#54: Wir müssen mehr Pflanzen essen

00:00:00: Nervös vom nächsten Gast, Lukas?

00:00:02: Ich bin tatsächlich schon ein bisschen nervös.

00:00:04: Weil ich habe schon sehr viele Bücher von ihr gelesen, von unseren nächsten Gästen.

00:00:12: Einige stehen schon seit Jahren in meinem Zeltal und ich folge ja natürlich auf den sozialen Netzwerken.

00:00:18: Und ich weiß nicht wie das bei dir ist.

00:00:20: vielleicht...

00:00:20: Ja, ich kenne sie nicht.

00:00:22: Vielleicht auch im Nachhinein wirst du vielleicht drauf kommen.

00:00:25: Sie isst Anita eine der erfolgreichsten Kochbuch-Autorinnen im Deutschsprachigen Raum.

00:00:32: Sollte

00:00:32: jetzt die KI fragen?

00:00:35: Fragen mal die KI und dann schauen wir weiter.

00:00:39: Bin

00:00:39: gespannt!

00:00:40: Seid gespannt!

00:00:41: Herzlich willkommen

00:00:42: zu deinem

00:00:43: Lieblings-Podcast Kalk und Gekl!

00:00:46: Der Podcast für Essen, Trinken

00:00:48: und Wahnsinn.

00:00:51: Hier gibt es den Blick hinter die Kulissen.

00:00:53: Hier gibt's die spannenden Themen Essen, trinken, warten!

00:00:58: In Partnerschaft mit unserem Lieblingsdealer für Sprudel aus aller Welt von Sekt über Kaver und Cremant bis hin zu Prosecco und Champagner Und weil wir Bier genauso lieben wie Wein, ein großes Danke an unseren zweiten Podcast-Partner Will Zuth.

00:01:14: Pionierarbeit die verbindet von der regenerativen Landwirtschaft bis ins Glas!

00:01:19: Aus dem Sovienna begrüßen dich Anita Senfta und Lukas Palms!

00:01:35: Ich freue mich echt wahnsinnig, unsere heutige Gästin gehört zu den erfolgreichsten Kochbuchautorinnen im deutschsprachigen Raum.

00:01:48: Die Wahrscheinlichkeit dass einige von unseren Hörerinnen und Hörern ein Buch von ihr Zuhause haben ist relativ hoch!

00:01:57: Zweiundzwanzig Kochbücher wenn ich das jetzt richtig recherchiert habe.

00:02:02: Es ist schwierig, weil einige mit Co-Autorinnen und so... Aber okay, sagen wir mal!

00:02:06: Zweiundzwanzig Kochbücher hat sie bis heute geschrieben.

00:02:09: Viele davon Bestseller.

00:02:11: über einige werden wir sprechen.

00:02:14: Das Neuste heißt übrigens gut bei Hitze.

00:02:17: Das passt ziemlich gut Weil wie viel Grad haben wir jetzt?

00:02:20: Ich glaube auch der dreißig Grad zu sein.

00:02:22: Also alles am Zahlen der Zeit.

00:02:24: herzlich willkommen Katharina Seisar.

00:02:27: Dankeschön, schön dass ich da sein darf.

00:02:29: Anitta, was sagst du?

00:02:30: Jetzt warst du so gestrahlt.

00:02:31: Also ich glaub kenn'n... also kenn'nd du Edi von Instagram?

00:02:34: Also du folgst

00:02:35: hier auch!

00:02:35: Also es ist keine

00:02:36: Unterkarte.

00:02:37: Ich glaube damals wo ich in Wien gewohnt hab, warst Du eigentlich schon ein Begriff für mich.

00:02:41: Du warst im Mocchi oder?

00:02:42: Ja genau und ja jetzt...

00:02:44: Erkennt nicht du sie wieder?

00:02:45: Katharina?

00:02:46: Oder woher hast du das echt?

00:02:48: Und wir sind außerdem Femalechefs-Kolleginnen.

00:02:50: da liegt man natürlich alles noch, oder?

00:02:52: Lieber Lukas!

00:02:53: Ihr seid ja mittlerweile auf der Netz, so ist es ja nichts.

00:02:56: Super cool!

00:02:56: Man

00:02:57: weiß und kennt viel, aber man kennt dich ja persönlich den.

00:02:59: Und es freut mich richtig, endlich dich kennenzulernen.

00:03:03: Sehr schön.

00:03:04: Du Katharina ich kann mich erinnern... Ich habe ein mal, das ist aber lang her und ich hab dieses Magazincover nicht mehr gefunden weil das Jahre lang her ist dass ich das gesehen habe da war.

00:03:14: du hast Titelgeschichte?

00:03:15: Biorama.

00:03:16: Ist das möglich?

00:03:17: Wo drauf gestanden ist diese Frau hat über hunderttausend Kochbücher

00:03:21: Verkauft, ja genau.

00:03:22: Das war Jürgen Schmücking.

00:03:24: Ja für euch schreibt und das war Biorama Ausgabe aber schon einige Jahre her.

00:03:30: Das heißt es sind aber auch tatsächlich über hunderttausend Kochbücher mittlerweile verkauft?

00:03:36: Also ich glaube es sind knapp drei mehr so ungefähr wenn ich sie nachgerechnet habe.

00:03:39: Wirklich also wir sind jetzt mittlerweile auf plus minus treibhundert tausend.

00:03:44: Musst du dann oft noch produzieren eigentlich wieder?

00:03:46: oder wie viel produzierst du da pro Auflage?

00:03:48: Das ist ganz unterschiedlich, und das sind Dinge über die Verlage ja bekanntlich nie gerne sprechen.

00:03:52: Also es lässt sich und ihr kann auch gerne erklären warum!

00:03:55: Es lässt sich natürlich viel besser kommunizieren wenn man kleine Auflagen macht und das dann sehr oft nachdruckt.

00:03:59: Dann kannst du in der siebenundzwanzigsten Auflage wenn's jeweils nur zweitausend druckt hast.

00:04:04: Ist natürlich was anderes, weil wir uns dafür... aber okay mein erfolgreichstes Buch bis dato ist immer schon vegan lustigerweise.

00:04:10: Das ist im Jänneres ersten mal erschienen und das ist in der elften das mit Abstand meist verkaufte von meinen Büchern.

00:04:18: Ich möchte anmerken, dass ich die erste Auflage habe... Ja bitte!

00:04:20: ...von immer schon vegan und dann ist es aber spannend.

00:04:24: Dann hast du noch die falsche Zwiebelmenge bei den... Bandnudeln mit Linsen und knusprigen Zwiebeln, weil bei der ersten Auflage habe ich relativ häufig das Feedback von meinen Leserinnen bekommen.

00:04:33: Dass die so gut sind diese knussprigen Ziebeln mit Koriander und Chili und für Zitrone dass man da bitte schön mehr machen müsste auch für die zwei Personen, die da angegeben sind, weil des uns wird zur Streitereien in der Familie liegen.

00:04:44: Ab der zweiten Auflage wurden es dann mehr.

00:04:46: Ist mir natürlich aufgefallen.

00:04:47: Ja sowieso.

00:04:49: Es sei denn du hast die ganze Menge Lanik essen, dann falschen wir dich nicht so auf!

00:04:54: Anita, machte mal sowas auf oder handt die

00:04:57: Hand?

00:04:57: Das ist gar nicht so gut.

00:04:59: Schaut gefährlich aus!

00:05:00: Es passt zu dem Cover und das herum legt Rausch.

00:05:04: Ich weiß es nicht.

00:05:05: Warten wir auf Entzischen oder Verklopfen

00:05:07: oben.

00:05:07: Na, man soll dir nix hören, oder?

00:05:09: Stimmt's?

00:05:09: Ja eben, das hat mein Berufsschullehrer immer gesagt wenn du es ploppen hörst... ...

00:05:14: muss man üben.

00:05:15: Ich finde es richtig cool was du ausgesucht hast.

00:05:17: Das ist von unserem Schaumwein-Partner, Schaumein-Kontor Der Akala, das ist ein Sparkling-Tea.

00:05:26: Also ein fermentierter Tee.

00:05:28: Wow schön!

00:05:30: Aus Litauen?

00:05:30: Ist orange.

00:05:32: Ja genau, so

00:05:33: bitte Orange.

00:05:38: Und ich finde es richtig cool dass du was alkoholfreies gewählt hast.

00:05:42: Bei der Hitz geht für mich nichts anderes.

00:05:43: Nein

00:05:44: aber trotzdem, ich liebe alkoholfreie Sachen und es ist immer wieder interessant etwas Neues zu probieren.

00:05:50: also das ist der Sprit Style.

00:05:53: Zum Wohl.

00:05:54: Zum Wohle.

00:05:54: Mein, dass du da bist!

00:05:56: Ich freu mich, danke.

00:05:57: Ausgezeichneter

00:05:58: Wahl?

00:05:58: Ja richtig gut.

00:06:00: Also perfekt für das Wetter heute

00:06:04: ist auch etwas woran sich oder woran ich mich noch gewöhnen muss weil ich immer... Auch wenn so eine Flasche aufgemacht wird dieses Vorurteil habe

00:06:15: Das süßes?

00:06:16: Dass jetzt eine ordentliche sirupige Fruchtbombe mich erwartet.

00:06:20: Ich dachte, es ist auch nicht mit Litauen verbindet.

00:06:22: Es ist

00:06:22: wie in den Süden oder?

00:06:26: Wenn

00:06:26: du das Blitzerlehrer

00:06:27: und

00:06:28: das

00:06:28: Aparod Italien hörst...

00:06:30: Genau, voll toll!

00:06:31: Mir sind immer noch Zirs, aber ich bin vielleicht wieder extrem, weil ich los mein Kombucha langschnähe.

00:06:36: Wo andere schon sagen, dass die Ansatzflüssigkeit

00:06:39: essig ist.

00:06:44: Sehr schön, es gefällt mir gut.

00:06:46: Ja, das ist bei uns auch so, wir lassen unsere Kombucha richtig langs-.

00:06:51: Viele Mängs, viele Mänges wieder nicht.

00:06:52: Aber du kannst richtig viel draus machen in der Küche Service.

00:06:57: also ich nimm's gern her weil es einfach erfrischend ist.

00:06:59: Habt ihr mal ein Kombucha eingekocht für die Küche?

00:07:01: Das ist mir nicht gelungen.

00:07:02: das war scheißlich.

00:07:03: Also sind

00:07:04: Syrup daraus?

00:07:05: Ja!

00:07:05: Es wird nicht wirklich eine Syrup weil soviel Zucker ist nicht drin und das hat die Textur auch nicht zusammen gebraucht.

00:07:09: aber ich finde das war ganz komisch.

00:07:11: Wir haben zwei und einen haben wir mit mehr Zucker angesetzt tatsächlich und dann ist es auch richtig gut dass Syrup

00:07:16: waren.

00:07:17: Okay muss ich noch einen Versuch machen.

00:07:20: Also wenn du mehr Zucker hernimmst, kannst du echt einen guten Syrup draus machen.

00:07:24: Das ist ja ein cooler Austausch, oder?

00:07:25: Ich

00:07:26: stelle mir wieder gut vor zu sehen was das an einer Panakotta oder Tropfencreme oder Labneodägen so was.

00:07:30: Das war auch so ein Dessert dann eben... Jaa, ich mach schon

00:07:33: gern Cocktails da draus!

00:07:34: Weil es einfach länger haltet.

00:07:36: aber sonst musst du immer schauen ob er noch gut ist oder nicht nach ein paar Tagen.

00:07:39: und der Syrup haltet immer alles an die Bakterien weg wenn du es so aufkuckst.

00:07:43: Aber es ist trotzdem cool...

00:07:45: Aber wie wir wissen, wir haben immer glaubt ein pasteurisiertes Produkt, das fermentiert vorher wurde hat nichts mehr wesentliches ums zu bieten.

00:07:53: aber wir wissen mittlerweile dass das nicht stimmt sondern diese ficher produzieren ja Stoffe während dieses vorgangs der fermentation und die sind immer noch drinnen.

00:08:02: Das heißt nur weil...

00:08:04: Geht man trotzdem was verloren?

00:08:05: Es geht schon was verloren!

00:08:06: Aber trotzdem habe ich nicht nix.

00:08:07: Also ich hab immer noch stoffwechsel Produkte von den Bakterien die genauso funktionen über unser Darm-Mikrobium haben.

00:08:12: Was super spannend ist.

00:08:13: also

00:08:14: nicht

00:08:14: so ein Drama wie wir immer glaubt haben.

00:08:16: Okay dann Ich

00:08:17: bin überrascht.

00:08:17: Also beides ist gut, was das Thema ist?

00:08:19: Ja

00:08:19: ja, aber sicher immer der Frischei.

00:08:21: frischer ist natürlich besser wie der Ravi Reduzierte.

00:08:24: Genau

00:08:25: Wir sind schon mitten im Thema merkig.

00:08:26: wir haben über Hitze gesprochen und über das Damen Mikrobiom.

00:08:29: Das hat sicher auch einen Grund.

00:08:32: zwei deiner oder deine beiden letzten Bücher kreisen um dieses Thema.

00:08:37: Dein neuestes heißt Gut bei Hitze Wohlgemerkt nicht gut gegen Hitze.

00:08:45: Warum?

00:08:46: weil ich grundsätzlich dafür bin, nicht gegen etwas zu sein.

00:08:50: Also heute eine grundsätzliche positive Lebenseinstellung und etwas gemeinsam zum Besseren zu verändern für wesentlich sinnvoller als ein Zweis gegen was zu sein.

00:09:00: das bringt uns nicht weiter.

00:09:01: Ich bin gegen irgendwas Ja, so.

00:09:03: Jetzt weiß ich es.

00:09:04: Danke, dass du mir gesagt hast, wo ich dich nicht gefragt hab quasi und deswegen war für mich klar, das ist gut bei Hitze sein muss.

00:09:09: außerdem ist es schön zweideutig weil gut bei hitze kann sie einfach was gut anfühlen und gleichzeitig kannst natürlich den geschmack meinen.

00:09:16: also das mag immer gern wortspielen in titeln liebe ich sehr.

00:09:21: Deswegen war's klar, dass es so sein muss aber es wird eh manchmal falsch geschrieben unobsichtlich was ganz lustig ist weil Menschen eben als gut gegen Hitze empfinden was ja stimmt.

00:09:32: Du hast jetzt vorhin gesagt, Alkohol bei Hitze schwierig.

00:09:37: Ist es so?

00:09:38: Kannst du bei Hitzen schwer mit was Alkuhol ist in dem Glas?

00:09:42: Ich glaube, es kann letztendlich niemand gut mit etwas Alkihol im Glas, wenn das heiß ist, weil alkohol die Gefäße erweitert und das tut die Hitze auch.

00:09:49: Das heißt wir haben ja nicht einen homopathischen Effekt sondern wir verstärken eigentlich das, was die Hitse schon mit unserem Körper tut und das ist einfach nicht gescheit.

00:09:57: Egal ob ich sonst gerne mal ein Gassel trink oder nicht... Ich finde es nur so halbsinnvoll.

00:10:01: Also wenn man heute zum Beispiel durch die Stadt geht, das hat jetzt glaube ich schon auf den Fertigrat und so in Europa mehr kriegen... ...der ausfällt noch mehr als betonstrahlt ab.

00:10:11: wie blöd!

00:10:12: Und dass dies dem Körper Stress macht ist ja überhaupt keine Frage.

00:10:14: Dem kann ich nicht beikommen indem ich mir eine Sinne betäube also mit dieser Wirkung.

00:10:21: Darauf gleich ein Schluck alkoholfreien Sparklingtega Anita.

00:10:24: Anita hat

00:10:27: schon

00:10:27: ein bisschen durchgeblattelt.

00:10:32: Was hast du gesehen?

00:10:34: Also, ich

00:10:35: liebe Wassermelone bei der Hitze.

00:10:37: Ich

00:10:38: schlag das

00:10:38: auf und sehe Minzer.

00:10:41: Minzer ist ein wichtiges Element, wenn es heiß ist.

00:10:46: Kulinarisch.

00:10:47: Wo

00:10:47: holst du deine Inspiration?

00:10:49: Entschuldigung, wenn ich da reingrede.

00:10:52: Also woher holst du das alles?

00:10:54: Die beiden, die du jetzt in der Hand hast oder einst davon aus der Hand.

00:10:56: Das ist die Vorzeitung von immer schon vegan und immer wieder vegan.

00:10:59: Das sind quasi zwei Teile, die aber unabhängig voneinander funktionieren, dass gleiche Konzept haben.

00:11:03: Hier habe ich mir angeschaut, wo auf der Welt den traditionellen Küchen gibt es immer schon rein pflanzliche Gerichte.

00:11:09: Ja!

00:11:09: Das war ein unglaublicher Recherche vorhanden mit dem Grund, warum er glaube ich niemand nachgemacht hat bis auf einen Kollege mit einem Englischen Bruch letztes Jahr erst Der behauptet hat er kennt mein Buch nicht.

00:11:21: Ist auch nicht so bekannt, weil sie erst in der öften Auflage

00:11:23: ist.

00:11:24: Ja

00:11:24: klar.

00:11:25: Jedenfalls diese Recherche ist deswegen so aufwendig, weil in den Grundkochbüchern aus verschiedenen Ländern ist ja früher nicht gekennzeichnet worden was vegan ist.

00:11:36: Die da ist auch nicht sondern das heißt du musst zu einem Grundlagenwerk wie die Prato oder Nimbus Jüngeres nehmen Plachuta oder sowas Durchscannen bis aufs Kapitel, Fisch, Fleisch, Eier und Käse.

00:11:48: Logischerweise, da brauche ich nicht eine Schan.

00:11:50: Aber in alle anderen muss ich schauen.

00:11:51: was gibt es hier eigentlich?

00:11:53: Was würde ich sonst übersehen?

00:11:54: Und das habe ich heute für dutzende Länderküchen gemacht.

00:11:57: deswegen war das Monat der Recherche tatsächlich.

00:11:59: und dann kommst du halt auf alle möglichen Dinge auf den ganzen Welt drauf und fangst an zum Ausprobieren.

00:12:05: Natürlich gibt es da überre Großmütter, die für ihre Enkel ihre tradierten Lieblingsgerichte kochen.

00:12:09: Und schauen wir doch mal, dass man sie versammelt um zu zeigen, das rein pflanzlich nicht gleichzusetzen mit Vegan.

00:12:16: Das eine ist ideologiefrei, das andere ist auch lebensweise.

00:12:20: Aber jedenfalls, dass das undogmatisch und vor allem ohne Ersatzprodukte geht.

00:12:23: Ich meine davon nämlich genau gar nichts in keiner Weise.

00:12:26: Das wollte

00:12:26: du nämlich ausprobieren?

00:12:27: Ja weil ich einfach glaube, es macht uns abhängig von einer... Wir haben einen normierten standardisierten Geschmack.

00:12:32: Das ist erstens mal entmündigend und zweitens nicht gesund, weil ein Produkt das aus einer industriellen Fertigung kommt hat nichts mehr von seiner natürlichen Matrix.

00:12:41: Das heißt, ich nehme es auseinander und habe alle Bestandteile extra und dann bicke es wieder anders zusammen, gebe recht viel Salz, Zucker und Fett dazu damit's palatable oder highly palatable ist.

00:12:50: Und dann tu' ich so... Es war sehr fast das Gleiche wie wann is'.

00:12:55: Stimmt aber nicht, weil unser Körper ist nicht so schnell.

00:12:57: Also unsere Genes sind so alt und die entwickeln sich jetzt mit uns und können damit einfach nicht umgehen.

00:13:04: Und dann wird dieser Sättigungsreflex überruhlt von diesen Zutaten.

00:13:10: Das werden zum Beispiel durch Emulgatoren eben von wegen Dampareere, wenn wir das Thema ... Das war der Point of no return, die Beschäftigung im Mikrobiom wird durchlässiger.

00:13:19: Durch Emulgatoren sind überall drin in all diesen fertigen Produkten und du denkst okay vielleicht ist einfach gescheitert auf lange Sicht.

00:13:25: ich koch mal mein Essen selber so grundsätzlich ob ihr davon das besser schmeckt?

00:13:30: Und deswegen wollte ich einfach sagen selbst wenn man sich rein pflanzig ernähren wollen würde was ich nicht tue Es geht auch mit Dingen, die sie mir schon gegeben hat.

00:13:39: Ich muss nicht Radlnächer finden und ich muss nicht Fisch-, Fleisch- oder Milchprodukte emittieren

00:13:43: dafür.".

00:13:43: Das

00:13:43: ist ja das Faszinierende an diesem Buch wirklich gewesen, dass das so einerseits niederschwellige Rezepte aber auch Rezepten mit einer Geschichte, die irgendwo in einer Kultur verankert sind.

00:13:55: Und ich finde schon es hat für Menschen, die sich jetzt nicht unbedingt gezielt rein pflanzlich oder vegan ernähren wollen, eine Faszination oder so etwas wie einen Reiz.

00:14:06: Etwas zu machen das schon so lange etabliert ist irgendwo dass es ja auf einer anderen Ebene noch einmal Sinn macht.

00:14:14: Ich

00:14:14: muss sagen wir sind eigentlich also wenn ich an die Küche von meiner Mama denke, dann haben wir eigentlich schon in die vegane Richtung, mal Butter ist dabei aber wir sind auch schon in Indien auch in die vegane Richtung.

00:14:26: Ist doch nicht ein nördliches Indian?

00:14:28: Ja genau!

00:14:29: Genau.

00:14:29: Weil das ist ja dann eher die Brotkultur, oder?

00:14:31: Ja und da kommt immer

00:14:32: ...

00:14:34: Geh dazu wahrscheinlich in irgendeiner Form oder Joghurt oder was auch immer.

00:14:37: Ja genau also das kann es natürlich weglassen aber sonst so die Grundsdinge eigentlich geht fast ins Weg an.

00:14:44: Also viel Hülsenfrüchte!

00:14:48: Also

00:14:48: Hülsen.

00:14:52: Ich meine warum nicht, aber...

00:14:54: Ursprünglich

00:14:55: kommt sie vielleicht sicher irgendwas dagegen weil es kommen alle Zittersfrüchte aus

00:14:59: dieser...

00:15:00: Aus der asiatischen Gegend ursprüngen wir.

00:15:01: also wer ist?

00:15:02: Also meine

00:15:02: Eltern sind aus dem Punjab und da eben viel viel Hülsenfrüchte, also Linzen.

00:15:07: eigentlich erfolgt

00:15:09: total

00:15:10: am Zahn der Zeit.

00:15:12: Aber du hast das auch als Kind nicht

00:15:13: gern gegessen.

00:15:15: Nein, hast du es nicht gerne?

00:15:16: Es gibt schon so ein paar Sachen was ich gern geg Essen habe aber war... Also es war halt früher sagen wir so bisschen zu scharf ab und zu von der Mama.

00:15:26: Aber jetzt denke ich oft gern zurück und das war richtig gut immer!

00:15:30: Wenn ich jetzt hau'n fahr'n zu meiner Mama wünsche ich mir eigentlich einen Linsen Eintopf.

00:15:35: Was war's für welche?

00:15:36: Aus Dahl Und die Rotdemo gerichte.

00:15:40: gern

00:15:42: Katharina, die das vegane Kochbuch war, glaube ich noch vor dem Dreißig Pflanzen pro Woche.

00:15:54: Definitiv einige Jahre.

00:15:56: Einige Jahre?

00:15:57: Zehn?

00:15:58: Ja tatsächlich!

00:15:59: Gut.

00:16:00: Ich war recht früh dran mit diesem rennenpflanzlichen Thema genau.

00:16:05: Wann ist das mit diesem Mikrobiomethema bei dir los?

00:16:12: weil du hast vorhin schon ein bisschen was erwähnt, dass das mit dem Veganen ja eine gewisse... Da gibt es Überschneidungen.

00:16:19: War das während dieser veganen Buchgeschichte?

00:16:22: Dass du dich auch die Sache mit dem Mikrobiom schon ... Nein

00:16:26: nicht wirklich!

00:16:27: Das ist später gekommen, weil wir ja... Das war ja in einer Ecke erstens, hieß das Darmflora.

00:16:32: Zweitens hat man glaubt, das betrifft nur alle Leute ihr Problem haben.

00:16:36: Drittens wussten wir ganz viel von dem nicht, was in den letzten Jahren an Forschung auch veröffentlicht und zugänglich also jetzt in einem populärwissenschaftlichen Sinne zugänglig gemacht wurde.

00:16:46: Und dass das miteinander zu tun hat ist natürlich ganz klar weil wovon liebten unsere Ficherln im Darm, sie leben von Pflanzen.

00:16:53: Das heißt diese pflanzliche Vielfalt und das ist das was wir jetzt wissen, dass es die Vielfaltung ist auf dies ankommt gar nicht auf ein exklusives nur Pflanzenessen, das ist kein Thema.

00:17:01: Es gibt eine relativ neue Studie glaube ich von Anfang des Jahres, da hat der Tim Spector sogar beteiligt worden oder ob sich nur er und viele andere mittlerweile zitiert haben, dass die omnivore Ernährungsweise wenn sie eine große Vielfalt an Pflanzen beinhaltet, sogar die gescheitere ist als eine rein pflanzliche.

00:17:18: Wenn du bei der Rennpflanzlichen nicht auf diese Abwechslung achtest.

00:17:23: Also das finde ich schon auch ganz spannend.

00:17:24: es geht eben nicht darum ein dogmatisches Du darfst irgendwas nicht oder du musst nur so und dann wirst du glücklich und zufrieden und hundertzwanzig werden sondern Na, schau dass du wie in allen Lebensbereichen nicht nur beim Essen deinen Horizont erweiterst und möglichst viel von dieser Vielfalt die uns zur Verfügung steht auch dir einverleibst.

00:17:42: Und ich mein das jetzt kann man Slow-Food gut oder nett finden aber das Motto ist was du retten willst also es einfach total sinnvoll weil schau dich auch in Ohren oder irgend sowas wenn du die Samen nicht regelmäßig wieder anbaust dann werden sie verkümmern und irgendwann sind sie nimmer keimfähig.

00:17:57: das heißt man muss sich anbauen habe ich hoffentlich eine Frucht oder was auch immer, die ich anbaue.

00:18:03: Und die ist sie dann und aus einem Teil gewinne wieder sammeln und so geht der Zyklus immer weiter.

00:18:07: Ich glaube das ist ganz klar dass es damit zusammenhängt, dass ich diese Vielfalt nur bekomme wenn ich sie nutze.

00:18:15: Ja sicher, das ist wichtig!

00:18:17: Das ist ja eigentlich total schön weil damit ist es ja eine Ausredefost für Menschen die eher von der rein hedonistischen Ecke kommen.

00:18:26: So war es für mich eigentlich auch ein bisschen, weil ich hab Gesundheit immer mitgedacht aber nie explizit in den Büchern bis zu den dreißig Pflanzen erwähnt.

00:18:34: Ganz

00:18:34: bewusst nicht!

00:18:35: Auch in keinen Geschichten von mir.

00:18:36: Das wollte

00:18:36: du es nie, also du wolltest es nie in Europa nicht sein gesehen?

00:18:38: Nein und ich wollte dann nicht in diese Ecke kommen, weil mir diese Freude am Essen so wichtig

00:18:43: ist.

00:18:44: Und ich sitze immer zwischen den Stühlen quasi, zwischen rein hedonistischer Zugang, Sensorek, irgendeine Ort von... Feinheit zu finden oder eine besondere Ausprägung einer Sorte eines Lebensmittels hinterherzujagen und auf der anderen Seite es so gut tun, mir aber gleichzeitig auch allen anderen die an diesem Prozess beteiligt sind.

00:19:05: Und da sind richtig viele Leute und nicht nur Leute sondern Tiere involviert.

00:19:14: Aber wie bist du zu dem Kennen dass dir das Thema dann so Interesse also dass du dich da so reingeköpft hast?

00:19:20: Du

00:19:21: meinst, das ist Mikrobium-Thema?

00:19:22: Genau.

00:19:22: Generell in Darm ...

00:19:25: Eigentlich hat es begonnen damit, dass ich von einer Darmforscherin ein Bruch gelesen habe vor ungefähr drei Jahren und ich total geflasht war von dem, dass sie eigentlich erklärt, mein Lebensprinzip nämlich, ich wühle zweimal hintrannte Säube essen.

00:19:41: Ich bin sehr hakelig disbezüglich.

00:19:43: Das ist eigentlich alles aber ich mag nicht zweimal intrannte Saube.

00:19:47: Und mein Lebensprinzip ist eben sehr viele Pflanzen und möglichst abwechslungsreich zu essen.

00:19:51: Und sie erklärt in diesem Buch eigentlich, dass diese Vielfalt aus dem Pflanzenreich überlebensnotwendig für uns ist.

00:19:58: Denn was heißt, die Sie sich auf einem Silber-Tablett serviert?

00:20:00: Das Argument schlechthin... Total!

00:20:03: Ja?

00:20:04: ...und dann habe ich heute weitergelesen benehmet und später auf den Team Specter kommen, den einige damals schon auch gelesen hatten, den britischen Orts- und Epidemiologen der Federführerin in dieser ganzen Bewegung ist, Wo die Reise hingehen sollte, also wie fühlen wir uns schon vorarmt sind in unserer S-Landschaft und Lebensmittellandschaft.

00:20:25: Also Silber bleibt ganz absichtlich auch als Wort genannt.

00:20:28: Das ist jetzt das, was mir die Berechtigung endlich gibt.

00:20:33: Das zu verknüpfen, was ich immer schon gemacht habe, weil mir war klar, warum hab' ich denn ein Burgschrimm überrein pflanzliche Lebensmittel speisen?

00:20:40: und warum hab', ich dann eine Vegetarischreihe herausgegeben?

00:20:42: Und sei es so in alle Küche usw.

00:20:44: Na ja, weil klar ist dass wir viel mehr Pflanzen essen müssen.

00:20:47: aber sobald sein Müssen ist, ist es ja lustlos!

00:20:51: Und plötzlich hatte ich einen Argument um's zu vergnüpfen, da kann man nicht mehr dran rütteln.

00:20:56: was ich vorher problematisch fand an der sogenannten ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen, wo er dieses herunterbrechen von Lebensmitteln auf irgendwelche Analyse-Daten und dann zu sagen jeder von uns genau braucht also rein mechanischer Zugang.

00:21:08: Jeder von uns braucht jeden Tag zweihundertfünfzig Milligramm Vitamin C und das ist so unsexig wie nur irgendwas.

00:21:13: ob wir sind davon stimmt es nicht weil wir so unterschiedlich sind.

00:21:16: und damit konnte ich nichts anfangen.

00:21:18: und auch mit Kalorienzellen nehmen die erst bei den ersten Kochbüchern gab's noch Feedback ungefähr sehr ganz schön aber da stehen keine Nähwertankaben dabei.

00:21:25: wozu?

00:21:26: Das ist ja völlig unerdig, ich brauche da kein Mensch.

00:21:29: Darum geht es ja überhaupt nicht!

00:21:30: Es geht darum möglichst gute Qualität, möglichst frische Zutaten zu verwenden und die so zu verarbeiten dass zum Schluss auch noch irgendwas überbleibt und zwar nicht nur sensuierisch sondern auch von dem Wert weil... Ich kann jetzt drehen und wenden wie will wir leben in dem Luxus das wir aus Freude essen können?

00:21:43: aber letztendlich ist das nicht das was wir drei mal am Tag dann, dass man irgendwo hin essen gehen?

00:21:48: Dreimal im Tag vom Frühstück über Mittag bis Abend.

00:21:51: Sondern Wir müssen uns ernähren.

00:21:53: Und jetzt ist dann die Frage Wie gestaltet ist?

00:21:55: Mit Freude, mit einem Blick auf einen Selbstbewusstsein im besten Sinne.

00:22:02: Dass das Werkeli es mir durch mein ganzes Leben trägt und dieses Wirkel dieser Körper und das was ich fühle und was ich denke entsteht aus dem wo sie ist.

00:22:11: Das wird einfach immer wieder erneuert.

00:22:13: Alles, was ich ist, wird zu dem, wo ich bin.

00:22:16: Jede Knochen, jedes Fizal oder jeder Gedanke entsteht aus dem, was Ich mir zuführe.

00:22:19: Ja und das ist ja dann...

00:22:20: D.h.,

00:22:20: ich hab da auch unglaublich viel in der Hand.

00:22:23: mit diesen Entscheidungen Und immer wohl wissend dass wir in der luxurösen Lage in diesem Land leben die meisten von uns Dass sie sich Zeit haben und die meisten Von uns auch ehrlicherweise Geld, weil es schon eine Prioritätenfrage ist diese Entscheidungen zu treffen Vor allem, weil pflanzliche Küche aus frischen Zutaten sehr viel günstiger wäre als Fertigprodukte oder Fleisch.

00:22:44: Oder auch gereifte fermentierte handwerklich gemachte Produkte wie ein guter Käse oder gute Wurstwaren sind einfach wahnsinnig teuer, verständlicherweise.

00:22:51: Also das Kostenargument zählt für mich in der Regel nicht.

00:22:54: Aber wohl wissen dass diese privilegierte Situation für uns hier ist.

00:22:58: aber dann nutz man es doch auch bitte!

00:23:00: Dann schauen wir doch wenn's uns gut geht.

00:23:02: also bleibt damit wird auch anderen helfen können?

00:23:04: Man kann nur bewandern helfen, wenn man selber fit ist.

00:23:07: Ja sicher, das sowieso!

00:23:08: Das ist ja das Spannende an dem Dreißigpflanzen pro Woche und an dieser Mikrobiomgeschichte auch.

00:23:13: dass du diese Freude am Essen einfach mit einem theoretischen Unterbau noch versehen kannst der uns also der dir ein gutes Gefühl gibt und er zeigt macht gesundheitlich Sinn.

00:23:27: Ist nicht die Priorität.

00:23:28: aber schau mal was da noch alles mit dran hängt.

00:23:31: Und das Faszinierende Hauptsale, was da passiert ist ja erst nur wenn man es wirklich ausprobiert und tut.

00:23:38: Dieses auch nachschauen.

00:23:39: für mich ist das Zentrale an dem Buch ja nicht an die Rezepte sondern es ist die Idee.

00:23:44: Das müssen wir kurz erklären weil da geht's um eine Challenge ja auch...

00:23:49: Mit sich selber quasi genau!

00:23:51: Selber so Challenge klingt schon ein bisschen streng.

00:23:53: also ich glaube einfach darum dass man sich sehr spielerisch und flexibel aus oder damit spielen kann, sich vor Augen führen kann.

00:24:02: Wie viel Pflanzen man eigentlich pro Woche zu sich

00:24:05: nimmt?

00:24:06: Genau, so ist es!

00:24:07: Da gibt's auch eine Checkliste ich liebe ja Listen zu heute das ganze Beschäftigung mit dem Thema begonnen und dann habe eben beim Tim Spector da vor zweieinhalb Jahren ungefähr gelesen diese dreißig Pflanzen pro Woche als Hausnummer, dann haben wir das mal an und hab's von Zettel geschrieben.

00:24:20: Ich wusste schon vorher, dass ich das leicht erreichen werde ja?

00:24:24: Aber ich wollte es einfach wissen!

00:24:25: Und dann hab' ich gemerkt, wann ich das von Zetl schreibe... ...und ich schau übermorgen und schreib wieder was und denke mir auch so, das habe ich ja schon geschrieben.

00:24:31: Also es war einfach unübersichtlich.

00:24:32: Und dann haben eben Freundinnen zuerst gesagt, ja schreib halt einmal gescheite Listen du kannst das ja.

00:24:37: Und so hat das begonnen mit dieser Liste die dem Buch auch beiligt.

00:24:41: und mittlerweile habe ich mit drei Kolleginnen eine App dazu gemacht die es im Moment für iOS gibt, Android folgt.

00:24:47: Wir sind ohne Finanzierung tatsächlich und machen das einfach aus, ich weiß es nicht, Lust an der Freude und Überzeugung dass dieser Sache ist, die sehr vielen Menschen helfen kann?

00:24:57: Und was dann passiert wenn du dir tatsächlich anschaust, dass du automatisch anhand dieser Liste oder anhand der App... Nicht wenn du's nur auf ein Teller schreibst, dann siehst du es eben nicht!

00:25:08: Aber hier siehst Du nebenbei, wann du suchst.

00:25:11: Ah, Linzen.

00:25:12: Schwarz-Beluga!

00:25:14: Ach so?

00:25:14: Stimmt da gibt es ja eigentlich auch Gölbelinzen.

00:25:17: Da hab ich mal irgendein sehr gutes Dahlgessen.

00:25:19: oder die roten Linsen diese türkischen Bällchen... Oder ah, Kicherjapsen.

00:25:23: stimmt das kommt wieder mal um was machen.

00:25:26: Und das passiert unterbewusst und das passiert bei allen diesen Pflanzengruppen.

00:25:31: Das heißt es gibt ganz schnell nach einer Woche diesen Point of No Return.

00:25:35: du warst ungefähr wo du stehst.

00:25:36: Es ist egal.

00:25:36: Stehst bei Aber dein Unterbewusstsein arbeitet ab dem Moment, ab dem du das hier anschaust.

00:25:44: Wo stehe ich mit?

00:25:46: Und beim nächsten Mal am Markt greifst vielleicht zur zweiten Sorten oder so was, was wir noch nie gessen.

00:25:52: Das wäre ja gelacht!

00:25:53: Ich habe nur zwei Kräuter gegessen eigentlich, mache ja andere an, nehme halt mal wieder andere mit und verwende sie auch gescheit.

00:26:00: Dann passiert nach einiger Zeit – und das haben wirklich viele bestätigt, die bevor wir dieses Buch gemacht haben, das mit mir ausprobiert haben eine Veränderung im Guster.

00:26:10: Und das finde ich das Spannendste überhaupt an dieser ganzen Sache, weil wenn wir die Fichern, die das gerne essen und was essen, die gerne so ist kurz erklären?

00:26:19: Ja unbedingt!

00:26:19: Die Essen aus dem Pflanzen hauptsächlich zum einen Ballaststoffe von denen wir übrigens viel zu wenig essen.

00:26:26: Du sprichst von den Ficheren im Darm?

00:26:28: Genau, alles was im Dünndamm wird verstopft, was uns Kleiner gibt Dann funktionieren wir einfach mal.

00:26:35: Aber im Dickdamm passiert durch diese Arbeit dieser kleinen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eigentlich, glaube ich, brauchen wir es nicht schendern?

00:26:41: Ich glaub die können wir nur Mitarbeiter nennen, das ist einfach ... Ja!

00:26:44: Ich bin mir jetzt nicht sicher,

00:26:45: gell?!

00:26:45: Die Bakterien, das Bakterium... Na lasst man das!

00:26:48: Jedenfalls die stellen für uns Produkte her, die wir nicht selber herstellen können.

00:26:52: Das ist Arbeitsteilung, das is evolutionär so entstanden.

00:26:55: Ohne dies kennen wir gar nicht leben.

00:26:57: D.h.,

00:26:57: die machen kurzfristige Fettsäuren, die machen Bestandteilen von Bodenstoffen, von Hormonen unserer Darmigrobion kommuniziert mit unserem Hirn, die berühmte Darmhirnachse.

00:27:06: Die entscheidet mit über unsere Stimmung diese Darm-Hirnachsee worauf wir eben einen Guster haben wenn wir jetzt die guten Viecher und die das alles für uns machen füttern mit vor allem Ballaststoffen.

00:27:16: und das zweite sind sekundäre Pflanzenstoffe.

00:27:18: Die bekanntesten davon sind Polyphenole.

00:27:20: Haben wir übrigens auch im Rotwein viel davon weil wir gerade beim Wein fahren vorher.

00:27:25: Das sind eigentlich alle Stoffe die entweder eine Pflanze sehr intensiv farbig, sehr intensiv duftend oder sehr intensif schmeckend machen.

00:27:33: Alle diese Stoffe und aus den Ballaststoffen und diesen sekundären Pflanzenstoffen kriegen die ihre Energie.

00:27:40: Und dann können sie das für uns produzieren.

00:27:41: wenn wir die gut füttern vermehren sich die mehr und andere Keime die uns nicht so gut.

00:27:47: dann.

00:27:47: oder Bakterien haben einfach physikalisches Gesetz nicht so viel Platz dann fertig!

00:27:52: Und dann passiert folgendes Diese Viecher diktieren ja mit, was sie gerne hätten.

00:27:56: Und wenn die in der Überzahl sind, dann sagen die plötzlich bitte ich möchte jetzt gerne eine weißfläschige Nektarine aber Tally und ein bisschen Dill nur dazu und dann hätte ich gern noch keine Ahnung ein Sauerteigbrot und nicht ein weißes Kipfel und einen Kuchen.

00:28:12: Ich weiß es nicht wo.

00:28:13: Das ist so faszinierend weil das... Einfach passiert.

00:28:17: Und das merkst du nebenbei, das wusste ich ja nicht!

00:28:20: So ein Unterbewusstsein.

00:28:21: passiert das alles dann?

00:28:22: Ja

00:28:22: bzw.,

00:28:23: es ist halt einfach deren Ausdruck zu überleben.

00:28:27: Sie müssen sich halt äußern und sagen mehr von diesem Stoff... Wie will das haben?

00:28:32: Und damit sagen wir dann, jetzt hätte ich so einen Gustaf, so einen guten Salat oder vielleicht so ein libanesischen und vertuschern Brotsalat.

00:28:39: Da kehrt Portolac eine Jahr am Markt habe ihr schon Portolak sehen und Gurken – es gibt vielleicht schon Feldgurken, die sind aromatischer wie normale Schlangenkurken – und dann nehme ich noch Summach dazu und Summache wird zauber ohne Feucht zu sein.

00:28:52: quasi also dieses tolle, tolles Gewürz!

00:28:55: Und plötzlich habe ich mehr verschiedene Pflanzen gegessen als sie ursprünglich eigentlich geplant hatte und unterstütze automatisch wieder diese Community, die diese Wohngemeinschaft in meinem Darm.

00:29:06: Und sobald das einmal Fahrt aufgenommen hat – und es dauert nur so sechs Wochen, vier, sechs, acht Wochen – versöpfteln wir sich das?

00:29:14: Natürlich musst du immer wieder schauen, dass du in diese Richtung bist!

00:29:17: Ja klar, aber es ist überhaupt nicht mehr schwierig dann.

00:29:21: Das finde ich unglaublich faszinierend.

00:29:22: Weil ihr begonnen mit meinem Mann, ich war sehr selbstbewusst und habe gesagt, das schafft mich leicht, hat auch gestimmt.

00:29:27: Aber ich habe mir dann gedacht, nein.

00:29:29: Oder geht schon noch mehr?

00:29:30: Also wir haben so unglaublich viel essbare Pflanzen!

00:29:32: Warum essen wir immer nur die Söbenfünfzig?

00:29:34: Das ist ja langweilig.

00:29:35: Es gibt zuviel und wir haben eben jetzt Zeit, naja gute zwei Jahre, zweieinhalb Jahr begonnen das anzuschauen.

00:29:43: Jetzt mache ich es nicht mehr ganz konkret aber immer wieder dazwischen um zu schauen welche Saison.

00:29:46: also schaffe ich das auch in jeder Saison ganz leicht und es haben sie gelüste in Luft aufgelöst Und auf die bin ich aber erst den Woche in ein Koma.

00:29:58: Wir haben Freundinnen gefragt, die bei uns zum Café waren was gibt's für einen Kuchen?

00:30:01: und die sagten wir so Kuchen?

00:30:02: Dann sag ich nicht bei dir gibts immer Kuchen!

00:30:04: Also ja stimmt, hab schon länger keinen Bock.

00:30:06: Also so... Das

00:30:09: ist so faszinierend!

00:30:10: Ich darf das nicht essen da ist Zucker drin.

00:30:12: Das wissen mir so fremd wie nur irgendwo.

00:30:14: Es war mir wer ich darf nicht zocken dann wäre er eine Däntunzog jetzt aber erst recht.

00:30:18: Sondern ah so stimmt, das ist mir gar nicht aufgefallen und habe gar kein Guster drauf gehabt.

00:30:22: Und das finde ich so.

00:30:24: ein unglaublich starker Schlüssel und ein so tolles, ein toller Hebel.

00:30:30: Gemeinschaftlich irgendwie sich wohin zu entwickeln, wo wir eigentlich eh wissen dass man hingehört hat nur nicht wissen wie?

00:30:36: Und wer will schon mit Verboten und Einschränkungen sich jeden Tag ansetzen?

00:30:40: niemand würde es, ich würde es auch nicht!

00:30:41: Aber

00:30:41: was war dein Tipp?

00:30:42: also weil... Ich bin ja aus der Gastronomie und da muss ich sehr öfter schnell gehen und natürlich gibt's das, dass man sich herrichtet.

00:30:50: Das versuche ich ja sehr oft beim Frühstück.

00:30:52: Zum Beispiel dann immer ein Käfchen mit den Laktobakterien her, machen wir einen Chia-Pudding dazu also...

00:30:59: Ich

00:30:59: versuche es aber Es ist halt dann Du kannst nicht immer regelmäßig essen.

00:31:04: Sagen wir dann am Abend mal irgendwas Schnelles Dann isst du heute ein Brot, ein Butterbrot mit Speck zum Beispiel.

00:31:11: jetzt

00:31:12: Ja?

00:31:12: Ich verstehe das vorher Aber denk jetzt an deine glänzenden Kindheitsgeschichte.

00:31:16: Das finde ich ganz spannend weil Bei mir haben Linsen überhaupt keine Tradition gehabt.

00:31:20: In meiner Kindheit überhaupt keine Hülsenfrüchte und die waren mein Blinderfleck definitiv, in diesem Weg begonnen hat meine Pflanzen so ein bisschen zu zählen.

00:31:28: Das gibt's ja nicht, ich meine ich war aus wie gescheites Wahrrad.

00:31:32: Okay, dann habe ich einfach begonnen mir wirklich so die Batterie an vorgegarten Hülsenfrüchten toller Qualität in den Speiszustellen.

00:31:39: Da gibt es Ballotte-Bohnen, da gibt's Kanellini-Bohnen, da gibts Wachtelbohnen schwarze Bohnen rote Bohne und dann gibts zwei verschiedene Orten von Kichererbsen selbst hier mittlerweile.

00:31:47: alles sind Bio das meiste davon wird auch sogar aus österreichischer Landschwirtschaft angebaut.

00:31:52: Und dann hab' ich die daheim.

00:31:53: und für mich gibt nix schnelleres beim schnellen Guster als einen Salat aus meistens Bohnen Mit einem knackigen Gemüse, weil Stangen, Sellerie oder Fenchel sind immer da.

00:32:02: Irgendwas in der Ort an pickligen Zwiebeln.

00:32:05: Dann hab ich eigentlich auch immer da, weil ich find roten Zwiebelt irgendwie so sterb.

00:32:09: Ist nicht meins und kreut das dann auch immer irgendwie hier oder zumindest am Fensterbanken oder sonst was?

00:32:15: Und dann schau' ich, dass ich kurz mit ein bisschen Puncher Dressing mit einem Rotwein Essig mache vielleicht mit ein bisschen einer Süße, die kommt entweder von einer Frucht.

00:32:23: Im Winter sind das dann auf Zitrusfrüchte im Sommer ist es oder so wie eine Panzanelle für sich oder sowas drinnen.

00:32:30: und dann habe ich einen unglaublich abwechslungsreiches köstliches Essen.

00:32:33: da ist sie dann auch mein Brot dazu, den ich vielleicht auch mag aber es ist halt ein Roggensauerteigbrot weil ich das am liebsten mag und es geht mir gut nachher.

00:32:40: Ich hab ja nicht das Gefühl dass ich dann weiter essen muss weil unser Körper ist ja nicht deppert Der war es ja, er braucht seine neuen essentiellen Aminosäuren.

00:32:49: Also hauptsächlich das Eiweiß ohne auf den Hypids irgendwie aufmerksam machen zu wollen.

00:32:52: Aber einfach das brauche ich.

00:32:53: und dann wenn ich die nicht gegessen habe zumindest einmal im Tag komplett, dann versuch der Körper nur irgendwie zu signalisieren Hallo!

00:33:00: Da fehlt noch eine... da wäre noch was Und wann ich das aber so mache?

00:33:03: Dann hab' ich auch gar nicht das Bedürfnis um dadurch dass ich den Salot so bisschen süß säuerlich abschmecke weil ich einfach liebe die Kombination aus Früchten und bekannten Gerichten also unglaublich gern.

00:33:14: Damit habe ich eigentlich schon alles, wie heißt das?

00:33:16: ein One-Stop-Shop quasi für meinen Gusterart gemacht und die braucht auch noch nicht irgendwie noch was Süßes essen.

00:33:22: Weil... Aber wir sind dabei!

00:33:23: Und plötzlich gibt es keinen Kuchen mehr bei dir wenn die Leute zu Gast nehmen?

00:33:26: Ja ist ganz komisch

00:33:27: oder?!

00:33:27: Oder wir sagen immer, weil man wo wohin quer durch die Stadt gefahren ist erstens für den besten Gras aus.

00:33:32: Also einfach wirklich so vorher recherchieren und grausen aus.

00:33:35: Und dann fährst du in der Dreiviertel-Stunde mit der U-Bahn, weil man denkt, oh Gott, ich bin schon verhungert, dass die da so groß und dünn sind.

00:33:42: Dann sagt der Kreislauf hallo!

00:33:43: Ich möchte gerne Frühstücken.

00:33:45: Mittlerweile nehmen wir unsere Käferknöllchen überall auf der Böad mit und setzen als erstes Käfe an.

00:33:52: Und suchen uns im nächsten Violauden die Getreide, die es dort vor Ort gibt.

00:33:56: Da schau ich dann, wo's wachst du dort?

00:33:57: Buchweizen zum Beispiel ist in Japan überhaupt kein Thema, gibts viel!

00:34:00: Weil die machen ja Nudeln draußen so.

00:34:02: und welche Nüsse gibts vielleicht?

00:34:03: und Samen.

00:34:04: und dann haben wir unsere Bücher misle und haben in der Früh keinen Stress mit quer durch die Stoffe Gipfel fahren und das geht uns super.

00:34:12: Das Bücher finde ich auch so eine Sache.

00:34:13: Wenn du sagst, das Käfig ist total super weil er zehn mal mehr verschiedene Mikroorganismen oder Bakterien enthält wie Joghurt.

00:34:20: Also Käfig selber macht es einfach

00:34:22: top!

00:34:22: Ich mische sie immer mit Joghurte, der geschmackt halt einfach sehr... Eigentlich schon mal so, aber ich tue Antwalöffel am Tag, reichen.

00:34:30: Ja ist doch super!

00:34:32: Und dann ich da noch eben verschiedene Getreide zum Beispiel mache und verschiedene Samen also zum Gieren oder zu vielleicht Hampfsamen und geschrotteten Leinsamen und bei den Flocken ein bisschen Gärste gärste finde ich so unterschätzt und Buchweizen und Einkorn usw.

00:34:47: Dann habe ich plötzlich in der Früh auf Vielfalt.

00:34:49: Ich

00:34:50: hab eben auch, ich verwende wahnsinnig gerne Nüsse und Samen ist auch total wichtig, weil sonst formen wir diese Getreidegerichte so mit Blutzucker durch die Decke und dann haben wir einen gegenteiligen Effekt.

00:34:59: Dann bin ich super gesättigt auf ein paar Stunden Ruhe.

00:35:02: Das geht mir gut!

00:35:03: Ich bin leistungsfähig und dann kann ich mal in Ruhe überlegen was ich als nächstes mache.

00:35:08: Spannend an dem Ganzen ist ja auch dass dieser ganze Mikrobiomsforschung verhältnismäßig jung ist also verstörend jung fast schon.

00:35:18: Ich habe einmal mit der Professorin Gabriele Berg mit der du ja an den Buch mitgewirkt hat, dreißig Pflanzen pro Woche.

00:35:29: Ich war da fast schon verstört weil sie mir gesagt haben die ersten bahnbrechenden Studien waren so Anfang der zweitausender

00:35:41: Jahre

00:35:43: ungefähr.

00:35:44: Wo man gemerkt hat dass die Magensäure nicht alles hin macht was wir essen das war früher sozusagen der gemeinen Platz.

00:35:52: Ist das schon auch mit dem Grund, glaubst du, dass dein Buch, das so am Zahn der Zeit ist und viel Aufmerksamkeit bekommen hat?

00:36:00: Weil es eine junge Forschungsdisziplin ist.

00:36:03: Naja weil's halt auch erklärt finde ich oder auch einen... Ja, einen Schlüssel uns in die Hand gibt und es besser zu ernähren.

00:36:12: Eine

00:36:13: praktischen Schlüssel?

00:36:14: Total!

00:36:15: Weil das muss ja immer irgendwo konkret runtergebrochen werden solche abstrakten Forschungsergebnisse.

00:36:19: Und diese Besiedelung mit diesen Fischern von uns sind dies ja urzeitlich.

00:36:25: also das ist ja eine Sympiose, dass es schon ewig gibt.

00:36:27: Das ist jetzt nichts was wir haben soll jetzt erst gefunden oder darauf überhaupt oder hingeschaut, was da ist.

00:36:32: Wir wissen noch ganz wenig davon was da passiert.

00:36:39: Professorin Gabriel Berg völlig richtig, eine der renommiertesten Forscherinnen grundsätzlich weltweit.

00:36:43: Also nicht mit ihrem Gebiet sondern einer der meist zitierten ForscherInnen weltweit, wenn die dann erzählt über Äpfel und dass ein Apfel ja mehrere Mikrobiome hat also alle Lebensmittel haben auch ihre eigenen Mikrobiomen und dieses Apfel Mikrobiom kann nachweislich in unserem Damenmikrobium wiedergefunden werden.

00:37:00: eben was du gesagt hast das kann sehr wohl zu einem Teil da die Markensäure passieren und überleben und nur dadurch weil sich diese Viecheln da in uns angesiedelt haben und in dieser Röhre innen, weil es wäre fatal wenn die Viecheln innerhalb von uns auskundeten.

00:37:15: Deswegen ist dieses Damba-Jährige ja so wichtig!

00:37:17: Also das ist ein unglaublich faszinierendes und austariertes System, das in uns arbeitet und gleichzeitig mit uns und wir beide profitieren.

00:37:27: Wir füttern die Viecherinnen und Viechern und füttern uns Und ich glaub, das übt einfach auch.

00:37:32: Zuerst ist es vielleicht ein bisschen scary, wenn's das erste Mal herrst über diese Fichern.

00:37:36: Die sind definitiv mehr als wir.

00:37:37: also ja?

00:37:38: Das sind auch mehr Gene wie wir als Menschen haben.

00:37:40: Also die sind in der Überzahl.

00:37:41: Das muss man sich mal bewusst sein.

00:37:42: Das macht so bitte demütig finde ich auch.

00:37:44: Stimmt es tatsächlich so einer halb Kilo machen die aus?

00:37:47: Ich glaube

00:37:47: da gibt es unterschiedliche Mengen aber sie seien nicht wurscht, aber jedenfalls... Ungefähr ein Kilo, keine Ahnung.

00:37:52: Du

00:37:52: musst dir vorstellen!

00:37:54: Das ist ungefähr eine Kilo von diesen Ficheren.

00:37:58: Ich sag nur.

00:37:58: Und

00:37:59: auf dem muss man sich wirklich gut aufpassen!

00:38:00: Das sind unsere Verbündeten, das ist nichts wogegen es sich sind macht aufzulehnen.

00:38:06: Das finde ich sowieso faszinierend dass wir vielleicht durch diese Mikrobiomforschung erstmals beginnen zu kapieren, dass es Sinn ergibt auf sich selbst aufzupassen.

00:38:16: Ein

00:38:17: bisschen ergeristisch zu sein?

00:38:18: Ja

00:38:19: und da ist noch was mit der Nährung... mehr denn je tun kann.

00:38:21: Und wie?

00:38:22: Das ist einer der wichtigsten Hebeln neben Bewegung und Schlaf, also Schlaf ist immer noch nach wie vor chronisch unterschätzt.

00:38:27: Also da gibt es auch immer mehr parallel zu dieser Mikrobionforschung oder zum Teil damit zusammenhängend, wie wichtig Schlaf is'.

00:38:35: Bewegungssoziales und Essen, das sind unsere Hebel.

00:38:37: Und ich meine, wenn ich jetzt an irgendwas Spaß habe und sagen, essen ist mir nicht wichtig, weil ich hab kurz einen Spaß im Leben... Dann ist es halt blöd, weil dann hab' ich diesen Spaß vielleicht nicht so lange wie ihn gerne hätte oder haben könnte, wenn er auf das andere auch noch schaut!

00:38:48: Aber ist es nicht dann traurig dass eigentlich so viele junge Leute sich so auf McDonald's, Kebap ... So die schnelle Ernährung wie in Amerika?

00:38:56: Total!

00:38:59: Also wir kommen vor, es ist voll im Kommen in Österreich.

00:39:01: Die

00:39:03: Fastfood-Hastgefühl

00:39:04: ist im Aufwind?

00:39:05: Noch mehr!

00:39:06: Ich

00:39:06: meine die

00:39:07: Zahlen sprechen doch nicht...

00:39:07: Vor allem am Land muss ich sagen, wir haben mehr Kebabs wie Wirthäuser.

00:39:14: also das macht mich auch dann irgendwo denke ich mal wow wohin geht das denn alles?

00:39:19: Sperren Wirthauser zu aber es öffnet dann halt auch die Pizzeria.

00:39:23: einfach was Schnelles.

00:39:25: Wobei jetzt auch da bin ja immer für Graustufen oder eigentlich Farben zwischen Schwarz und Weiß.

00:39:32: Und ich fände es zum Beispiel total spannend, wenn jetzt jemand ein Käfer gemocht, also einen Sörbergen mochten Fladenbrot, alles von vornherein.

00:39:40: Fladen Brot mit dem Sauerteig kann ja gescheiben und vielleicht mit einem Vollkornanteil.

00:39:43: Warum nicht?

00:39:44: Dann sieht nichts besser!

00:39:45: Dann nehme ich eine Art gerecht gehaltenes Tier, weniger davon.

00:39:49: Wer braucht so viel Fleisch in so einem Ding?

00:39:50: Niemand!

00:39:51: Dann habe ich meine ganzen Gemüse, die kann ein bisschen saisonaler machen als sie bisher sind... Ich könnte auch mit Fermenten arbeiten.

00:39:56: Ich könnte zum Beispiel das Kraut, das immer dabei ist, etwas fermentieren.

00:40:01: Dann mache ich z.B.

00:40:01: einen Käfe- oder Joghurt selber und dann mache ich noch meine Soßen selber.

00:40:06: Und ich hätte ein super Essen für verschiedene Gemüsen.

00:40:12: Bisschen Tier vielleicht, das kann ja mit Schwammal machen.

00:40:15: Warum nicht?

00:40:16: Probier es halt.

00:40:16: Das

00:40:17: wäre auch cool.

00:40:19: So und zwar dezent, was nicht so?

00:40:20: Dass man glaub ich das geführt... Achso jetzt bin ich mit mir in Korea!

00:40:23: Weil so viel Knoblauch drin ist oder weil es so scharf ist, muss ja nicht sein.

00:40:25: Ist ja leichter für einen Minderungspurt.

00:40:27: Ja genau und damit hab' ich auch gleich viel mehr umarme und man könnte sich mit sowas super Differenzieren abheben.

00:40:34: Also ich glaube jetzt gar nicht dass ich versteh das auch total, dass schnelle Küche im Alter wichtig ist, weil es haben nicht alle an so ein Tagesablauf oder ich glaube die meisten haben nie zu einem Tagesablaf wie jetzt ich oder ihr vielleicht auch, dass man sich die Gedanken machen kann und als Mittagsjahr mal und theoretisch die Zeit nehmen könnte für etwas, worauf man gerade einen Guster hat.

00:40:52: Aber dann wäre es natürlich schon super, wenn wir gemeinsam darauf achten dass die Optionen, die man to go hat einfach besser werden.

00:40:59: Also statt zu sagen wo immer nicht wir müssen uns daheim lieber ein Lunchbox machen war doch gescheitert das was wir haben besser zu machen.

00:41:08: also was heißt gescheiter?

00:41:09: Beides ist wichtig zu beachten.

00:41:14: Seltsam eigentlich!

00:41:15: Das ist so ein Moment wo ich mich frag Ja, warum haben wir jetzt da eigentlich nicht in Wien Käberbläden, die genau so was machen?

00:41:26: Das ist einfach keine Hexerei.

00:41:27: Ich meine wenn wir Stadthand hat es auch auf halbwegs funktioniert, also da hat ja auch ich bin im Jahr... ...ihr war das seit dem Jahr... Ich wollte ein Bio-Würstel essen, vergiss es hat's nicht gegeben.

00:41:38: Viele viele Jahre nicht.

00:41:40: Mittlerweile gibt's mehrere Wurstverstände die Bio anbieten, die aber auch Wurst aus Schwamballen anbieten oder irgendwas anderes wie Garnes, wenn man das will, die da Fügemüsse dazu tun, die fermentieren, die Saubersoßen machen.

00:41:52: beim Brot kommt man ein bisschen arbeiten finde ich also ja weil das immer noch einfach weiß und das ist eigentlich vom Brot von Verhältnis her.

00:42:02: Aber da hat sich plötzlich was getan.

00:42:03: Und warum sollte das nicht?

00:42:04: nur, weil es jetzt in der festen türkischen Community oder so ist?

00:42:07: Naja und kulturelle Aneignung... Es ist zwar ein negativ besetzter Begriff aber das ist ja beim Essen ganz normal dass man ständig Einflüsse von aller Welt uns mitnimmt und in unserem eigenen Kraftwerk sage ich mal in uns irgendwie verarbeiten und was neigst daraus entsteht.

00:42:23: Das ist ja eine Schäne!

00:42:24: Ich würde auch nicht auf der Alm sitzen und Gersten prei essen.

00:42:26: Also wenn ihr weißt was man, das is ja deppert

00:42:29: Nein, aber ich finde der kulturelle Aneignung wäre auch wirklich ... ist was ganz anderes.

00:42:35: Es wäre einfach ein interkulturelles Ergebnis von Verflechtungen

00:42:38: oder?

00:42:38: Ja, weil wir doch cool sind!

00:42:39: Wir haben doch super stehen,

00:42:40: oder?!

00:42:40: Ja

00:42:40: total!

00:42:42: Und wie?

00:42:43: Und vor allem die Ausgangsbasis ist eigentlich schon aufgelegt dafür, weil da ist immer schon viel verschiedenes Gemüse drin gewesen.

00:42:50: Das ist nicht einfach nur Fleisch und Brot.

00:42:52: So wird

00:42:53: viel auf das Fleisch gesetzt, finde ich bei vielen... Also bei den Endkonsumenten?

00:42:57: Ja, ja

00:42:58: eh.

00:42:58: Aber mein Gott, na dann wohn ich es anders an bitte und das ist halt weniger drin und schmeckt gut und irgendwo halbt's und irgendwo findet's dann cool.

00:43:04: Vielleicht

00:43:05: macht ihr jetzt fair.

00:43:07: Ja genau, hoffentlich.

00:43:07: Hoffentlich!

00:43:08: Aber nur ein paar Ideen die wir spreaden sollen wenn wir uns Ende zwei mal machen...

00:43:12: Aber es spannend was du gesagt hast, weil also in des Jahrhunderts sind jetzt ziemlich genau fünfundzwanzig Jahre her, hast du das Gefühl generell dass in der Gastronomie die Lebensmittel ein bisschen hochwertiger sind als das noch vor fünfundzwanzig Jahren der Fall war oder vermisst du da eine gewisse Entwicklung.

00:43:34: Das ist halt schwierig, weil ich glaube es ist... Ganz stark von den Menschen abhängig.

00:43:38: Also was denen jeweils persönlich wichtig ist?

00:43:40: Ein Flo hat auch schon vor fünf oder zwanzig Jahren ... Ich hoffe, Morian wird nicht öder als er ist.

00:43:44: Josef entschuldige bitte!

00:43:45: Für alle Zuhörerinnen

00:43:47: und Zähler der Gastwirtschaft Flo in Langem Rehbahn einer der Pioniere ...

00:43:51: Er hat immer schon auf diese Ort-von Lebensmitteln gesetzt.

00:43:54: Das war damals schwieriger gewesen sie zu finden.

00:43:57: Mittlerweile sind Gott sei Dank mehr draufgekommen, dass es auch aus Produzenten in den Seiten sinnvoll ist und das es in der Gastro-Abnehmerinnen gibt die das dann auch gerne nehmen und ein bisschen mehr dafür bezahlen weil sie heute ein tolles Grundprodukt haben mit dem es vielleicht sogar weniger tun müssen.

00:44:13: Von sich aus scheint, wie man so schön sagt oder nicht scheint.

00:44:15: Wie sagt man das?

00:44:17: Wie sagt der auf Deutsch?

00:44:18: Das glänzt eigentlich schon für sich.

00:44:20: Es braucht nicht viel Effort damit was ausschaut weil es nicht zu viel Charakter hat sondern ein solcher Charakter genau.

00:44:27: Ja genau, spricht für sich ist gut!

00:44:29: Es gibt wie soll ich mal sagen eine Schiene an Gastronomie, da ist das wichtig.

00:44:33: Da warst du auch.

00:44:36: Die kriegen von denselben Vielfaltgärtnereien ihre Produkte.

00:44:40: auch dank Social Media weiß man das.

00:44:43: Du warst davon fühlte nie von ihren Lieferanten in den Posten, weil man denkt warum eigentlich nicht?

00:44:49: Kann man sich auch selber seine Gedanken dazu machen.

00:44:51: Ohne gescheite Lieferantinnen kann einer Gastronomiebetrieb ja nie aus meiner Perspektive, das ist eine subjektive Meinung zu wirklich lichten Höhlen kommen.

00:44:59: Weil wie solle ohne ein gutes Produkt wirklich gut kochen können?

00:45:01: und mit gut kochten, mache ich eben immer nicht nur einen Sensorisch gut.

00:45:06: Mh, das schmeckt!

00:45:06: Dieser Steinbrot ist der Beste, den ich je gegessen habe.

00:45:09: Mhhm, diese Muscheles Handgedacht... Was war sie woher?

00:45:13: Oder keine Ahnung die Beur blanc ist so super und welcher Weinhorst verwendet sondern eben auch einen Prozess, der dahinter steht mit gedacht und mitgenommen.

00:45:22: Die Menschen, die das hergestellt haben... Also es gibt diese Lokale aber ich glaube, die hat's vielleicht damals auch schon gegeben.

00:45:30: nur vor fünf oder zwanzig Jahren gab's keine Social Media.

00:45:32: da hat man nicht so leicht gewusst, wenn du vor Ort warst und drüber geredet.

00:45:36: Ich war immer die, die lästig war und gefragt hat, wann ein gemüsegerichtes Herer ungewöhnliches Gemüse sagt aha wo ist denn das her?

00:45:45: Was machst du damit, warum?

00:45:46: Oder wo ist dein Fleisch her?

00:45:48: und je nachdem.

00:45:49: Also ich hab auch mal eine bläde Auskunft gekriegt.

00:45:50: Ich habe ja mal zwölf Jahre lang auch Restaurant getestet in einem vorigen Leben.

00:45:56: Und da haben wir einmal gefragt, wo ist das Kalbfleisch hier?

00:46:00: Und dann können wir so ein Schmeck sagen aus der Schale, wenn sie

00:46:04: es nicht wissen.

00:46:04: Dann

00:46:05: haben die gesagt ha ha.

00:46:07: Lustig!

00:46:07: Sammerlustig!

00:46:10: Und dann, wie ich das genauer wissen wollte und einfach ... Ich weigere mich dann, es zu akzeptieren.

00:46:15: Jetzt haben wir den Schmack gemacht und fertig.

00:46:16: Dann bleibe ich dran, das Fleisch!

00:46:19: Er wollte dann einfach auch nicht nachfragen gehen.

00:46:21: Also so ungefähr, na das ist, wir haben vorhin nicht nur das Beste und war da nicht einmal das Gültesiegel geprüft oder sonst irgendwas... Und mehr habe ich jetzt nicht zu erfahren.

00:46:28: und mir denke hallo?

00:46:28: Ich will wissen wo das her ist!

00:46:31: Da kann man dann zur ganz anderen Thema Herkunftskentzerrechnung... Das ist viel zu wenig!

00:46:36: Viel zu

00:46:36: wenig!!!

00:46:36: Ich wollte dich fragen bist du für eine Herkünftskentzeichverspflicht?

00:46:39: Ja aber nicht ohne eine Haltungsform bei tierischen Produkten oder Produktionsformen, sonst was sagt man denn?

00:46:43: der ist

00:46:44: nix?!

00:46:46: Bin ich dem ungarischen Bauern über der Grenze weniger vergönnt als dem Weinviertlerbarn?

00:46:50: Entschuldige, das ist doch Nationalismus pur.

00:46:52: Ja,

00:46:52: ja, das stimmt!

00:46:53: Das ist ein hochinteressanter Punkt oder ein relevanter Punkt...

00:46:57: Wir haben eine EU entschuldigen

00:46:58: hier und eine Schattierung die bei der Herkunftskennzeichnungspflicht eigentlich nie diskutiert wird.

00:47:03: Was hast denn die Kennzeichnungspflicht von Herkünft alleine für sich genommen in

00:47:08: Österreich?

00:47:09: Aber ich meine es ist auch nichts anderes gut getanter.

00:47:13: Ja, Nationalismus.

00:47:16: Geltandes Patriotismus hat sich immer ein Positiven beigelangen aber eigentlich finde ich es nicht positiv.

00:47:22: Warum wenn jemand in der Südsteuermark sitzt und sein Wein noch so wenig verkauft und umgekehrt.

00:47:27: ist das dann böse oder was?

00:47:28: Oder der für den nur innerhalb der Grenzen trinkt?

00:47:30: Das ist doch alles lächerlich, diese Nationalgrenzen!

00:47:33: Und deswegen ist es mir viel zu wenig Und gleichzeitig ist es das Minimum in Kombination mit mehr Auskunft.

00:47:40: Mir reicht auch nicht ein Name, weil was hüftet man der Name?

00:47:42: Weil ich dann zehn Namen vor dem Bestöhnendurchsuchen müsste theoretisch... ...weil ja

00:47:49: mal was mich so schockiert war das dieses Jahr oder letztes Jahr wo in der Zeitung das war im Biobahnhof wo die Kühe dann bis dahin in der eigenen Scheiße gestalten

00:47:59: hat.

00:48:00: Also das war so Okay, es ist Bio.

00:48:03: Also das weiß man gar nicht.

00:48:04: Ja, das sind halt leider die ...

00:48:05: Bio ist halt eine gute Haltung fürs Tier und...

00:48:08: ja, per se, klar!

00:48:10: Wir haben natürlich die schwarzen Schafen gibt's immer.

00:48:13: Und natürlich sind dann die aufheuen und wir haben einfach ein Tendenz auch eine mediale Tendenze.

00:48:19: Grundsätzlich was auch eine Aufgabe des Journalismus ist, auf Miststände aufmerksam zu machen, klar.

00:48:24: aber wir haben heute auch die Tendenzen.

00:48:26: oder auch in allem gehe ich meinen Miteinander.

00:48:28: Ich hör das negative hervorzukehren, war jetzt auf Amazon.

00:48:31: fünfzig Rezensionen zu meinem Buchabregel über die Anne mit einem Stern total aufweilte schreibt Das Buch hat Schändersternchen unlesbar.

00:48:39: Also meine Entschuldige was ist mit den Leuten fast?

00:48:42: Die wissen ja gar nicht was das eigentlich für Auswirkungen hat.

00:48:44: tatsächlich ökonomische solche Bewertungen und anstatt dass sie mich frei über die neun auf vierzig anderen

00:48:50: also

00:48:50: da haben wir noch einen weiten Weg vor uns.

00:48:55: Bio ist per se, per Gesetz im Moment das Beste was man haben.

00:48:59: Was Tierhaltung betrifft, was auf erlaubte Pflanzenschutzmittel betriffe, Pflanzen-Schutzmittel ist ja auch so ein bisschen ein Euphemismus für Pestizide, wo es Zusatzstoffe in der Verarbeitung betrieft.

00:49:09: Das ist einfach nicht eine Vereinigung, eine private, wo man dann sagt las ich mich irgendwie kontrollieren sondern das ist Gesetz, österreichisches Gesetz und wenn wir uns auf dieses nicht einigen können dass man Eigentlich schon längst zu weit sein müssten aus Nachhaltigkeitsgründen unsere Landwirtschaft grundsätzlich zu überdenken.

00:49:26: Nämlich nicht, wie du mal schnell fühl in den Boden ein, damit schnell viel ausserkommt und ich schnell viel damit verdien, sondern können meine Kinder, meine Enkelkinder von dem Boden noch leben oder nimmer?

00:49:36: Oder haben wir das Grundwasser schon entweder vergiftet oder wir haben es versiegelt und können dort gar nichts mehr abbauen oder die Umussschicht ist so dünn geworden dass eigentlich nichts mehr geht.

00:49:46: also Wir schneiden uns eigentlich total ins eigene Fleisch wenn man das negieren.

00:49:50: dieses große Thema.

00:49:52: Wie wir unsere Lebensmittel produzieren?

00:49:54: Mir ist ja aufgefallen, dass du in deinen Büchern selten mit dem Leute Bio is besser erhobenen Zeigefinger agierst.

00:50:07: Du machst es auf anderen Kanälen und bist ja auf Social Media aktiv im Magazin beitragen.

00:50:15: Stimmt dieser Eindruck, Thematik in den Büchern nicht allzu militant.

00:50:24: Also ich hoffe sowieso, dass es nicht militant ist aber das hat einen Grund... Ich wollte ursprünglich beim allerersten Buch schon, dass bei jeder Zutat BIO dabei steht weil auch hier Renidenz wie beim veganen Thema damals das muss ja gehen ohne Ersatzprodukte Weil immer mir aufkriegt hat das gestanden ist eine BIO-Zitrone und dann steht ein Stück Schweineschopf.

00:50:45: Was ist jetzt eigentlich wichtiger?

00:50:48: Warum ist die Bio-Zitrone so wichtig?

00:50:49: Das hat sie irgendwie versöbstständig.

00:50:51: Und das fand ich total idiotisch, dass es immer noch so ist.

00:50:56: Die Tintosfrüchte sind immer Bio und alles andere, es wurscht.

00:50:59: Also das kann's nicht sein.

00:51:00: Beim Falter habe ich sie übrigens jahrelang so gemacht.

00:51:02: Da stand bei den ... Wie die Kolumne noch einseitig war?

00:51:05: Die haben dann ja vor zwei Jahren die Kolumnene nur mehr halbseitige gemacht weil sie einfach ... Wenn ich anzeigen wie alle im Printmarkt hatten und blottspannen mussten, dann ging's nicht mehr.

00:51:13: da musste ich auch platzspannen.

00:51:15: bis dahin hab ich bei jeder Zutat einfach Bio noch zugeschrieben gehabt.

00:51:18: Und bei den Büchern wollte ichs auch so machen und wir haben dann irgendwie gesagt Es macht Also, wie soll man sagen?

00:51:24: Der missionarische Anspruch ist klar.

00:51:26: Es macht es schwerer Handhaber beim Lesen und beim Einkaufsliste schreiben usw.

00:51:31: Und das nutzt sie auch ab durch das wirklich universell gebrauchte, weil ich wüsste jetzt ja überall dazu schreiben außer bei einer Fischsoße oder bei einer Dosen Zatinen oder bei einem Nolli also Neuibrat, wie wir wissen.

00:51:45: Ansonsten gibt's es ja überall Symbiö.

00:51:48: Das heißt die hab dann schon... Entschieden, es ist immer im Vorwort.

00:51:52: Immer ausnahmslos in jedem meiner Bücher.

00:51:54: Ah das schon?

00:51:55: Das habe ich nicht...

00:51:56: Das ist mir ganz wichtig!

00:51:57: Und

00:51:57: zwar eigentlich als vorsichtige Empfehlung weil mir schon auch klar ist dass Menschen gibt die gern gut kochen wollen aber aus welchen Gründen auch immer steht nicht.. Es ist nicht an mir das zu beurteilen sie dies nicht leisten können oder vor Ort kann Betrieb haben bei denen sieht es in der Auswahl alles grillen oder nicht im Internet einkaufen wollen und so weiter.

00:52:17: Das heißt es steht Immer eine Formulierung sehen, wann immer es dir oder ihnen ist.

00:52:22: In dem Buch bin ich ja, weil wir alle gleich schwitzen.

00:52:24: Das erste Mal bei du mit meinen Leserinnen.

00:52:27: In den andern allen per sie.

00:52:29: Ja und außerdem die Klimakrise ist so brennend, dass man alle miteinander in einer Richtung schauen will.

00:52:36: Da ist man besser, wenn er bei du ist und sich unterhakt und gemeinsam in eine Richtung schaut Also im Sinne von, wann immer es dir möglich ist, dann greifst du Bio.

00:52:45: Es ist für dich, die Umwelt und das Wasser für unsere Kinder einfach die bessere Wahl.

00:52:51: Ja!

00:52:53: Du bist ja jetzt neuer Dings wenn ich das richtig mitbekommen habe auch natürlich für die Bioline von Bilder.

00:53:03: Bootschafterin, Kooperationspartnerin...

00:53:06: Es ist eine Kooperation.

00:53:06: zu dem Buch.

00:53:07: Zu gut bei

00:53:09: Hitze.

00:53:10: Ah, das ist eine Kooperation?

00:53:11: Zum Buch!

00:53:13: Genau.

00:53:13: Wir haben einfach beschlossen... Also für uns war es eine Möglichkeit ein bisschen mehr Breite für die Ideen zu bekommen.

00:53:19: und nachdem ich sowieso Bio in der Wolle gefärbt bin, ich bin in einer Biobranche aufgewachsen.

00:53:23: Mein Mama hat an der ersten Bioläden in Deutschland gekauft und, glaube ich, ausgesperrt.

00:53:28: Das war sehr bionormal und das andere war komisch.

00:53:31: Das erklärt vielleicht auch meine... meine Überzeugung dafür ein bisschen mehr.

00:53:36: Und in dem Fall, ja natürlich war ich schon öfter Partner und hat uns dann halt eine schönere Ausstattung von Buchern möglich usw.

00:53:42: In diesem Fall haben wir gesagt, probieren wir es einfach aus!

00:53:44: Es gibt so viel von dem Sortiment... Also von dem was ich für dieses Buch brauche.

00:53:50: Für mich nach wie vor von den Supermarktbrands Eigenmarken Bio die beste Biomarke und machen einfach ein paar gemeinsame klare Ansagen zu dem Thema.

00:54:01: Also es ist auf das beschränkt sozusagen, genau.

00:54:03: Kriegst du da von deiner Community Stirn-Hunzeln?

00:54:06: Ah, weil du jetzt mit einer... Das

00:54:08: wissen die Joä alle!

00:54:10: Ich habe ja nie einen Held daraus gemacht dass mir bio wichtig ist.

00:54:13: und wenn man dafür ein wenig Geld kriegen und bessere Bücher machen können, naja bitte.

00:54:17: Eine sehr pragmatische

00:54:18: Antwort.

00:54:20: Blöd wäre es, wenn ich jetzt für ... Keine Ahnung.

00:54:23: Irgendwas aus dem ... Ich sag mal Unilever-Bereich oder so machen würde.

00:54:26: Was ich nie mache?

00:54:27: Ich hab noch nie mit irgendeiner Kooperation gegen Geld gemacht bis zu diesem Buch!

00:54:31: Weil das ist bin nicht ich.

00:54:33: Ich lasse mich auch nicht zum Essen einladen für irgendwas, die ich im Essen selber und so weiter.

00:54:36: Sehr

00:54:37: cool.

00:54:38: Aber hier ist es auf der Hand gelegen.

00:54:41: Wir probieren sie aus.

00:54:42: Natürlich sind wir Risiko.

00:54:43: Klar, sowas.

00:54:44: Aber nachdem ihr eben alles bio seid... Seit wann bin ich auf Instagram?

00:54:48: seit, keine Ahnung.

00:54:49: Fünfzehn Jahre?

00:54:49: Gibt's dich schon so lang?

00:54:52: Ja, ich glaub fünfzehn ... Ja,

00:54:54: also

00:54:55: zehn Jahr auf jeden Fall.

00:54:56: Aber jedenfalls den Hashtag alles bio hab' ich schon so lange in Verwendung.

00:54:59: genauso wie gut bei Hitze.

00:55:00: Gut

00:55:00: bei Hitzen war ja auch einer ... Ein

00:55:02: Hashtage vor das Dreizehn, genau.

00:55:03: Zwei

00:55:04: dreizehn schon.

00:55:04: Wow!

00:55:05: Da habe ich fahrburg, ist sehr richtig cool.

00:55:08: Gut Bei Hitze mit dem ... Erfrischend

00:55:09: oder?

00:55:11: Genau, genau, genau... Wir haben.

00:55:12: übrigens selbst das Wasser vom Cover haben wir bei uns fotografiert, Alles Das ist im Hof bei uns, beim Mittagslicht.

00:55:20: Das Indirekt war in dem Fall und da gibt es ein Tablett.

00:55:24: Und mein Mann hat das Tablett mit dem Wiener Leitungswasser bewegt und unsere Fotografin hat ungefähr, keine Ahnung, dreihunderts was die so wie Sportauslöser Fotos davon gemacht bis wir die Wellen so hatten wie wir wollten.

00:55:37: also kein Schwimmbad und kein Stockfoto sondern bei uns wie alle anderen Bilder im Buch bei uns gemacht.

00:55:44: Wer dir auf Instagram folgt, weiß ja auch wie anfällig du für schöne Lichtkonstellationen bist.

00:55:51: Schön formuliert!

00:55:53: Wann kommt das erste Lichtkocht?

00:55:56: Das war mal so eine

00:55:59: esoterische

00:55:59: Bewegung.

00:56:00: Ja, also ich habe ... Lichtnahrung!

00:56:05: Ist aber schon lange her, gell?

00:56:06: Ja,

00:56:06: schon zehn, fünfzehn oder zwanzig oder vielleicht schon hierher genau.

00:56:09: Ganz, ganz bissl klingelt's.

00:56:10: Wir waren welche Rezeptes, wie wir das machen.

00:56:12: Ich weiß nicht... Rotes

00:56:13: Licht, gelbes Licht, laues Licht.

00:56:16: Nein, mach man jetzt.

00:56:18: Aber ein gutes Licht ist einfach wichtig, ist doch so schön.

00:56:21: Also total, ihr habt jetzt

00:56:24: zwei.

00:56:25: Erst seit ungefähr einem Jahr haben wir einen Garten und da ist mir zum ersten Mal aufgefallen, wie wichtig Licht für die Pflanzen ist.

00:56:35: Natürlich, ihr habt es ja schon gewusst, die warst du schon in Photosynthese oder was?

00:56:38: Aber teilweise ist richtig, richtig kalt bei uns im Murtal und es kann auch sehr trocken sein wie in diesem Jahr.

00:56:48: aber die Pflanzen, die richtig Schub gegeben haben, das gemerkt, gehen jetzt schub wegen des Lichts.

00:56:55: Also Licht ist schon eine faszinierende Sache.

00:56:58: Ja, total!

00:57:00: Aber das kennen wir doch eher alle.

00:57:01: Gerade im Sommer dieses Licht ist wieder eigen und wir können uns vielleicht nicht beschreiben was das Sommerlicht vom Frühlings- oder vom Herbstlicht unterscheidet, aber wir erkennen es alle

00:57:08: intensiv.

00:57:10: Und im Winter wenn die Sonne ganz tief steht... Genau.

00:57:14: Oder morgendlich das Kühler zum Beispiel und dann am Abend, wann der Sonnen runtergeht, dieses warme Licht.

00:57:20: Ich glaub, das ist genauso archaisch wie ein gutes Essen.

00:57:23: Das uns nähert.

00:57:24: Wir können das alles versuchen, theoretisch zu erklären.

00:57:26: Aber letztendlich brauchen wir's halt einfach zum Wohlbefinden.

00:57:30: Ich meine mich nicht in einem Kellerleben, wo ich nass abgesehen darf und dass man jetzt blöde Anspielungen einfallen, aber in Österreich ...

00:57:35: Lassen

00:57:36: wir das lieber?

00:57:37: Ja, weil es ist ein sehr trauriges Thema.

00:57:41: Man muss aussehen auch fürs Wohl befinden!

00:57:43: Einfach...

00:57:53: entstanden

00:57:54: ist.

00:57:55: Ich finde auch die Liste, muss ich sagen, richtig cool!

00:57:59: Aber würdest du sagen Anitta?

00:58:00: Wenn du die Leste durchliest, wirst du sagen kommst du auf die dreißig pflanzen pro Woche?

00:58:05: Also im Flücken schon

00:58:07: aber im Essen.

00:58:09: Du weißt ob es durch den Hauter schon aufgenommen wird und das durch das Anschauen vielleicht... also

00:58:14: wir gehen jedes mal als so gräuter Flücken aber im essen nicht.

00:58:18: Im flücken ganz sicher weil das ist Echt cool, muss ich sagen.

00:58:21: Also da darfst du sogar mit einer Liste arbeiten!

00:58:24: Wenn es da David erzählt...

00:58:26: Was sagt er dann?

00:58:28: Er will

00:58:29: unbedingt, dass ich mit Listen arbeite.

00:58:31: Du organisiert der Best.

00:58:33: Und jetzt kommst du mit einer List und herr dich ganz anders als die ist, die er geglaubt hat.

00:58:36: Ja genau.

00:58:38: Oder die App

00:58:40: oder die

00:58:40: IA.

00:58:40: Ja aber da bin ich eher der Listen.

00:58:43: Aber deswegen ist es uns eben so wichtig gewesen, beides zu machen.

00:58:46: Das Analoge im Buch, den Zettel quasi... Nur auf dem Zettl haben halt nur eine beschränkte Anzahl Platz.

00:58:53: D.h.,

00:58:54: all die Sortenvielfalt kann ich nicht abbilden und in der App habe ich natürlich Endlos-Platz.

00:58:59: Da

00:58:59: fallen wir immer da jetzt die Beeren also das Obst anschaue bei mir ist meine Tochter bei Erdbeer und dann geht's nie mehr weiter.

00:59:05: Weiß ich eher?

00:59:06: Es gibt ja Ideen zum Kochen einfach.

00:59:08: Genau!

00:59:09: Richtig.

00:59:09: Du

00:59:09: kannst richtig zusammenwürfeln.

00:59:10: Ja.

00:59:11: Stimmt.

00:59:13: Weil du vorhin auch gesagt hast, Katharina am Anfang, dass ihr das ganz ohne Investor

00:59:20: oder völlig

00:59:22: ohne Finanzierung gemacht habt.

00:59:23: Wie kann man sich das vorstellen?

00:59:26: Geht sie das aus?

00:59:27: Nein, das

00:59:28: ist noch überhaupt nicht rentabel.

00:59:30: Aber wir sind halt offenbar oder ich bin eine große Idealistin scheinbar und hab offenbar die anderen drei davon überzeugt dass es sich auszahlt dieses Investment eigener Arbeitszeit einfach zu tätigen.

00:59:41: Und entstanden ist es so weil also wir sind zu viert.

00:59:43: Die zweite neben mir ist die Teres Rathmana die Ernährungswissenschaftlerin die auch im Buch uns erklärt wo denn diese Mikrobiomethema in Bereich der gesunden Ernährung hineingehört und ob was sonst nur wichtig ist?

00:59:55: Weil das ist sehr wichtig aber nicht das einzige.

00:59:58: Also sie ist unsere wissenschaftliche Expertin.

01:00:01: und dann gibt es eben einen Programmierer, den Michael Groh, der nichts anderes macht als digitale Anwendungen programmieren.

01:00:07: Und ein Designer, den Johannes Ecker, der das Ganze schönmacht.

01:00:11: Wie ich noch an dem Buch gearbeitet habe, war noch gar nicht fertig schon gewusst, dass eigentlich bevor ich mit dem Buch begonnen hab, dass ich eigentlich eine App haben möchte dazu.

01:00:19: Damals gab's genau eine im deutschsprachigen App Store auch lustigerweise.

01:00:24: mittlerweile gibts Zick.

01:00:25: Also das Thema ist gerade aus wo sie kommen, ja wir haben Konkurrenz.

01:00:29: Wie viel Verwerb hast du?

01:00:31: Das sind viele solche Dinge liegen in der Luft und die passieren sich gleichzeitig.

01:00:35: Es ist völlig okay!

01:00:36: Und ich habe halt einfach begonnen darüber nachzudenken ob und wie das möglich wäre.

01:00:40: Der Johannes ist mir auf Instagram gefreut und die wusste, er ist Designer und interessiert sich für pflanzenreiches Essen.

01:00:45: und den hab' ich halt einfach gefragt

01:00:46: Ist ja cool.

01:00:47: Und hat einen Angriff und gesagt, kannst du dir das vorstellen?

01:00:49: Hat er gesagt Ja schon aber das muss man ja programmieren ich bin nur der Designer.

01:00:52: und gesagt Ach so!

01:00:52: So viel Ahnung hatte ich.

01:00:53: Also keine, genau.

01:00:55: Wir können mal aus dem Printbereich oder hätten wir es auch nicht mehr sehen.

01:00:58: Das sagen gibt die ersetzt und der andere... naja wurscht's.

01:01:01: Und dann hat er gesagt Ich frage mich Michael.

01:01:03: und dann haben uns zuviert getroffen und seither hat das Fahrt aufgenommen und wir haben alle unendlich viele Stunden schon investiert.

01:01:12: Es klingt noch sehr viel Wir

01:01:14: sind aber total happy damit und es geht auch weiter.

01:01:16: Und natürlich würden wir gerne, wie das so schön heißt, organisches Wachstum haben.

01:01:20: Aber dafür brauchen wir noch dieses Momentum, dieses «Es muss uns nur wer finden», eine Person oder mehrere Personen die das Gass finden und eben ausprobieren – ohne Ausprobieren!

01:01:29: Kann man es nicht verstehen, glaube ich.

01:01:32: Und dann eben ihren Befolgsleuten davon erzählen... Wir haben auch die englische Version im Frühjahr schon gemacht weil das Buch als erstes in meiner Bücher überhaupt jetzt im Mai in Amerika auf Englisch erschienen ist.

01:01:45: Das

01:01:45: erste Buch des Aufenglischen Versetzs.

01:01:48: Und im Zuge dessen haben wir uns selber die Latte hochgelegt.

01:01:51: Wir haben bei der Übersetzung, die Dezember abgeschlossen wurde schon drinnen geschrieben, dass es die App gibt und das war unser Druckmittel für uns selber, dass man sie halt dann auch in Englisch haben müssen und das ist uns gelungen.

01:02:03: Deswegen ist Android bis dahinten noch geblieben weil man so einfach konzentrieren mussten.

01:02:07: Weil wir ja alle vier einen Job haben mit dem wir auch Geld verdienen oder mehrere und mit dem noch nicht.

01:02:12: aber ich bin überzeugt davon.

01:02:14: Ich glaube eigentlich alle anderen drei auch.

01:02:18: Eine OG dafür gegründet, die heißt übrigens mehr vom Guten.

01:02:22: Ich dachte das ist eine GmbH?

01:02:23: Nein wir haben auch

01:02:24: eine OG

01:02:24: gegrüntet.

01:02:25: Also die App gibt

01:02:26: es jetzt noch nicht?

01:02:27: Die gibt's für iOS also fürs iPhone wenn du einfach was gibst.

01:02:30: Eat-Thirty Plants Wir haben sie schon von Anfang an auf Englisch genannt Das sind die mit den Blütenblättern weil es gibt mehrere ähnlich lautende mittlerweile eben.

01:02:38: Ah nee wahrscheinlich die mit der bunten Blut.

01:02:40: Genau!

01:02:41: Genau, richtig.

01:02:42: Ja und dann möchte ich gerne mit

01:02:44: Freizeit schon

01:02:44: probieren.

01:02:45: Und dann sagst du mal ob es dir lieber als App oder Papier ist?

01:02:48: Ich

01:02:48: bin gespannt das muss immer da in Ruhe.

01:02:49: Aber es klingt schon nach viel Arbeit weil du hast ja vorhin erwähnt es wird dir dann immer was anderes auch noch vorgeschlagen.

01:02:54: also das muss ja alles einspeisen.

01:02:56: Natürlich!

01:02:56: Das muss ja alle wichtig sein.

01:02:58: Und diese

01:02:58: Liste ist nicht mit KI entstanden sondern die sind mit meiner KI-Innen aber nicht Katarina's Intelligenz KI entstanden sozusagen und wie wir sie jetzt auf Englisch gesprochen haben im... April ist die englische Version erschienen.

01:03:11: Haben wir es einfach auch noch mal inhaltlich ganz stark ausgeweitet, weil wir wussten... Wir haben jetzt Userinnen dann im besten Falle in Amerika, in Kanada, Australien, Neuseeland, England, Schottland, Irland und natürlich auch in anderen Ländern wenn sie die eng lische Version möchten, weil die gibt's weltweit.

01:03:27: Jetzt durch den Karl von Kegel Podcast überall natürlich.

01:03:29: Genau

01:03:30: sowieso auf der ganzen Welt und darüber hinaus.

01:03:32: Weil die etwas richtig coolen muss ich sagen.

01:03:34: Danke!

01:03:35: So da schau, Anita is live

01:03:37: Ja, das ist echt cool.

01:03:38: Da gibt es auch mehr wie auf der Liste... Natürlich!

01:03:41: Ich habe eben Platz endlos.

01:03:43: Das habe ich am Anfang auch, bis sie braucht zu sagen, so wir haben ja hier die Möglichkeit natürlich Sorten anzuführen und zum Beispiel bei den Erdbeeren schaust.

01:03:50: Echt schön designt.

01:03:53: Ah, lustig zum Ausschauen.

01:03:54: Es

01:03:55: soll Freude machen.

01:03:58: Genau.

01:03:58: Wir haben da die Kategorien, wir haben da knapp zehn-fünfzehn Kategorian, Gemüse, Salate und

01:04:04: Posten, Pilze

01:04:06: und Algen, Nüsse und Samen, Vollkorn, Obst, Hülsenfrüchte.

01:04:11: Und wenn du zum Beispiel jetzt beim Obst schaust und die Erdbeeren, weil du dich gerade gesprochen hast.

01:04:15: Ja entweder Farben oder auch wichtige Sorten, die man halt auch kommuniziert.

01:04:18: Weil bei manchen Gemüse kommunizieren wir oder Obstsorten, sie sorten ja nicht.

01:04:23: Bei manchen ist es ganz normal nach Sorten zu kaufen etwa z.B.

01:04:27: Dann kannst du, weil jede Sorte hat eine eigenen pflanzlichen Inhaltsstoffe und deswegen zählt auch jeder einzelne Sorte.

01:04:33: Das heißt dann du jetzt voll im Erdbärfieber wer sein würdest oder dann im Sommer, Marillen oder was auch immer, dann würde auch jede davon Tatsächlich extra zählen.

01:04:42: Cool, das ist echt cool!

01:04:44: Und das macht halt dann ein Spaß?

01:04:45: Wir haben jetzt mittlerweile seit ein paar Wochen einen Widget für die Home-Screen.

01:04:48: Für jede

01:04:49: Blüte

01:04:49: steht sozusagen

01:04:52: für eine Kategorie

01:04:54: und das

01:04:54: ist das, was uns dankbar unterscheidet von allen anderen.

01:04:58: Das war in der Zusammenarbeit mit der Terese uns ganz wichtig... Es geht nicht darum nur schnell ein Ziel von dreißig Pflanzen am Montagabend zu erreichen.

01:05:07: Das schafft man, wenn man so eine Birchermüsel mit viel Obst ist und dann einen guten Salat, kann ich sagen abgehackelt.

01:05:12: Nein, nein das ist zu billig!

01:05:13: Wir sollten jeden Tag genauso wie wir unser hochwertiges Eiweiß und unsere essentiellen Aminosäuren jeden Tag brauchen.

01:05:19: Genauso sollten wir aus all diesen Pflanzengruppen Jeden Tag ein bisschen was da essen.

01:05:23: Und das ist diese Blütenblätter

01:05:25: zeigen,

01:05:26: genau!

01:05:27: Und wir haben jetzt eben... Schau, ich zeige es euch dann noch bei mir Wir haben da jetzt ein Widget und damit bist du sofort so sofort sichtbar wo du bist.

01:05:34: Ah,

01:05:35: also auf deinem Homescreen zu sagen?

01:05:37: Genau, dann sehe ich einfach nur so eine Visualisierung meiner Zahl und dann schaue ich so und wenn das morgen auch noch bei Anna zu uns gestellt wird und übermorgen auch noch da einen Upsi-Leader, dann solltet ihr vielleicht mal an der Neu essen.

01:05:47: Aber du bist

01:05:47: einundzwanzig für heute Montag Ja

01:05:51: Wie viel hast du da?

01:05:52: Da reicht

01:05:54: dreißig.

01:05:55: Also es ist Montag, dreizehntelzwanzig und die Katharina Seizer ist schon auf einundzwanziger von dreizehn.

01:06:00: Ich hab nichts anderes gegessen.

01:06:01: Mein Büchermüsli mit Obst.

01:06:04: Zählt das jetzt was du trinkst

01:06:06: auch als Obst?

01:06:07: Nein!

01:06:08: Also wenn das jetzt wann da Ferment drinnen ist... Das müssen wir jetzt genauer schauen.

01:06:12: Es ist fermentierter

01:06:13: Tee.

01:06:14: Aber es ist ja

01:06:15: Sternel dabei.

01:06:16: Ja aber ich weiß, wie er ist.

01:06:17: Ist eigentlich ein Wort Kombucha?

01:06:19: Steht dann Kombucha hier?

01:06:20: Nein.

01:06:23: Es steht nur vermentet Tee auf Englisch.

01:06:26: Aber eigentlich ist dann ein pflanzliches Ferment und wir haben ja, wir sind ja smart und haben uns nicht einfach die Pflanzen per Seder vorgeknüpft sondern gesagt Wir wissen auch das Fermente gescheit war hat in dem Fall Pflanzliche.

01:06:36: Wir wollten in der App pflanslich bleiben.

01:06:37: natürlich kommt jetzt den Käfer aber dann habe ich ein Problem mit drei.

01:06:40: sich pflanzen also deswegen Sojasauce oder Kimchi oder Sauerkraut oder Sauerteigbrot was über im Brot, obwohl es erhitzt wurde.

01:06:52: Und eben natürlich auch ein Kombutscher.

01:06:54: also deswegen könnte man dann hier sein Hackel machen wenn bei einem nicht weil da die Trotz der Polyphenole einfach die Gesamtauswirkungen auf das Mikrobeum nicht positiv sind.

01:07:05: Das mag sein dass sie für die Stimmung gut sind oder die Polyphenolo trotzdem gut warraten für uns aber in Kombination mit dem Alkohol einfach schwimmen.

01:07:11: Aber trinkst du denn eigentlich so Softdrinks?

01:07:14: Ich hab ihn

01:07:14: nie drunken Okay.

01:07:16: Ich mag das überhaupt nicht mehr, so ist es hier.

01:07:17: Aber einen Kombut schon mal geben, weil er diese Funky-Säure und diese Aromen-Wienersturwein eigentlich.

01:07:22: Also ich hab gestern überlegt, wenn wir doch zur Bahnwehr heute miteinander reden und vielleicht fragt sie mir was zum Wein?

01:07:27: Ja, ich wollte dir jetzt tatsächlich fragen... Was ist dein Zugang oder dein Verhältnis zu Wein?

01:07:35: Ich hab immer bisschen Wein getrunken, aber nie viel.

01:07:39: Mein Körper hat offenbar ein gutes Maß an und sagt dann so ... Da kann ich mitten im Glas aufhören?

01:07:44: Das ist überhaupt kein Problem!

01:07:45: Und zu einer Zeit, als das noch sehr belächelt wurde, immer schon Bio gekauft.

01:07:51: Und es war halt dann früher was halt keine Ahnung mein Klang oder wir wurden da ganz am Anfang dabei.

01:07:57: Die Südsteurer vielleicht?

01:07:58: Ja die Südstörer genau, Muster früh und da sind ja alle ... Ich

01:08:03: habe das irgendwo einmal gesehen Das ist die Katharina Seizer, gerne Muster.

01:08:07: Die haben

01:08:08: wir beim Bio-Preis.

01:08:10: Ich mache mit Thomas Weber in der Schirife das Bioprodukt des Jahres und die reichen Stiegelrechte immer sehr brav ein.

01:08:17: Ist

01:08:18: eine zusätzliche Pflanze?

01:08:19: Der

01:08:22: Auszug ... Wir wissen es bei den Getränken nur vom Tee und von Kaffee.

01:08:26: Die beiden sind sehr gut erforscht.

01:08:28: Es

01:08:28: gibt ja auch viele lösliche Ballaststoffe.

01:08:31: Nur weil er getränkt trinkt, bei Kaffee zum Beispiel, aber extrem viel lösliche Belaststoffe auch.

01:08:38: Und die haben natürlich viele Polyphenole und beide wissen wir also Tee aus der Familie Camellia Sinensis.

01:08:44: Also nicht die Biskus oder... Hagebutten, sondern echter Tee.

01:08:47: Egal ob Schwarz-, Rot-, Weiß-, Grün-Olonn und Kaffee wirken super fürs Mikrobeaum.

01:08:52: Aber ich kann es trotzdem nur als ein in der Woche heute ... Ich trinke viel verschiedene Tees zum Beispiel!

01:08:59: Also ist

01:08:59: Kaffe nicht so ungesund?

01:09:00: Im Hauptschnitt

01:09:01: ... Nein, nein, nein!

01:09:02: Was man mittlerweile

01:09:03: bis zu ... Das habe ich jetzt auch mal gehört, dass Kaffae nicht so unsun ist

01:09:06: wie ... Nein überhaupt nicht.

01:09:07: Angeblich ist das Stand der Dinge, Forschungsstand heuer oder auf letztes Jahr.

01:09:12: bis zu vier Tassen Kaffee am Tag sind gesünder als kein Kaffees.

01:09:16: Und gut für die Leber?

01:09:17: Also besser und reinigt die Lebe, was weiß ich ... Da bin ich jetzt ganz ... Ich bin immer ein bisschen haglig.

01:09:25: Wenn Leute wie ich irgendwas über Ernährungsmedizinisches sagen, bitte nicht hinhören.

01:09:29: Hört's auch gerade bei einer Saisa!

01:09:31: Ich bin ja keine Ernährungsmedizinerin aber hier machen meine Hausaufgaben.

01:09:33: Du machst deine Hausaufгaben.

01:09:35: Genau.

01:09:37: Ich hab dann irgendwann noch mein Naturwein entdeckt sehr rasch Und das ist einfach meins, weil ich mag halt einfach wahnsinnig viel Säure gerne.

01:09:43: Ich mag Gerbststoff gern und obgesend davon sind wir drauf gekommen.

01:09:47: aber es war lustigerweise über einen Umweg nach Paris zu glaube ich vor fünfzehn Jahren zur Natur Weinbarst dass man dort plötzlich zum Mittag ein Klaver Wein trinken was wir zuhause nie tun würden und das geht uns aber gut.

01:09:57: Oder

01:09:57: auch noch

01:09:58: zwei, drei Gläser und dann hast du nicht in der Nacht ein komisches Gefühl oder sonst was.

01:10:01: alles geht da gut.

01:10:03: Obwohl wir E-Bio trinken.

01:10:04: aber Bio heißt ja nicht automatisch Naturwein wissen wir je nach Ausbauart.

01:10:07: Und so haben wir halt eigentlich hauptsächlich bei den Schmecken das Leben hängen geblieben.

01:10:11: Aber wir trinken kaum mehr Wein aber wandern muss es halt einer von denen sein die ich wahnsinnig gern mag.

01:10:15: also eine Griffe in vom Muster Das ist

01:10:18: halt meins, oder?

01:10:19: Da trink ich ein Glas und bin im Himmel.

01:10:21: Ich freu mich, wenn die keine Ahnung in der Weinbank aufmachen, weil da sind wir öfter mal um mein Geburtstag herum ... Dann trinke ich einen Glas von dem Wein.

01:10:30: Es geht mir um den Geschmack nicht um die Wirkung.

01:10:32: Davon brauche ich auch nicht viel.

01:10:34: Sonst schmecke ich ja von dem Ende immer viel.

01:10:37: Finde es cool, wenn du in einer Begleitung etwas alkoholfreies dazwischen einbaust, finde ich.

01:10:41: Machst du das eigentlich noch öfter?

01:10:42: Ja!

01:10:43: Ich mach das ganz gerne im Dessert,

01:10:48: Stimmt.

01:10:49: Aber jetzt stoßen wir an, oder?

01:10:50: Jetzt

01:10:51: stoßen mal an!

01:10:52: Prost!

01:10:53: Zum Wohl!

01:10:54: Vielen Dank!

01:10:55: Vielen dank!

01:10:55: Sehr schön!

01:10:56: Lieber Katharina, dass du da warst... ...dass du einen Einblick gegeben hast in deinen Tun und deinen Zugang zum Kochbücher schreiben uns ein bisschen abgedatet hast was alles mit deiner App passiert und passieren wird.

01:11:12: Also wir haben jetzt angestossen mit Stiegelgut-Wilzut.

01:11:15: Das sind in Salzburg.

01:11:17: Das ist auch Mischung oder Verschnitt aus Bier und Schaumwein mit einer Champagnerhefe, was sagt sie?

01:11:22: Super.

01:11:23: Schnittdrucken aber vorheromatisch.

01:11:26: Richtig exotischer.

01:11:27: Ja super toll!

01:11:32: Sehr erfrischend.

01:11:34: Wie viel Alkohol haben wir da bei so etwas?

01:11:36: Acht.

01:11:36: Super oder?

01:11:37: Geht ja.

01:11:38: Vier und zwei Mal oder?

01:11:40: Mit der schönen Aussicht überwiegend... Das

01:11:42: ist ein Upgrade von ...Most aus meiner, ich würd dir schon sagen Kinder oder weiß Kinder.

01:11:47: Wenn du keinen Moster trinken, aber später dann...

01:11:49: Jetzt hat nichts falsches!

01:11:52: Du

01:11:54: weißt jetzt, wirst du das jetzt perren?

01:11:57: Jetzt hast du deiner Küche wenn du was kochen darfst da haben?

01:12:00: Wahrscheinlich so von ganz spontan jetzt wahrscheinlich mit so einem Räucherkapfen aufstrich Mit was Fettem, weil nicht all diese Bärnarsch und diese Bitterkeit.

01:12:09: Das prittet es ein bisschen auf, gell?

01:12:11: Genau!

01:12:12: Weil das ist sehr oft etwas schwerer und rauchig und so... Und da kann ich mal frischen, dass ... Ich hab den Räucher-Karfenaufschritte.

01:12:17: Das schaut übrigens auch cool aus, das Foto.

01:12:20: Da haben wir uns ein bisserl aus dem Fenster gelehnt und haben ... Ich versuche ja sonst eher genau, sehr streng zu trennen, weil ich mir denke, Restaurantküche erfolgt einfach völlig anderen Kriterien.

01:12:28: aber da haben wir beim Anrichten ein bisschen unseren Spaß gemacht.

01:12:32: Kaltes Brötchen.

01:12:33: Das schauen wir uns jetzt noch kurz an.

01:12:35: Auswendig war es leider nicht.

01:12:36: Feucherkapfelabstriche,

01:12:39: wir blättern gerade im Buch und geht bei Hitze.

01:12:44: Das schaut

01:12:44: super aus!

01:12:46: Und daneben die Salzgurken sind natürlich selber eingeglägt.

01:12:50: Die Chips waren eine Reminiszenz an den Rosebud Zentralhands meiner Lieblingslokale Weil die halt gerne ihre Fischpartee, die aus verschiedenen Fischen ist.

01:12:59: Makrelia oder was auch immer oft mit Chips servieren und die Kombination morgen total gern weil man hat ja nicht immer Brot daheim.

01:13:04: aber Sacklchips lassen sich mal schneller auftreiben Und das passt einfach gut dazu weil die Konsistenzen heute auch so wichtig sind beim Essen.

01:13:12: Meine letzte blöde Frage zu dem Pflanzenthema zählt Chips auch?

01:13:16: In der Pflanzenstatistik.

01:13:19: Das ist jetzt die Frage, wenn die Chips aus Kartoffeln sind ... Ja?

01:13:23: Also nicht hochverarbeitet, also quasi aus dem Büree oder so wie der Tompick, der Dreck-Editor fast gesagt.

01:13:28: Wieso Spanplatten?

01:13:30: Ist eigentlich analog, kann man gut verwenden als Bild.

01:13:33: Dann würden sie auch als Kartoffel zählen.

01:13:34: aber ich glaub das ist nicht notwendig weil wir in Österreich eigentlich irgendwann einmal in der Woche irgendwas mit Erdäpfeln sowieso essen.

01:13:41: Das heißt da kriegen wir unseren Einhackerl beim Erdöpfel auch anderswoher und brauchen nicht unbedingt die Chips dafür.

01:13:47: Stimmt.

01:13:50: Na cool!

01:13:50: Liebe

01:13:51: Katharina, vielen Dank dass du da warst.

01:13:52: wir trinken jetzt unser Schiegelgut Wildhut.

01:13:58: Die Biopelage.

01:13:59: Die Bio-Pelage vor der wunderschönen Aussicht des Sojena aus.

01:14:04: So

01:14:05: richtig cool die Kennen.

01:14:07: Also dass ich sie jetzt kennengelernt habe.

01:14:08: Ich freue

01:14:08: mich auf euch das ich sie kennengelernen will.

01:14:10: Ich will mit dir dann darüber wild pflanzen reden weil du gesagt hast wie gehen kann ihr sammeln Und so, das ist sehr

01:14:14: spannend.

01:14:16: Anitta und Katharina gehen dann die ganzen Sammeln... Ist

01:14:19: kein Problem!

01:14:20: Du wirst lachen.

01:14:20: Ich

01:14:21: werde überhaupt nicht lachen.

01:14:22: auf der Gestätten vom Nordbahnhof findest du sehr viel.

01:14:24: Ja glaube ich sofort.

01:14:26: Und wir laden uns fleißig die App runter

01:14:29: und alle

01:14:29: anderen auch.

01:14:30: ihr mit der Aufruf ladet euch die App herunter ob ihr schwitzt oder nicht kauft es euch gut bei Hitze.

01:14:37: von der Katharina Seyser.

01:14:38: schaut sich die anderen Bücher natürlich auch an und kauft sie auch

01:14:42: gleich mit.

01:14:42: Und schaut, dass ihr dreißig Pflanzen in der Woche

01:14:44: äh stimmt!

01:14:45: Und schauts das ihr dreissig Pflanzen in der Woche äh mindestens Minimo.

01:14:49: Ja

01:14:49: genau mehr ist immer gut

01:14:51: so ist

01:14:51: es.

01:14:51: Macht's es gut und wir sehen uns hören uns in zwei Wochen wieder.

01:14:55: Danke!

01:14:56: Eure neuen Folge Kalkundkegel Essen trinken Wahnsinn.

01:14:59: Bis in zwei wochen.

01:15:00: ciao

01:15:01: danke euch

01:15:05: Danke fürs Zuhören und danke an unsere Podcastpartner, Schaumweinkontor und das Stiegelgut-Wilzhut sowie Andersso Vienna.

01:15:14: Redaktion, inhaltliche Begleitung & Schnitt, Leni Alma Produktion Radio Content Austria Abonniert uns gerne auf allen Podcastkanälen und besucht uns auf www.kalkundkegel.com.

01:15:27: Bis zum nächsten Mal!

01:15:28: Tschüss und tschüß.