wieder ein bisschen schwieriger und deswegen schauen wir immer auch da.

00:29:37: okay wie wird es es angerichtet?

00:29:39: Angerichtet in der Hinsicht?

00:29:41: welches Soße kommt dazu?

00:29:43: Wir sind sehr asiatisch angehaut, sehr viele japanische Geschmäcker sind bei uns mit dabei, bisschen Chili, bisschen Curry teilweise,

00:29:52: Konzu.

00:29:53: also na Da ist es manchmal richtig spannend.

00:29:56: Aber es macht doch Spaß, weil dann kannst du Sachen bringen wie ein Riesenkabinett was heutzutage eigentlich gar keine Masse auf dem Radar hat und das ist dann das super.

00:30:06: Dann sag noch keiner bitte.

00:30:08: vielleicht am ersten Moment ist der Wein nicht dein persönlicher Geschmack aber probier's mir messen wenn sie immer noch nicht schmeckt.

00:30:14: danach kriegst du sofort was anderes.

00:30:17: Das ist aber cool Weil ich finde die Leuten sollten schon auch die Begleitung probieren weil irgendwas denkt sich euch ja dabei

00:30:23: Genau.

00:30:24: Aber wie gesagt, wir sind ... Gas steht im Vordergrund.

00:30:27: Wenn der sagt, nein das ist überhaupt nicht unseres oder er trinkt kein Weißwein, keinen Rotwein nur Schampagne.

00:30:33: Wir haben auch schon mal eine Whisky-Bekleidung gemacht.

00:30:36: Machen wir alles!

00:30:37: Wie gesagt...

00:30:38: Auf speziellen Gästewunsch meinst du?

00:30:40: Wow

00:30:42: Und für uns ist es wirklich wichtig, dass da Gas einfach glücklich rauskriegt.

00:30:46: Ja gut

00:30:46: verlangts noch viel weniger.

00:30:48: Und das ist was wir wollen, da Gas so strahlend rausgehen und so einfach.

00:30:54: Ressort Akim ist eigentlich für den, nie mehr vergessen.

00:30:57: Einfach für immer in den Erinnerungen bleiben!

00:30:58: Aber

00:30:58: jetzt zum Beispiel das Hirn, was es jetzt vorhin erwähnt?

00:31:00: Das habt ihr schon sehr lange auf der Karte.

00:31:02: Ist ja wirklich ein signatischer Tisch.

00:31:03: Wie oft wechselst du da die Weinbegleitung oder das Weinglas, dass dazu zu dem und den anderen drei Gerichten serviert wird?

00:31:13: Naja, Wein ist natürlich ein Genussmittel, was auch nicht im Überfluss

00:31:20: gibt.

00:31:21: Wir reden immer, wir brauchen Min.

00:31:23: um Sechzig Flaschen, weil ich muss auch natürlich immer meine Kollegen denken.

00:31:26: Jeder Kellner bei uns muss die Weinbekleidungen können und viele sind natürlich nicht so fit wie im Sommer hier.

00:31:32: Sechzig Flasche kriegen wir meistens so gute Sachen und wirklich einzigartige Sachen und damit können wir dann spielen.

00:31:38: aber sprich wenn die sechzigflachen starten müssen wir schon in den nächsten denken müssen wir schauen müssen mit der Küche reden.

00:31:46: was sind die Pläne erst für die Zukunft?

00:31:47: welche Richtung sollten wir gehen?

00:31:49: Bleibst

00:31:49: du dann zum Beispiel bei Nuisant Georges?

00:31:51: Überhaupt nicht.

00:31:52: Oder

00:31:52: denkst Du dann wirklich weiter und denkst Ok, Bino & Nuisante Georges ist eine Zehn von zehn Passt super Aber ich schaue jetzt trotzdem für was anderes

00:32:01: Voll!

00:32:02: Anders gutes Beispiel Wir haben momentan einen Chaplis Von Samuel Bilo Mega Produzent, kleiner Produzenten New Rising Star aber Ich weiß Okay.

00:32:11: Danach Könne ich zum Beispiel in die Staaten gehen Sonoma Coast Toller Produzentin dort.

00:32:16: Ich hab ungefähr den Diek Gerichtung, welche wir gehen müssen in Kopf.

00:32:21: Und dann holen wir uns teilweise noch mal achtzehn Probeflaschen, setzen es wirklich zusammen, picken die drei vier besten raus und das probieren wir dann beim Essen.

00:32:30: Sagen okay, dass passt!

00:32:32: Wir haben über die Jahre wirklich ein Gefühl dafür bekommen welcher Wein könnte passen.

00:32:37: Deswegen können wir das immer sehr schön einkreisen und bisschen enger schauen.

00:32:42: Ja

00:32:42: Wie sind aber nicht an bestimmte Regionen oder Prozent gebunden?

00:32:47: Wir wollen einfach gewissen Wein-Steel haben, sagen wir mal hier das.

00:32:51: Aber wir wollen natürlich auch den Leuten die Möglichkeit geben eine der besten Meine mitprobieren zu können.

00:32:57: Vor allem zum Beispiel haben wir gerade ein Jahrzehnte von Beyond Desante mit in der Beleidung.

00:33:02: Das ist mein, was du nicht jeden Tag probieren kannst und mega!

00:33:07: Und es war Spaß.

00:33:10: Oder ist es dann noch mal längere Zeit gleich?

00:33:12: oder wie läuft das dann immer?

00:33:14: Man

00:33:14: kann ja nicht sagen, dass wir alle drei bis vier Wochen eingerichtet wechseln.

00:33:20: Es ist auch so oft,

00:33:22: da

00:33:22: sind wir einen Wechsel drinne!

00:33:23: Auch für unsere Stammgäste.

00:33:25: Das wird sie nämlich auch gerade fragen...

00:33:27: Ja du kommst heute und hast in zwei Wochen wieder zu stressiviert.

00:33:31: Haben wir wieder was Neues für

00:33:31: dich?!

00:33:32: Wie könnt ihr wieder neue Impressionen mit dazwischen tun?

00:33:35: Einfach, dass es auch für dich spannend bleibt.

00:33:37: Auch haben wir von den fünf Räumen zwei Art Installation Rooms.

00:33:43: Wie gesagt, Art Kunst ist das sehr wichtiger Punkt bei uns mit und auch die tun wir jedes Jahr wechseln.

00:33:51: Das bei uns immer was los und das macht das Restaurant so spannend!

00:33:55: Ich meine jetzt muss man ja schon auch bei der Fakt bei den Fakten bleiben und vielleicht auch in Erinnerung rufen dass Alchemist hat einen Investor im Background.

00:34:07: Spielgeld einfach keine Rolle bei euch?

00:34:10: Nein, also Geld spielt schon eine Rolle.

00:34:12: Auch wenn wir einen sehr tollen Investor haben der uns komplett vertraut.

00:34:16: natürlich müssen wir irgendwo lokalitiv sein.

00:34:18: Also wie können ich nur Minus machen?

00:34:20: und das machen wir nicht.

00:34:21: Und es ist auch das Schöne dran

00:34:23: Ist das Alkoholmist wirtschaftlich?

00:34:25: Was heißt wirtschaftliche?

00:34:26: bis zum gewissen Punkt?

00:34:27: ja Wir können alles die Mitarbeiter unterhalten Wir können arbeiten.

00:34:33: Alles was wir brauchen ist wirtschaftlicher abgedeckt.

00:34:36: in der Hinsicht Genauerzahlen, natürlich keine Ahnung.

00:34:39: Aber wir sind wirtschaftlich stabil.

00:34:42: Natürlich ohne Investor wäre das Restaurant gar nicht ein Standman-Dance.

00:34:47: Ja klar!

00:34:50: Das ist ja Teil der Story auch oder?

00:34:51: Genau.

00:34:52: Ich glaube dein Investor Lars Seier Christensen war damals beim Marasmus Munk in seinem ursprünglichen Lchemist.

00:34:59: Ich glaub es hat fünfzehn Plätze oder

00:35:01: sowas gehabt.

00:35:01: Es war so eine kleine Bar

00:35:03: und hat gesagt tolle Geschichte Lass uns das groß aufziehen.

00:35:08: Er hat mich ein bisschen an Herrn Mattschitz erinnert, den alten Mattschutz.

00:35:11: Ich hatte das Glück für sechs Jahre für Red Bull zu arbeiten zu dürfen.

00:35:14: Du warst auch im Schloss Gabelhofen in meiner mutterer Wahl Heimat.

00:35:18: Cool!

00:35:18: Das fand ich sehr spannend, dich dort zu wissen vor ein paar Jahren und jetzt bist du im Eichheim ist.

00:35:25: Dein toller Zeit gewesen, Projekt Spielberg war eine sehr lehrreiche Zeit auch Und wie gesagt, Herr Mattsschitz damals unglaublich toller Chef gewesen.

00:35:34: Sehr bodenstellig Und das ist unsere Investor, der lasst er erst ebenfalls.

00:35:38: Ich glaube es ist ganz wichtig, dass man sowas dann auch hat als Investor?

00:35:42: Er weiß okay was wir machen ist gut, er fühlt sich sicher und weiss, dass wir eine gute Zukunft haben und vertraut uns voll und ganz.

00:35:52: Er ist auch ab und zu bei uns einfach um gewissen Personen natürlich auch das restliche Wort zu zeigen.

00:35:57: Aber ist er selber irgendwie Künstler oder...?

00:36:00: Nein, nein.

00:36:03: Er liebt amerikanische Weine aber er hat so mit Gastronomie außer dass er investiert sehr viel in den Gastronomie nix zu tun.

00:36:11: Das Geranium ist glaube ich auch sein Investmentprojekt oder?

00:36:13: Genau, eins der ersten mit die er groß aufgezogen hat.

00:36:18: Hat dann noch andere kleinere bei uns im Kopenhagen und tut sehr sehr fehl für die Stadt und für die Region.

00:36:24: Cool!

00:36:25: Seit wann test du jetzt nochmal in Kopenhaagen?

00:36:27: Seit fast vier Jahren.

00:36:28: Oktober, zwanzundzwanzig.

00:36:30: Die Zeit vergeht... ...die Renten vor allem in der Listung haben, wo sie immer... Willst

00:36:34: du noch mal zurück nach Österreich kommen oder sagst du bleibst im Kopenhagen?

00:36:39: Nein!

00:36:40: Ich würde zurückkommen aber dann für die Liebe.

00:36:44: Ist deine Frau Österreicherin?

00:36:46: Meine Freundin ist Österreicherin.

00:36:47: Sie ist Winzerin in Gürtelsbrunn draußen.

00:36:50: Wer ist sie?

00:36:51: Hannah Glatzer.

00:36:53: Cool Ja und ja.

00:36:56: Wir können das momentan relativ gut vereinbaren.

00:36:58: Also Fernbeziehung?

00:36:59: Ja,

00:37:00: aber in der Zukunft wollen wir natürlich schon ein bisschen mehr Zeit definitiv miteinander verbringen wollen.

00:37:06: Aber steht es noch nicht fest ob sie Richtung Kopenhagen kommt oder du Richtung Österreich?

00:37:11: Nein also wir haben es da wirklich nur nicht großartig drüber unterhalten.

00:37:14: Wir schauen mal wie lange ist mir dann noch gefällt?

00:37:17: Ich habe auch immer gesagt okay ich werde jetzt nicht im Kopenhaagen alt, aber Alknis ist einfach eine Station wo ich mir momentan wohlfühle.

00:37:25: Sonst wäre ich keine vier Jahre dort.

00:37:27: Und es ist einfach spannend das.

00:37:29: und dann schauen wir weiter.

00:37:30: Natürlich ist auch immer Punkt, ich versuche so viel wie möglich zu lernen und Master ist für mich mein Ziel, mein Goal.

00:37:37: Der Master Somelier ist jetzt mal die nächste Etappe.

00:37:40: Genau

00:37:41: Was gefällt dir am meisten im Alchemist als Somelier?

00:37:45: Sehr sehr viele Sachen.

00:37:46: Du musst wirklich sagen, die Möglichkeit erstens mit über viertausend verschiedenen Positionen spielen zu dürfen.

00:37:52: Wow!

00:37:53: Weinere probieren zu dürfen, die du glaube ich in deinem Leben nie gedacht hättest, dass du die einmal probierst.

00:38:00: Vor kurzem mal, neunzehn, dreieinachtziger Echtes Zoo von Romani Conti aufgemacht.

00:38:04: Wow

00:38:05: Alles gesehen alles getrunken

00:38:07: Danke danke super Aber auch wirklich dieses Restaurant mit zu begleiten.

00:38:15: Diese Entwicklung in den vier Jahren war unglaublich viel Entwicklung in diesem Restaurant.

00:38:20: Mithin zu dem Pop-Ups die wir machen, in Las Vegas, Gruma mit Warn.

00:38:26: Das sind einfach Sachen, die super sind und die einfach Spaß machen.

00:38:29: Und die einfach wirklich einen mit motivieren da zu bleiben!

00:38:34: Und Rasmus und seine bessere Hälfte Lüke sind wirklich, wirklich Herzensleben Menschen.

00:38:40: Rasmuss schaut wirklich auf seine Mitarbeiter.

00:38:42: seine bessere Hälfte ist unsere Service-Mitarbeiter, also Serviceleiterin.

00:38:45: Ah

00:38:46: tatsächlich?

00:38:46: Ja

00:38:47: und die schauen wirklich aus besser nach denn wir sind wirklich bemüht eine große Familie zu schaffen.

00:38:53: in der Hinsicht weil muss man auch sagen wie im jeden Restaurant ermittelt du arbeitest zusammen oder wirst unter und vor allem auf diesem Level ist es umso wichtiger

00:39:02: zusammenzuarbeiten.

00:39:03: ja

00:39:04: vorallem ich glaube in der Gastmama ist das einfach wichtig wenn du gängen aneinander arbeiterst und ich glaub dass sieht man oft genug zerbricht alles.

00:39:11: Ja, aber gerade in solchen Restaurants sind doch schnell auch sehr große Egos am Werk oder?

00:39:17: Ich glaube genau da hast du auch weniger Egos.

00:39:19: oder weil mir kommt vor die... also du kimmst gar nicht so weit mit einem großen Ego.

00:39:24: Überhaupt nicht!

00:39:25: Weil wir kommen vor hier entwickelst du die.

00:39:27: Also ich glaub da gehen wirklich Leute hin, mal das klingt jetzt gemein wenn ich sage, aber mit so Selbstzweifel, die was an sich erwarten wollen und entwickeln sich dann genau da.

00:39:37: Voll.

00:39:38: Weil wenn du eine Ego hast, gehst du da gar nicht hin weil du warst Arozan der und der.

00:39:42: also was wir machen.

00:39:43: Brauch auch nicht!

00:39:43: Wie gesagt?

00:39:44: Wir wollen Persönlichkeiten haben die bei uns im Team kein Passen.

00:39:48: Und wenn du als Sommie kommst zu uns jeder Sommi der bei uns arbeitet war HeadSommie oder AssistantHeadSommier teilweise in zwei drei Sternenhautels und die fangen beim Null an.

00:39:59: Du fängst an teilweise Stunden lang Gläser zu polieren Toiletten mitzuputzen.

00:40:04: Also ist das der Approach.

00:40:06: Du schenkst mir dann, du musst mit ran.

00:40:09: Du musst wirklich von unten mit aufarbeiten und wir wollen ja wirklich sehen!

00:40:15: Das formt aber auch irgendwo das Team.

00:40:18: Und das heißt auch wirklich... Auch ich stehe im Restaurant und poliergläser mit wenn natürlich keine Leute da sind und wie einfach dahinterher sind.

00:40:27: Wie ist das Restaurant?

00:40:28: Mies & Blas ist das Wichtigste.

00:40:30: Wir müssen Service rennen und da gibt es keinen Platz für Egos die dir dann Drei, vier Stunden sich im Meinkeller verstecken oder sagen okay.

00:40:39: Oder ich mache nur Begleitung und das seht ihr... Genau!

00:40:41: Ich rühre keinen Teller an.

00:40:43: Also keine Sommelier-Diven im Alchemist?

00:40:46: Überhaupt nicht.

00:40:47: Das ist mittlerweile überall so.

00:40:48: Ich glaube du wüsst es ja gar nicht mehr.

00:40:50: So wie früher war ich sehr viel noch Wein und alles andere ist mir egal.

00:40:53: Ja, es gibt natürlich immer noch diese

00:40:54: Glaschen aus

00:40:56: aber es wird immer weniger muss man auch mit dazu sagen wir haben das Glück wirklich acht zunächst zu haben Und weil sie leider heutzutage auch nicht mehr selbstverständlich

00:41:04: ist.

00:41:05: Ach, Restaurant mit Abzombis!

00:41:06: Es ist schon mal... das ist so Wahnsinn.

00:41:08: Aber wie viele Mitarbeiter im Service hat es hier generell?

00:41:10: Wir sind siebenundzwanzig Mitarbeiter im service.

00:41:12: Auch zweiundfünfzig Gäste.

00:41:14: Wir haben fünfzig Ggäste zu ein Fünfzig-Ggästen.

00:41:17: also fast kann man sagen einen Koch kommt auf einen Gast bei uns.

00:41:21: aber wir sind wirklich eine große große Firma.

00:41:23: Ich glaube ihr seid tatsächlich fünfzig Köche

00:41:27: und dann haben wir meistens noch ein paar Praktikanten bei uns und dann haben wir ja auch eine eigene Gruppe, eigene Köche die wirklich nur für die Entwicklung der Gerichte da sind.

00:41:36: Also wir haben wirklich hundertundzwanzig Mitarbeiter ungefähr.

00:41:39: Aber habt ihr dann viel Anfragen dazu?

00:41:40: Für Stasch?

00:41:41: Die wirst du einfach... Ja voll!

00:41:43: Voll!

00:41:44: Du musst damit dazusagen.

00:41:45: aber die meisten, die bei uns Praktikum machen kommen über Stipendiums.

00:41:51: Wir machen einen süßen sehr starken Partner vom Projekt von Andreas Kaminader.

00:41:56: Wir haben sehr viel bei uns im Service.

00:41:57: Es liegt

00:41:57: mir auf der Zunge, ich habe vergessen wie es heißt aber das ist ja genau Uzzelin.

00:42:01: Eines der besten und faszinierendsten Nachwuchs- und Förderprojekte in der gesamten Internationalen Spitzengastronomie glaube

00:42:09: ich.

00:42:09: Super!

00:42:09: Wie kriegen da auch ein Service?

00:42:10: toll Leute?

00:42:11: Sehr... Auch Sommerjes teilweise die man natürlich auch unsere Philosophie von Wein und wie wir das angehen mit Lernen in diesen teilweise monatzechs Wochen diese bei uns sind.

00:42:23: Aber ja, wir versuchen wirklich unser Wissen mit zu vermitteln.

00:42:27: Wir sehen das nicht Leute die was Verheimlichen oder was Zurückkeiten.

00:42:31: Rasmus hat immer gesagt und es hat davon auch so in seinen Teilweise anderen Köchen mitbekommen du musst teilweise dein Wissen weitergehen.

00:42:39: Ja.

00:42:40: Wichtig!

00:42:41: So entwickeln sich auch die Leut.

00:42:43: Ich finde dass ist von Ankoch der war sein Suche einfach weiter wachsen lasst wie ich selbst.

00:42:48: das finde sie am schönsten

00:42:50: Das glaubt man gar nicht.

00:42:51: Wir haben bei uns sogar Auszubildende, also von dem

00:42:54: ja... Also Lehrlinge tatsächlich?

00:42:55: Ja!

00:42:56: Du kannst denn die Lehre im Allkommiss machen.

00:42:58: Genau

00:42:59: ist natürlich ein bisschen anders in Dänemark.

00:43:01: aber du kannst teilweise bei uns die Lehren machen.

00:43:04: und wie gesagt

00:43:08: Die

00:43:09: junge Generationen sind einfach die Zukunft.

00:43:11: Die müssen wir fördern.

00:43:12: Wie bist das?

00:43:13: Wie ist

00:43:17: die junge Generation?

00:43:19: Weil

00:43:20: in Österreich ist es eher so ...

00:43:22: Ich mein, du bist

00:43:24: jung.

00:43:24: Ja natürlich.

00:43:25: Aber das krieg ich sogar.

00:43:25: Danke!

00:43:26: Gerade auf die Kurve gegessen.

00:43:29: Die wollen Work-Life bellen.

00:43:30: zu fünfzehn Stunden die Woche und auch vier Tage Woche ist ja schon meistens zu viel.

00:43:36: Sieben Netto dafür?

00:43:37: Ja genau.

00:43:38: Ist doch das Klischee aber...

00:43:40: Und das stimmt teilweise wirklich Lukas.

00:43:42: Also...

00:43:42: Ja, du weißt es besser als ich.

00:43:43: Weil ich stelle keine Leute ein.

00:43:46: Mittlerweile ist sogar vier Tage Woche zu viel für die Leute.

00:43:49: und wie ist das dann bei euch mit der jüngeren Generation?

00:43:53: Super!

00:43:54: Man muss doch sagen nochmal wir suchen uns die Leute aus Wir haben das Glück zum... Es war... Und jeder, der zu uns kommt, muss wissen Du bist bei uns um was zu lernen Sonst brauchst du gar nicht anfangen bei uns.

00:44:06: Wir tun dir gerne alles beibringen Wir unterstützen dich.

00:44:11: Ich habe es vor kurzem in der Sommelier gehabt, die jetzt nach Japan geflogen ist zum Webbewerb.

00:44:16: Da haben wir mit Wein unterstützt und Trainings gemacht.

00:44:18: Auch die neue Generation.

00:44:20: Wir hatten einen Koch-Lehrling, der auch zu einem Webbewerk gegangen ist.

00:44:23: Der hat wirklich Freistunden bekommen, sich in der Küche für diesen Webbewert vorzubereiten.

00:44:30: Und Rasmus immer mit dabei.

00:44:32: Er sagt hier, da musst du vielleicht schauen, das musst du noch ein bisschen verbessern.

00:44:39: Es gibt tolle junge, aufstrebende Talente die du fördern kannst.

00:44:44: Aber du musst es wollen.

00:44:45: Ja sicher!

00:44:46: Das ist das Wichtigste.

00:44:47: Zum Beispiel wenn ich unser Service-Team hernehme wir haben unglaubliche junge Leute.

00:44:52: Dreiundzwanzig, vierundzwundzig Jahre und diese sind aber motivierend.

00:44:55: sie wollen was weiterbringen Und das ist super.

00:44:59: Sind das alles denen oder denischsprachige?

00:45:02: Oder ist bei euch... Ist ein guter

00:45:03: Punkt.

00:45:04: Wir haben nur Zwei dänischsprachige bei uns im Service.

00:45:08: Und das neben

00:45:09: der Lüke, neben die bessere Hälfte von Rasmus aber ja nur zwei dänische Sprache.

00:45:13: Aber

00:45:13: das heißt wow!

00:45:14: Die Experience im Alchemist passiert auf Englisch?

00:45:17: Ja

00:45:18: hauptsächlich, genau.

00:45:19: wir haben wirklich von aller Welt.

00:45:21: also wie gesagt wir haben aus Lettland Wir haben aus der Mongolei jemanden Italiener.

00:45:26: Also wir haben richtig unglaublich viele Nationen bei uns vertreten.

00:45:30: Hauptsprache Englis, die Dänen sprechen superenglisch.

00:45:33: Ich

00:45:33: kann gut eben damit.

00:45:34: Die sind mit dem aufgewachsen irgendwie.

00:45:36: Genau, genau!

00:45:37: Das kann die Narben.

00:45:38: Ich glaube andererseits hat es dann auch gut abgedeckt wenn das international ist falls einmal was wäre...

00:45:43: Wir schon immer.

00:45:44: also das ist einer der wichtigsten Punkte bei uns.

00:45:46: wir wollen gerne einen Service liefern und schauen okay aus welchen Land kommen sie gestern?

00:45:52: Haben wir jemanden der vielleicht die Sprache so oder aus einem gleichen Landes um einfach ein besseren Service bieten zu können?

00:45:58: ich verstehe

00:45:58: tatsächlich jeder Gast also ist jeder Gast der englischen Sprache Mächtig.

00:46:03: Du hast jetzt gesagt, siebzig Prozent habt ihr eh denen die bei denen ist klar.

00:46:07: aber diese dreißig Prozent?

00:46:08: Ich glaube es ist sicher viel Italien dabei.

00:46:11: also was ich jetzt mitkomme Italien ist eher schwierig bei Englisch.

00:46:15: Ja tatsächlich Italien sind manchmal ein bisschen...

00:46:20: Sie verstehen's klar wie aber sie gehen nicht drauf ein kommt mir oft vor bei Italien.

00:46:25: Stimmt das

00:46:25: dich auch einige Italiener

00:46:26: bei dir?

00:46:27: Nein also wir haben schon teilweise Gäste da die kein Englisches können Und wo wir dann versuchen, wirklich die Sprache irgendwie zu matchen.

00:46:35: Also wie gesagt, wir haben zwanzig Nationen und können sehr viel abdecken.

00:46:38: Das ist das Gute

00:46:38: daran!

00:46:39: Wir hatten auch schon mal Justin Case – es ist wirklich, dass keiner da ist, der diese Sprache sprechen kann.

00:46:44: Wie drücken sie aus?

00:46:45: Wie übersetzen das?

00:46:47: Versuchen so gut wie möglich das zu übersetzen... ...und dann könnt ihr das da gerne verfolgen.

00:46:51: Aber ich glaube, das wissen die Gäste dann zu schätzen.

00:46:53: also ich glaub..

00:46:54: Ja.

00:46:55: Wir hatten schon einmal auch Gästinnen gehabt, die waren Taubsturm.

00:46:57: Und natürlich können die ein bisschen Lippen lesen.

00:47:00: Aber

00:47:02: auch da drucken wir das aus, geben ihn das mit dazu.

00:47:05: Sankt bitte!

00:47:06: Da habt ihr das noch mal zum Nachlesen, falls... ...mit dein Lippensprachel.

00:47:09: Das

00:47:09: kann nicht werden?

00:47:10: Schön aber wenn du als Topstummer-Gast eine Restaurant-Experience haben willst, dann gehst du ins Alkemist oder?

00:47:19: Weil es ist so visuell, so...

00:47:20: So viel visuell genau.

00:47:22: So viel...sovisuell wird's nirgendwo mehr.

00:47:25: Ich hoffe nicht.

00:47:26: Zumindest momentan.

00:47:27: Ich hoff' dass nur lange zwei einzigartige bleiben mit uns im Konzept Nein, aber ja.

00:47:32: Wenn du wirklich was erleben möchtest neben Essen, guten Essen und guten Wein...

00:47:37: Aber wie lange gibt's das?

00:47:38: Allkennig sind der...

00:47:40: ...zwei-tausend neun!

00:47:41: Er ist

00:47:43: noch schon so lang, oder?

00:47:44: Das einmal erfüllen worden.

00:47:45: Er hat zwei-tauendneun.

00:47:46: Entschuldigung.

00:47:46: Zwei-dausend

00:47:48: Neunzehn.

00:47:48: Okay, weil hier mal ist okay.

00:47:50: Aber ich

00:47:51: trotz dem auch.

00:47:53: Ja

00:47:53: es ist er hat sich unglaublich weiterentwickelt.

00:47:55: Das Restaurant hat sich unglaublich weiter entwickelt alles Alles bei uns.

00:47:58: Aber ist das von Anfang an mit zweierer, fünftiges Plätze gewesen?

00:48:01: Oder habt ihr auch noch mal weiterentwickelt mehr dazugebaut?

00:48:04: oder was ist ...

00:48:05: Es war immer schon so!

00:48:06: Also es war immer... Du hast bei uns keine großartigen Möglichkeiten.

00:48:10: Das sind zwei langgezogene Tische, zwei Barcounter die zum Zick-Zack gehen.

00:48:15: mitten drinnen stehst du als Kellner und die Gäste sitzen außen rum.

00:48:20: also da ist nicht viel Möglichkeit bei uns aber andersweit.

00:48:23: Qualität, Weinkarte alles hat sich über die Jahre So dermaßen verbessert.

00:48:29: Ich wollte gerade fragen, weil du gesagt hast in diesen sechs, sieben Jahren hat sich viel getan.

00:48:33: Qualität der Küche als so ambitioniertes Sternerestaurant muss man immer besser werden sonst hält man noch die Sterne nicht.

00:48:40: was im Jahr zum Jahrzehnteinzehn zwei Sterne waren sind das heute nicht mehr?

00:48:44: Das ist klar okay Weinkarte wurde auch größer.

00:48:47: Was ist so dein Gefühl vielleicht auch in diesem vier jahren wo du bist was ich im Restaurant so getan habe?

00:48:54: Ja, wie gesagt, neben den Speisen die immer raffinierter werden.

00:48:57: Präsentationen, die immer aufwendiger werden per Weiße.

00:49:01: Thema von uns angesprochen mit dem Bild was wir teilweise zeigen.

00:49:06: Es gibt eine Technik die sich Lithophane nennt.

00:49:08: das ist eine Künstertechnik.

00:49:10: Die wird normalerweise mit Marmo kreiert.

00:49:12: Je nachdem wie dick der Marmo ist scheint eine gewisse Stärke vom Licht noch durch und damit kreieren wir auch ein Porträt Was momentan Papua Picasso bei uns ist.

00:49:21: Solche Sachen wären immer raffenirter bei uns.

00:49:24: Die Weine, die Weinkarte selber wird natürlich auch mit den Jahrgängen immer besser.

00:49:29: Immer tiefer und wir haben wirklich...

00:49:31: So mehr Jahrgangstiefe?

00:49:33: Voll!

00:49:33: Eines der wichtigsten Punkte bei uns mit.

00:49:36: Teilweise ist der Stadthor bei mir bis zu neunzehundertsiebzig zurück.

00:49:39: Das ist für uns halt wichtig einfach die Jahrgangsstiefe auch zu bauen.

00:49:43: Wir sind immer noch ein relativ junges Restaurant aber wir haben schon sehr viel auf dem Bein gestellt Können auf eine richtig schöne Weinkarte zurückgreifen, die Spaß macht für die vielen Sommerjahres bei uns.

00:49:55: Und wir sind immer auf der Suche nach neuen Rising Stars, aber dennoch du musst schauen wenn du nicht viel Platz hast musst du auswählen.

00:50:03: Was ist momentan so ein Rising Star bei dir?

00:50:06: Puh!

00:50:07: Luis Payla einer da mit großen aus dem Burg und das ist noch gerade richtig spannend wie er Etienne Kassak hat wenn man Richtung Champagne schaut.

00:50:19: Also es gibt vor allem Champagner bewegt sich momentan so, so vielen.

00:50:23: Was Spaß macht er eigentlich gerade?

00:50:25: Und Champagner ist auch... also Champagner selber ist was unglaublich viel geht bei uns und deswegen haben wir auch relativ viele.

00:50:31: In der Begleitung oder

00:50:33: Flaschenweise?

00:50:34: Oder

00:50:34: Flaschanweise sogar.

00:50:35: Sehr viel!

00:50:35: Wollte ich dich fragen auch weil du sagst dass soviel Weinbegleitung genommen wird.

00:50:39: wenn flaschen dann welche?

00:50:41: Champagner is weit oben.

00:50:42: Champagner und begund hauptsächlich Das sind so die beiden Regionen, die am meisten bei uns rausstechen.

00:50:49: Interflaschenbestellung?

00:50:50: Genau!

00:50:51: Ist aber auch, man muss dazusagen und das Feiern meiner Sommerjahres auch.

00:50:56: Achtzig Prozent von diesen Allaka-Tischen vertrauen uns komplett.

00:51:01: Sagen hey wir haben dieses Budget Wir wollen zu viel Wein trinken.

00:51:06: Sind was Spannendes, was ungefähr... Was unseren Geschmack ist und bringt uns ein, was es nun ist.

00:51:12: Und da kannst du die spielen und dann kannst du wirklich den vollen Weinkeller ausnutzen.

00:51:18: Auch Sachen aufmachen, die dich sehr interessieren!

00:51:21: Wir haben das Glück jede Flasche probieren zu dürfen... ...und es macht natürlich auch richtige Motivation.

00:51:26: Das

00:51:27: macht Spaß sein.

00:51:28: Gibt's denn so untereinander bei euch?

00:51:30: Also jetzt nicht im negativen Sinne so Wettkämpfe...?

00:51:33: Ich verkaufe die, also zum Spaß.

00:51:36: Mehr Verkauf mehr?

00:51:36: Nein!

00:51:39: Aber das sind so lustige Challenges auf uns.

00:51:44: Also jetzt seht ihr als Rivalität und als Spass.

00:51:47: Ja

00:51:47: genau.

00:51:48: Gar nicht, gar nicht.

00:51:49: Wir haben keine Beckkämpfe in der Hinsicht bei uns aber wir tun alles teilen.

00:51:56: Wir machen eine Flasche auf, ein kleines Verkostungsglas.

00:51:58: Das ist süß.

00:51:59: Dieses

00:51:59: Verkóstungsglask kommt bei uns in unser Back.

00:52:03: und dann jeder von den Sommys, wenn er möchte kann die mein verkosten.

00:52:07: Und das ist halt auch so wie wir uns selber ein bisschen weiter entwickeln, weiter bilden.

00:52:12: Du weißt denn den Wein?

00:52:13: Die hast du vielleicht vorher noch nie auf dem Radar gehabt.

00:52:16: Das ist mega!

00:52:18: Da muss ich vielleicht mal ein bisschen mehr nachschauen, ein bisschen tiefer reinlesen...und dass es halt cool ist dran bei uns.

00:52:24: Du wirst immer besser dadurch und das macht dann Spaß.

00:52:26: Wir pushen uns gegenseitig eher mit solchen Sachen sagen hier hey das musst du dir mal anschauen Und mega.

00:52:32: Gut, acht Sommeliers auf einem Fleck die Schub geben wollen das kann nur gut werden oder?

00:52:38: Ja, ja.

00:52:39: Wie gesagt wir haben uns Glück dass viele unsere Sommelier entweder Coremaster mit dabei sind oder WSIT hier weiter vorn sind bei Computationsmitmachen.

00:52:48: also jeder bei uns pusht und jeder will besser werden.

00:52:53: Und wie sie so zum Sake kommen eigentlich?

00:52:55: Also war das immer schon so eine Leidenschaft von dir.

00:52:57: oder hat sich das dann auch in Kopenhagen eher entwickelt.

00:53:00: Nein,

00:53:01: es war schon früher.

00:53:01: Das war früher noch wo ich bei Schlosskabel geholfen habe.

00:53:03: So die ersten Eindrücke... Ich muss klar sagen Alexander Koblinger hat mich damals ein bisschen zum Saken gebracht.

00:53:09: Selbst den Sakesamurai.

00:53:10: Genau!

00:53:11: Alexander Koblingen bei Döller.

00:53:13: Ein unglaublich toller Kerl.

00:53:15: Ein Kerl, von dem ich wirklich viel gelernt hatte.

00:53:18: und er ist auch so einer, wo ich wirklich aufschau und sage hey, dass ist eine Person Wow was der drauf hat, was der an Fachwissen hat.

00:53:26: Und natürlich bist du dann interessiert, dass ich sage, okay, er als Master somit fängt mit Sake an!

00:53:31: Was ist das so?

00:53:32: Aber Sake ist etwas wo du selber auch bewusst sein musst.

00:53:36: Es ist Schwieriges und wo du eine gewisse Ausbildung brauchst um das zu verstehen und das zu erklären.

00:53:42: Um das richtig einsetzen zu können.

00:53:43: auch oder?

00:53:44: Ganz

00:53:44: genau ganz genau.

00:53:46: Ich habe meine Sake-Ausbildung hier in Österreich gemacht.

00:53:49: aber Wie von uns angesprochen, Thema Sake ist bei uns auch ein Restaurant.

00:53:53: Sehr wichtig!

00:53:54: Deswegen haben wir selber einen Trainer für unsere Leute geholt.

00:53:57: Ein wirkliche Eintag, den die Möglichkeit gegeben, den WCT Sake im Level eins oder zwei machen zu können auf unseren Kosten natürlich und einfach die Leute auszubilden zu schauen wie

00:54:11: wichtig da die Bildung ist.

00:54:13: sehr cool.

00:54:14: Bildung ist bei uns extrem wichtig.

00:54:16: Wir wollen die Leute fördern und die Leute, die wir jetzt haben, Service-Personalen, nimmt das an.

00:54:22: Kommen hier in freien Tage teilweise wirklich um das auszunutzen.

00:54:26: Komme zum Masterclasses!

00:54:28: Ich hatte letztens das Vergnügen von Alex Sattler da zu haben.

00:54:31: Toller Gerl!

00:54:31: Von Beingut Sattelhof in der Switchtermark?

00:54:34: Genau, genau!

00:54:35: Und tolles Reingehurt.

00:54:36: Und ich habe den Masterclass bei uns gemacht.

00:54:38: Die Leute waren mega!

00:54:40: endlich mal eine Möglichkeit, da wirklich auch ein bisschen tiefer zu gehen.

00:54:42: Wir waren relativ nerdy bei den Sachen und es hat einfach Spaß gemacht.

00:54:48: Wie kommt Sake an eigentlich mit den Leuten?

00:54:50: Wenn du denen jetzt einfach so... Also in dieser gemischten Weinbegleitung plötzlich mit dem Sake...

00:54:56: Sehr gemischt!

00:54:57: Sehr gemischte.

00:54:58: Viele Gäste sagen okay mega ich war im Japan vor für drei vier fünf Jahre.

00:55:03: Ich bin froh eigentlich wieder einen guten Sake zu bekommen.

00:55:05: andere sagen okay ich hätte noch nie einen guten sake.

00:55:08: was ist jetzt so?

00:55:10: Ich kenne doch den warmen Sake jetzt teilweise.

00:55:12: Was ist der Unterschied?

00:55:13: Warum sollte ich das jetzt trinken mehr oder weniger?

00:55:15: Aber die Leute sind wirklich interessiert.

00:55:18: Probieren?

00:55:19: Voll!

00:55:20: Und ja, meinen Sake gewählt, der sehr elegant ist und leichtes Süße hat richtig schön angenehm zu trinken ist.

00:55:26: Sake mit Spitzal

00:55:27: mit ein kleines Spitzel.

00:55:28: Ja.

00:55:29: Das ist halt einfach für die Leute, für die Gäste ein bisschen zugänglicher.

00:55:33: So stehen sie dann und sagen okay.

00:55:34: Hey, Sake ist vielleicht gar nicht mal so schlecht.

00:55:38: Es ist vielleicht was... nochmal ein bisschen auf dem Bokran haben sollte in der Zukunft.

00:55:41: Das finde ich echt richtig spannend, das find ich echt cool!

00:55:44: Jetzt bist du gut vier Jahre hast du gesagt im Kopenhagen?

00:55:48: Genau Wie hat sich Koppenhagen, findest du so generell entwickelt?

00:55:52: gastronomisch?

00:55:52: Wir kriegen ja so sehr diesen Ja wir kriegen halt die großen Sachen mit.

00:55:56: und natürlich jetzt aus im deutschsprachigen Raum wissen wir schon auch es gibt Städte und es gibt Pflaster

00:56:03: Das

00:56:03: Gastronomische und Spitzengastronomisches sehr schwer haben, oder wo es plötzlich ein bisschen stockt.

00:56:09: Man hat immer das Gefühl in Kopenhagen...

00:56:12: läuft alles und?

00:56:13: Läuft alles

00:56:13: super!

00:56:13: Und ist keine Krise.

00:56:16: Ist das so?

00:56:17: Also wir

00:56:17: sind hier voll eigentlich?

00:56:19: Wir sind voll.

00:56:19: Wir sind jeden Tag ausgebucht.

00:56:21: Sagen wir mal so, wir haben teilweise Gäste die zwei drei Jahre auf dem Tisch warten bei uns.

00:56:25: Wow!

00:56:26: Nein, wir hatten wirklich große Glück, Ausgewuch zu sein.

00:56:29: Jeden Tag.

00:56:30: Super.

00:56:30: Wir freuen uns auch darüber.

00:56:32: Allgemein Restaurants, Bar In Kopenhagen haben das Glück, auch sehr gut besucht zu sein.

00:56:37: Aber man muss auch mit dazusagen die kalte Wahrheit.

00:56:41: Viele machen auf.

00:56:42: Manche machen nach einem Jahr wieder zu aber dann kommt gleich wie los so ist.

00:56:46: Also es ist sehr lebendig.

00:56:48: Sehr lebendige Stadt in der Hänsel.

00:56:49: Und

00:56:50: würdest du sagen, ist es eine Stadt in dem sich gastronomisch was traut?

00:56:55: Ja

00:56:55: Aber sperrnd die auf, weil sie sagen, sie ziehen um oder weil es nicht funktioniert.

00:56:59: Also, oder weiß ... Okay.

00:57:00: Teils,

00:57:01: teils ich glaube ja.

00:57:02: Also gewisse lokale funktionieren da nicht.

00:57:06: Qualität ist was, was die denen gerne haben möchte.

00:57:09: Die sind bereits sehr viel Geld für Qualität auszugeben aber wenn's sich da ist dann hat das keinen Zweckruft.

00:57:15: Aber ja!

00:57:16: Es ist gastronomisch gesehen unglaublich vielfältig bei uns und viele trauen sich etwas und Gewinn erlaubt damit

00:57:24: Mehr als im deutschsprachigen Raum, würdest du sagen?

00:57:25: Sehr.

00:57:26: Wirklich?

00:57:26: Ja.

00:57:27: Ganz eine klare Antwort.

00:57:28: Wir sind teilweise, wir lieben unsere Kultur in dem deutschprachen Raum.

00:57:33: Das ist egal, das sagt Österreicher und Deutschlands.

00:57:36: Was auch Gutes muss man auch nicht sagen.

00:57:38: Ich liebe es hier auch, Gutes Wirtzhaus zu gehen, mein Klasse Wein zu haben, meine gute Schnitze zu essen.

00:57:45: Koppenhagen ist einfach weiters offener, weiter lebendiger!

00:57:50: Wir haben so ein bisschen die Engsternigkeit oder so... Ich

00:57:53: würde sagen Engst-Sternigkeit.

00:57:54: So

00:57:54: der offene, ich finde es so der offenen Winkelfeld ob und zu oder was wir nicht

00:58:00: beschreiben.

00:58:00: Vor allem hier was ihr jetzt in Österreich mitbekommen habt ist ein sehr traditionelles Land.

00:58:05: Und die wollen einfach die Werte gerne behalten.

00:58:09: Und wie ihn vor allem kannst du mir mal sehen tolle Restaurants machen auf mit einem tollen Konzept.

00:58:15: Das ist auch super das sind genau für die Leute die halt etwas anderes suchen Kommt mal an, ist ja dann einfach nochmal ein bisschen extremer.

00:58:22: Und ein bisschen aufgenommen und muss immer sagen es ist einfach entspannter dort und die Dänen sind nicht so äh Ängstig.

00:58:31: Also

00:58:31: ängstige in der Hinsicht einfach das Geld ausgeben wollen für Essen.

00:58:34: Nr.

00:58:34: Frank was du jetzt so gesagt hast habe ich voll den Eindruck die sind bereit für Qualität zu bezahlen.

00:58:39: Ja!

00:58:40: Dann wird mich gesudert wenn halt...

00:58:43: Die wissen hört auf was sie sich dann einlassen.

00:58:46: Sonst gehst du da nicht hin.

00:58:47: Wenn du z.B.

00:58:48: sagst, du würdest noch Österreich zurückkommen?

00:58:50: Würdest du dann deine Linie beibehalten oder würdest du die wieder anpassen?

00:58:55: Also was gerade auf Fasinen ausfällt?

00:58:56: Würdest du denn die Begleitungen trotzdem so weitermachen mit Zarke... also die gemischten oder würdest-?

00:59:03: Ich würde immer noch...

00:59:05: So bleiben wie du es einfach machst!

00:59:06: Genau.

00:59:07: aber ich würde den Gästen einfach gerne die Optionen geben.

00:59:12: Es bringt nichts dass du steif dein Linge fährst.

00:59:15: Wie würdest du mit fünf?

00:59:16: Damit

00:59:16: creste irgendwann

00:59:17: mal.

00:59:17: Ja

00:59:18: Du musst da einfach wirklich sagen, okay ich habe jetzt die Option Ich kann dir was anderes geben.

00:59:22: Cool Wenn du es nicht möchtest Da haben wir dir eher andere Optionen für dich.

00:59:25: dann Wie gesagt der Gas soll immer noch im Vordergrund stehen.

00:59:30: Braucht sie in unseren Breiten mehr Optionen Wein technisch Getränke technisch In der Gastronomie Schon

00:59:36: Es sollte.

00:59:37: es sollte irgendwo eine vor allem gewissen Restaurant Level Sollte es schon Optionen geben.

00:59:45: Mehr als jetzt?

00:59:46: Ja, man muss dazu sagen wir haben Gäste Studenten teilweise die zwei drei Jahre sparen um bei uns zu kommen.

00:59:54: Ich hatte für wirklich vor kurzem einen Tisch.

00:59:56: ein Student der hat gespart Jahre und hat seine Mutter eingeladen zu uns.

01:00:03: Und das ist schön!

01:00:03: Das ist voll, das ist herzerkreifend.

01:00:06: Dass er sich natürlich nicht die Weinbekleidung vor tausend, dreimaltausend vierhundert Euro nimmt ist klar.

01:00:12: aber Es gibt aber auch Gäste, wo wir ganz klar sagen müssen.

01:00:16: Die sind bereit das Geld auszugeben und die können das Geld ausgegeben?

01:00:20: Ja!

01:00:21: Und warum nicht die in den Optionen geben?

01:00:23: Und einfach Möglichkeit geben und sagen hey hier du hast eine tolle Weinbekleidung, warum nicht?

01:00:29: Wir haben zum Beispiel auch Somiteteal.

01:00:31: Somitetable gleiche Raum also nichts irgendwie separat.

01:00:35: Aber du hast ein Somitje von Anfang bis zum Ende, zwar ist es zwei Tausend Einhundert Euro.

01:00:39: kriegst du Champagner Krug, zweitausend Jahrgang momentan kriegst die besten meine auf dich zugeschnitten.

01:00:47: Wir schreiben jeden Sommietisch an bei uns und sagen hey was sind deine persönlichen Vorlieben?

01:00:52: Was magst du nicht?

01:00:55: Wir haben auch gehabt.

01:00:56: okay ich mag keine Rotweiner.

01:00:57: Passt

01:00:58: machen wir dir eine High End Weisweinbekleidung.

01:01:01: High end Champagne Bekleider!

01:01:03: Und das sind da die Leute die dann auch Geld ausgehen wollen.

01:01:10: Aber wie, das ist... Diese Optionshache ist super.

01:01:14: Ich finde auch die Hintergrundarwart richtig interessant.

01:01:17: Die Fragen, was magst du nicht?

01:01:19: Habtest du an fixen Fraugebogen schon?

01:01:20: oder wie ist es bei euch dann?

01:01:22: Gar nicht,

01:01:23: gar nicht!

01:01:23: Also ich schreibe dir gestern.

01:01:25: Ich bekomme immer eine Woche vorher den Plan, welche Sommietusche kommen.

01:01:29: Ja.

01:01:29: Ich schreiber dich an und sage hier vorallem natürlich sie begrüßen zu dürfen.

01:01:33: wir wollen gerne in der natürlich die beste Erfahrungen bringen, die es gibt.

01:01:37: Es gibt irgendwelche Vorlieben, die sie haben möchten.

01:01:40: und dann kommen natürlich.

01:01:41: viele sagen okay wir vertrauen dir voll und ganz mach was du glaubst ist gut das passt zum essen.

01:01:47: viele sagen auch hey ich habe diese vorleben dieser wahlen.

01:01:51: dieser produzent mag ich ganz besonders.

01:01:54: habt ihr da was?

01:01:55: oder?

01:01:55: ich mag keine amerikanischen meine ich mag dass nicht super.

01:01:59: pass wird auf dich zugeschnitten damit du glücklich bist bei uns.

01:02:03: Wie ist das dann beim Essen, wenn es zum Beispiel wär mit irgendeiner Allagin und die Ecke kommt?

01:02:10: Wir machen bis auf vegan.

01:02:12: Machen wir alles.

01:02:14: Vegan sagen wir.

01:02:15: okay der Aufwand ist einfach

01:02:17: zu

01:02:18: viel zu

01:02:18: extrem.

01:02:19: Ja ich sehe jetzt schon extrem und dann heute nochmal schiebe drauf.

01:02:22: Man

01:02:22: muss immer bedenken für dreißig Gänge vegan noch mal herzurichten.

01:02:26: Ist halt schon

01:02:27: viel.

01:02:28: Aber allagin, vegetarisch kein Problem.

01:02:31: Cool!

01:02:32: So

01:02:33: ein

01:02:34: bisschen Sprachlutz.

01:02:35: Ja, es ist einfach alles so megaloman und kompastisch.

01:02:39: Das Alkoholist ist einfach eine ganz eigene Liga... So

01:02:43: eine eigene Bubble auf oder du gehst rein und das ist so eine

01:02:48: eigene Welt?

01:02:48: Genau,

01:02:48: also budgetär von der Größe her vom Anspruch her auch.

01:02:53: Einfach der komplette Service, das ist echt...

01:02:55: Ja!

01:02:55: Auch vom inhaltlichen Anspruch.

01:02:57: ich meine so relevante Themen im gastronomischen Bereich täckeln zu wollen, ist ja auch eine Ambition die man mal haben muss und die man so konsequent verfolgen

01:03:08: muss.

01:03:08: Und wenn du jetzt frei hast, Enrico wo gehst du am liebsten?

01:03:11: in Kopenhagen essen?

01:03:13: Puh!

01:03:14: Da gibt es einiges so was ich liebe.

01:03:16: Bevor Enrico uns sagt wohin er im

01:03:20: Kopenhaagen

01:03:20: am Liebsten geht.

01:03:21: also für alle die jetzt dann bald nach Kopenhang mal fliegen

01:03:25: Mach mal die Bio-Palage von Stiegel.

01:03:27: Spitz

01:03:28: eurer Ohren, aber zuerst spitz eure Ohren für Dianita, weil sie hat noch was.

01:03:31: Mach mal eine Bio-Palage von Siegel gut auf.

01:03:34: Jetzt schenke ich da ein.

01:03:35: Das ist in Salzburg.

01:03:37: Ist ein... Ich sage immer ganz gern Bierchampagne mit einer Champagnerhefe angesetzt.

01:03:41: Flaschengärung.

01:03:43: Die Flasche wäre dann nicht umgedreht.

01:03:45: Heute an feinen Maracuia Nase sage ich immer ganz gerne.

01:03:47: Ja tatsächlich so sehr

01:03:49: exotisch.

01:03:50: So etwas exotischer?

01:03:51: Ja das ist richtig cool!

01:03:53: Und ich bleib dabei.

01:03:54: Man sagt, dass immer irgendwo durch Dosen an der Nase drinnen.

01:03:58: Aber im besten Fall!

01:03:59: Das bin ich

01:04:00: das Beste.

01:04:00: Schädlichste von meiner früheren Zeit.

01:04:05: Musst du ja als Bier erst einmal schaffen an einer Nase oben?

01:04:08: Ja und da holst Du auch die, ob Dir was nicht gerne Bier trinken.

01:04:13: Ja auf jeden Fall.

01:04:14: Ja

01:04:14: vor allem weil dieses Hefige ist nicht drin.

01:04:16: Es ist so elegant... Auch am Gaumen jetzt.

01:04:18: Ich finde

01:04:18: das so schön und diese Bitternoten gleichzeitig aus.

01:04:21: Das ist schon

01:04:22: sehr, sehr gut gelungen!

01:04:23: Wer hat das was für ein Alkemist?

01:04:25: Definitiv!

01:04:25: Sie

01:04:25: haben mittlerweile auch die Clown-Empfloschen... ...und sie haben sogar etwas im Barik ausgebaut also in den Rumfässern vom Golless.

01:04:32: Man muss dazu sagen wir machen sogar eine Bierbekleidung von dem

01:04:36: ja.

01:04:36: Habt ihr... Entschuldigung jetzt habe ich... Bierbegleitung

01:04:38: auch?

01:04:38: Wir machen

01:04:39: Bierbeleidung!

01:04:40: Habt Ihr tatsächlich

01:04:40: einen Alchemist?

01:04:41: Wow!

01:04:41: Aber

01:04:42: eine ausschliessliche

01:04:45: Bierbecleidung?

01:04:46: Ja!

01:04:46: Boah!

01:04:46: Was kostet die?

01:04:48: Kostet zweitausend Kronen.

01:04:49: Ova, es gibt hier im Kopf ein generell viel Bier ab... Hundert

01:04:53: neunzig

01:04:54: Euro und da kriegst du dann wirklich das Gesamte.

01:04:57: Das ist ja super.

01:04:58: Da

01:04:58: ist auch wirklich teilweise High-End-Biere und alles was du sehr so selten bekommst.

01:05:02: Ja ja, also ihr laszt echt nichts aus.

01:05:06: Wie gesagt, der Gast soll glücklich rausgehen.

01:05:08: Der Gast soll das bekommen was er will und wir haben die Möglichkeiten dafür.

01:05:12: Also ich stelle mir gerade vor, dass ich im Alchemist sitze und sehe diese Projektion mit den Käfig-Haltungshänden.

01:05:20: Dann

01:05:20: kommt die Werbung von Spiegel!

01:05:22: Und dazu trege mein Stegel.

01:05:24: Also

01:05:24: wo gehst du am liebsten essen?

01:05:26: Ja,

01:05:26: schuldige da war ja was.

01:05:27: Puh, es gibt unglaublich viele gute Sports für mich.

01:05:30: Ich bin natürlich immer auf der Suche nach der besten Weinkarte und momentan haben sich eigentlich drei Restaurants für mich raus kristallisiert Die fast

01:05:40: so gut sind wie eure Weinkarte, natürlich

01:05:42: muss man sagen.

01:05:43: Natürlich!

01:05:44: Eins vor allem, eins vor allem!

01:05:46: Restaurant Frank was in der Nähe vom Konkens Nütof ist, also beim Banglatern.

01:05:51: Restaurant Frank ist mittlerweile richtig etabliert, die ist in das ungezogenen neue Location.

01:05:56: Der Herz Sommelier dort ist ein guter Freund und die haben eine unglaublich tolle Weihnachtswahl zu richtig guten Preisen.

01:06:03: Fokus von den Weinregionen her...

01:06:07: Du kannst dich wirklich, du kriegst auch deine Flasche Romanic Conti dort.

01:06:11: Bist so den neuen Produzenten ein bisschen wie bei uns teilweise aber wie gesagt zu einer ganz entspannten Atmosphäre.

01:06:19: Sharing Gerichte dort und was macht einfach Spaß?

01:06:23: Und selbst mein Super!

01:06:24: Selbst mein Vater der Sechzehnte ist liebt bis dahin zu gehen das heißt schon einiges.

01:06:33: Richtig, richtig.

01:06:33: Und dein Papa ist jetzt nicht super Wein-Afficionado?

01:06:37: Er ist ein Vater und arbeitet auch in einem Hotel, der das Restaurant leider seit über zwanzig Jahren hat aber gesagt immer okay er trinkt gerne mal Wein Aber Wein ist es einfach zu komplex mit der Hinsicht dass sie sich mehr damit beschäftigen möchte.

01:06:52: Aber er vertraute immer mir und

01:06:54: ist so

01:06:55: happy wenn ich richtige Flasche aussehe.

01:06:57: Was auch nur sehr spannend ist ist das Restaurant Anarchy.

01:07:00: Es ist ein kleines Weinbistro.

01:07:01: Meine Mentorin hat da mal gearbeitet, auch da sehr unkompliziert.

01:07:07: Es ist ein bisschen wie, kann man sagen, wie Mast früher aus so etwas sehr un Komplizierte Essen, guten Wein, gutes Essen einfach.

01:07:16: Die machen auch jeden Sonntag einen Menü wo sie mehr oder weniger die Reste von der Woche verarbeiten.

01:07:23: jedes Mal ein anderes Menü und auf unglaublich gutem Qualität aber halt einfach.

01:07:30: Aber ein Bistro!

01:07:31: Ah, cool.

01:07:32: Und was ich auch manchmal gerne mag ist natürlich Fischessen und eines der besten Fischrestaurants in Kopenhagen ist die Fiskebar.

01:07:40: Mega auch hier... Die

01:07:42: kennt man auch?

01:07:43: Die ist, glaube

01:07:44: ich, bekannt.

01:07:46: Aber immer wieder schön wenn sich solche Hypes auch von den Leuten, die dort sind bestätigen.

01:07:51: Ja!

01:07:51: Die Qualität, die du da kriegst, ist unglaublich.

01:07:53: Ja.

01:07:54: Und Fisch natürlich da oben is wichtig muss man mit sagen.

01:07:59: Und auch da Weinkarte Auch wieder super.

01:08:01: Bisschen Fokus mehr auf Netschelmeins, aber ist okay!

01:08:05: Aber es macht Spaß einfach zu sein.

01:08:06: Oh Frau Kobi jetzt wirklich noch... Was?

01:08:09: Gibt's so ein weiches Mieter?

01:08:10: weiter Essen immer?

01:08:11: Ja

01:08:11: zwei Mal am Tag.

01:08:12: Wir haben unseren eigenen Koch.

01:08:13: Es gibt jeden Tag was anderes.

01:08:15: Wie gesagt, er wird aus Personal geschaut auch da unterschiedlich von Denisch bis Asiatisch.

01:08:21: Cool das finde ich immer richtig interessiert.

01:08:24: wir haben eine tolle Tradition wenn bei uns im Praktikant ist für sagt Nummer drei vier Monate

01:08:30: Dann kocht er.

01:08:31: Der muss am letzten Tag dann kochen.

01:08:33: Er muss seinen Nationalgericht kochen und das macht einen

01:08:36: Spaß.

01:08:36: Das ist richtig cool, ja!

01:08:38: Das ist super.

01:08:39: So was finde ich immer richtig interessant und cool?

01:08:41: Ja, da präsentiert es an und auch mit so einem Stolz, dass sie schön zu sehen, dass die wirklich hinter ihrem Land und hinter ihren Gerichten stehen.

01:08:49: Und

01:08:50: das ist mega.

01:08:51: Also man hört raus, Enrico wird noch ein bisschen in den Kopfmagen bleiben glaube ich.

01:08:56: Definitiv,

01:08:57: aber... Es gibt vielleicht einen ganz leisen Grund zur Hoffnung,

01:09:03: dass der

01:09:04: vielleicht einmal nach Österreich zurückkehrt.

01:09:09: Oder was heißt zurückkehr?

01:09:11: Herkommt?

01:09:12: du bist eigentlich gebürtiger Deutscher Badener glaube ich oder?

01:09:15: Ich komme ursprünglich aus dem Erzgebirge.

01:09:17: Ursprüngliche aus dem Ärzte-Gebirge

01:09:19: aber in Bayern aufgewachsen also schon ganz nah an der österreichischen Känze und ja vielleicht ein zwei Gespräche hatte es schon gehabt mit einem sehr guten Freund.

01:09:27: Schauen

01:09:28: wir mal.

01:09:31: Wir schauen, was die Zukunft bringt.

01:09:32: Stand jetzt empfehlen wir allen...

01:09:35: Es wäre eine Bereicherung natürlich für Österreich!

01:09:37: Eine Riesenbereicherung?

01:09:39: Aber stand jetzt empfählen wir alle ins Alchemist zu

01:09:42: geben

01:09:43: und sich einer der thirty-fünf Weinbegleitungs oder Getränkebegleitungsmöglichkeiten... Ja nein

01:09:50: nicht schütteln so, ich denke über das noch!

01:09:52: ... sich zu geben.

01:09:54: Acht Zommeliers warten dort auf euch.

01:09:56: Fünfzig Köche, eine Serviceprigade von der viele in Österreich wahrscheinlich träumen.

01:10:03: Auf einen unvergesslichen Abend oder auf einem unvergaeslichen Tag eigentlich?

01:10:07: Ja,

01:10:08: weil du bist immer noch sechs Stunden

01:10:10: aus.

01:10:10: Genau und abgesehen dieser sechs Stunden sich einfach an die Tipps vom Enrico halten, die er jetzt dann auch zu Kopenhagen gegeben hat.

01:10:19: und damit bleibt uns eigentlich noch die Verabschiedung über, oder Anita?

01:10:25: Auf dem Wunderschön.

01:10:26: Leider, weil es war echt cool.

01:10:29: Es war ein sehr spartes

01:10:31: Gesicht gebracht.

01:10:31: Na, vorhin!

01:10:33: Anita muss ich noch fangen?

01:10:35: Wir freuen immer wieder mehr Fragen ein, aber jetzt... Ja, weißt du was?

01:10:40: Das geht

01:10:40: leider zu Ende her.

01:10:42: So wie das mit einem Personal essen ist, freut er dann immer wieder etwas ein.

01:10:45: Ist ja spannend.

01:10:46: Ich finde

01:10:46: so was schon cool auch, wie das Team funktioniert.

01:10:50: Machen wir einen Starstadt.

01:10:51: Ja, deswegen habe ich ja gefroren.

01:10:55: Also wir genießen jetzt hier noch die Aussicht im wunderschönen so Vienna und freuen uns auf die nächste Sportkastfolge euch dann wieder zu hören und zu sehen.

01:11:05: Bedankt uns bei euch fürs Zuhören!

01:11:08: Vielen Dank von meiner Seite!

01:11:09: Und danke Enrico!

01:11:10: Ganz lieben Dank an Enrico Füss herkommen und für dein kurzes Österreich-Gastspiel!

01:11:19: Danke fürs Zuhören und danke an unsere Podcastpartner, Schaumweinkontor und das Stiegelgut-Wilzhut

01:11:26: sowie Andersso

01:11:27: Vienna.

01:11:28: Redaktion, inhaltliche Begleitung & Schnitt, Leni Alma Produktion Radio Content Austria.

01:11:34: Abonniert uns gerne auf allen Podcastkanälen und besucht uns auf www.kalkundkegel.com.

01:11:41: Bis zum nächsten Mal!

01:11:42: Tschüss.