#51: Das sind die neuen Hosts

00:00:00: Es war eines der am besten gehüteten Geheimnisse, wer wird der neue Host des Kalkut-Kegel-Podcasts?

00:00:06: Und wir dürfen überraschend gleich vorwegnemen.

00:00:08: Es wird ein Podcast Duo!

00:00:12: Herzlich willkommen zu Spruch

00:00:14: mit

00:00:14: Sprudl – Der Kalkutt-Kekelpodcast für Gastronomie, Summellerie

00:00:18: und

00:00:19: Wahnsinn in Partnerschaft mit unserem Lieblingsdealer für Sprudel aus aller Welt von Sekt, Zyberkaver und Cremant bis hin zur Brosseco und Champagner Schaumweinkontor.

00:00:32: Und weil wir Bier genauso lieben wie Wein, ein großes Danke an unserem zweiten Podcast-Partner

00:00:37: Wildhut.

00:00:38: Pionierarbeit, die verbindet von der regenerativen Landwirtschaft bis ins Glas!

00:00:45: Wir lüften das Geheimnis aus gleich und begrüßen Lukas Baum und Anita Senfter als das neue Podcast-Duo vom Kalkund Kegel.

00:00:53: Hallo Anita, hallo Lukas.

00:00:55: Hallo.

00:00:56: Hallo, grüße euch.

00:00:59: Zum Start.

00:00:59: dürfte zwei euch aber gleich noch mal ein bisschen zurücklehnen, denn heute seid zuerst einmal ihr die Gäste.

00:01:04: Wir wollen von euch ja etwas wissen und euch kennenlernen.

00:01:07: wer sind die zwei, die ab sofort den Kalk-und-Kegel-Podkörst moderieren?

00:01:11: Letztes Fuerst Anita!

00:01:13: Du darfst dir mal als erstes selbst vorstellen.

00:01:16: Ja hallo ich bin die Anita, die Senf da.

00:01:19: Ich bin gebürtige Salzvoggerin.

00:01:21: Ich habe dort die Hack gemacht und dann beim Fitus, beim Winkler meine Lehre noch gemacht.

00:01:26: Dann bin ich mit meinem Mann mit David Senfter nach Wien gegangen, hab da im Mochi noch zwei Jahre gearbeitet und dann sind wir nach Liens zogen.

00:01:34: Da war ich noch im Gannerhof-Restaurantleiterin und seit letztem Jahr machen wir das Ansitz zwölf in Osterol.

00:01:39: Das Ansitz Zwölf ist in Liens und ist gleich durchgestattet.

00:01:43: Wir kommen vielleicht später noch genauer dazu aber nur damit unsere Hörerinnen und Hörern das noch ein bisschen genauer wissen.

00:01:48: Genau voll durchgestartet bedeutet, klein eingestehen mit an Sternen viel haben!

00:01:52: Ja, genau.

00:01:53: Und hoffentlich immer in einem vollen Lokal, weil das ist ja das Wichtigste?

00:01:57: Ja!

00:01:57: Das ist eben das Wichtigste.

00:01:59: also wir haben richtig coole Gäste und sind gut gebucht.

00:02:03: Nach einem gastronomischen Traumstart jetzt bist du quasi unser Mithost, unser Host beim Kalkon-Kegel-Podcast.

00:02:10: Es wird sehr lustig mit dir.

00:02:11: was deine genaue Rolle ist, werden wir noch später verraten.

00:02:13: Schön dass du mit dabei bist.

00:02:14: an deiner Seite sitzt jemand den... Geübten Podcast-Hörerinnen und Hörern.

00:02:19: Ganz sicher kennen, der hat sehr lange den Rolling Pin-Podcast moderiert.

00:02:22: Jetzt ist er aber exklusiv bei Kai Konkegel zu hören.

00:02:25: Lukas Palm!

00:02:26: Stell dich bitte trotzdem vor.

00:02:30: Ja?

00:02:30: Und alle

00:02:31: dazwischen?

00:02:32: Danke liebe Michi für die Ankündigung.

00:02:35: Ja stimmt vielleicht ist dem einen oder der einen oder dem anderen der Anderen meine Stimme aus einem anderen Podcast bekannt.

00:02:44: ja mein Name is Lukas Palm.

00:02:46: Bei mir ist es ein bisschen kompliziert mit dem biografischen Werdegang, was Geburt und so etwas angeht.

00:02:52: geboren in Wien aufgewachsen in Zürich Vater aus Österreich.

00:02:56: darum starke Verbindung natürlich zur österreichischen Kulturmutter aus Frankreich daher eine ebenso starke verbindung zu französischem kultur und französsischer Kulinarik.

00:03:06: zum studieren wieder zurück nach Wien und dann sehr schnell in den frühen zwanzigern ins Verlagswesen in den Journalismus hinein gerutscht und jetzt seit etlichen Jahren im Kulinarik Gastronomie Foodjournalismus zu Hause den für mich interessantesten Themen rund um Gastronomierestaurants, Kulinerik auf der Spur das was ich eigentlich immer schon am meisten und am liebsten gemacht habe.

00:03:35: Lukas

00:03:35: du bist ja für viele Medien tätig magst du uns aber auch aufzählen wo man das alles lesen kann?

00:03:41: Was du so erlebst?

00:03:42: Ja also ich schreibe unter anderem für die kleine Zeitung, für Gaumen hoch.

00:03:48: Für ein Magazin das nennt sich Kalkun Kegel immer wieder für unterschiedliche Printprojekte oder Online-Projekte vom Red Bull Media House darunter auch das Servus-Magazin davor nämlich was die Wirtshausbesuche angeht.

00:04:03: und wenn ich die Dinge aufzähle, die ich so mache dann vergisse immer die Hälfte.

00:04:07: darum belassen wir es vielleicht einmal dabei und ich freue mich jetzt sehr auch

00:04:12: diesen

00:04:12: Podcast Co und mit moderieren zu dürfen.

00:04:16: Wunderschöne, interessante, spannende Aufgabe die mich von Anfang an, Michi wo du einmal vorgefühlt hast gereizt hast.

00:04:27: und schauen wir mal was rauskommt.

00:04:30: Auf das sind wir auch schon sehr gespannt.

00:04:31: Wir werden ja nicht nur neue Podcast-Gasgeber haben, sondern Krempel auch sonst zu einiges um den Podcast mit Lukas.

00:04:37: Der hat schon gesagt, haben wir einen der kompetentesten Kulinarischen Journalisten im deutschsprachigen Raum hier und wollen noch tiefer in die Themen von Gastronomie und Sonne Marie eintauchen.

00:04:45: So haben wir zum Beispiel auch den Titel unseres Podcasts geändert.

00:04:47: Er heißt jetzt nicht mal Spruch mit Sprudeln, sondern nur mehr.

00:04:49: Und dass es auch der Kleben vom Kalk und Kegel Essen trinken.

00:04:53: Wahnsinn!

00:04:53: Denn genau darum ist was gehen finde ich, dass es genau das, was die Spannung zwischen diesen Themenbereichen die Kulinarik, also Essen und Trinken auslösen kann.

00:05:02: Die Anita wird ab sofort eine sehr spannende Rolle übernehmen in diesem Podcast.

00:05:05: sie darf die Rolle des Freigeistes einnehmen nämlich während der Lukas vorab natürlich genau weiß wer zukünftig als Gasplatz nehmen wird und sich auf die Gäste auch vorbereitet weist die Anita erst dann wer Gast ist wenn er bei der Tür oder die bei der tür hereinkommt.

00:05:20: Die Rolle soll der ermöglichen, ein Nitter möglichst frei und unbekündet drauf loszufragen.

00:05:24: Und die Fragen zu stellen, die der Lukas vielleicht jetzt nicht im Petto hat, weil der Lukasz natürlich vorbereitet ist und sich einiges davor überlegt.

00:05:31: So das ist unsere Idee bei diesem neuen Podcast dass wir noch tiefer und noch besser in die Themen reingehen können.

00:05:38: Ob und wie das funktioniert, das können Sie alle in den nächsten Wochen noch hören.

00:05:43: Wir sind selbst schon sehr gespannt!

00:05:45: Bei allen Dingen die sich ändern war es nicht ändert.

00:05:47: wir werden auch zukünftig spannende Gesprächspartner aus Deutschland-Österreich dabei haben und diese natürlich an unseren Lieblingshotel begrüßen im Sovianen.

00:05:55: und heute sind wir hier mit einem besten Blick auf den Sommer in Wien Wie immer, mit coolen Sprudeln von Schaumwenkonto und auch Bier vom Stiegelgut-Wilzhut.

00:06:05: Und dann hätte ich gesagt wir starten gleich einmal los und brosten an auf unsere Podcast-Karrieren oder auf unserer Podcaststart.

00:06:13: Wir posten an!

00:06:14: Mit etwas sehr Spannen aus England, Headingley Welley für alle Hörerinnen und Hörerei da vorausschicken.

00:06:20: Wir haben schon vorangebrostet.

00:06:21: Wir schenken uns jetzt nach... Wir tun in diesem Podcast nicht so, sondern wir machen alles echt.

00:06:26: Ich schiebe euch die Flasche rüber.

00:06:28: Achtung Runde zum Nachschenken.

00:06:32: Ich schenk

00:06:33: dir gleich einmal... Und ihr bekommt von mir, bevor wir anstoßen, ein bisschen Info.

00:06:37: auch noch zu den spannenden Weingut.

00:06:39: In Hettingley-Welly hat alles begonnen erst im Jahrzehntausend acht und da wurden die ersten Rebstöcke gepflanzt.

00:06:44: Seitdem hat sich dieses Weingutt entwickelt sicher zu einem der spannenden international aber sowieso wahrscheinlich zu einer der besten der englischen Wein Szene.

00:06:52: Was das Weinguth aus meiner Sicht sehr besonders macht ist die Mischung aus moderner Kellertechnik aber sehr nachhaltigen und traditionellen Weinbau und Team mit sehr großer Internationalen Erfahrung.

00:07:04: Hergestellt werden die Schaumbeine aus den Ressorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinomonnaie.

00:07:08: Wir haben hier in Glas einen Blanc de Blanc.

00:07:10: Und das Schöne ist wenn man in diesem Weingut einmal ist ich war zwar noch selbst dort aber wir haben schon Leute kennenlernen dürfen die dort arbeiten.

00:07:17: die haben uns die Bilder gezeigt dass dann Blick über die Weinberge drüber über dieses südenglische Landschaft bis hin zu den Küsten englands.

00:07:25: also Ich kann es noch jedem empfehlen.

00:07:27: Sprudler aus England macht dem Kopf was auf, man erwartet nicht, was man hier tolles im Glas hat.

00:07:32: und damit dürfen wir jetzt anstoßen das Schöne!

00:07:35: Soviel werden Sie über den Podcast schon wissen, dass während diesem Podcast sehr viel Gutes getrunken wird.

00:07:39: Nicht nur die Gesprächspartner sind interessant sondern auch das, was er mit dem Glas hat.

00:07:43: Auf tolle Podcasts, auf spannende Gesprächspartnerinnen und Partner pro Sitt?

00:07:49: Pro Sitt und auf ein bisschen Wahnsinn.

00:07:53: Ja, das ist schon... Also seht ihr dazu gesagt Das hat schon ein bisschen Reife und Körper.

00:08:06: Und ist jetzt weg vom nur kühlen Laser-Schwert, das hat schon Struktur und so eine ganz leichte, kandierte Früchte...

00:08:24: Es ist süffig!

00:08:26: Und bleibt süffiger?

00:08:28: Und süffige sind nicht schlechtes.

00:08:29: Na, das sollten die Dinge auch getrunken werden.

00:08:33: Wir starten los!

00:08:35: Lukas, an dich die erste Frage.

00:08:36: Warum ist es aus deiner Sicht interessant einen journalistischen Blick in einem Podcast auf die Gäste zu haben und gleichzeitig vielleicht auch den gasgeberinen Blick von der Anita?

00:08:46: Also... Der journalistische Blick glaube ich kann jeder Journalist, kann jede Journalistin für sich selbst definieren.

00:08:53: Da schließt vieles einander wahrscheinlich nicht aus.

00:08:56: Ich für meinen Teil kann natürlich sagen oder meinen Blick so definieren, wie ich ihn seit Jahren verstehe.

00:09:03: Nämlich das gastronomische, kulinarische Themen es verdient haben aus dem rein gastronischigen hinausgehift zu werden.

00:09:16: Ich habe seit jeher ein breiteres Verständnis von Gastronomie und Restaurants als meines Erachtens im deutschsprachigen Raum oft der Fall ist.

00:09:29: Restaurants sind, finde ich immer Orte in denen sich sehr viel was in einer Gesellschaft passiert kristallisiert und das trifft nicht nur auf Restaurants zu sondern generell auch die Kulinarik insgesamt.

00:09:47: also wenn man sich die Kulturgeschichte eines noch so banalen Gerichts anschaut sieht man immer dass da wahnsinnig viel dahinter steckt kann man eigentlich über das unverfänglichste, banalste Gericht riesige Dissertationen schreiben.

00:10:02: Also jetzt ein bisserl der Tütata und Hochtrampt ausgedrückt mein journalistischer Anspruch an die Themen soll jetzt nicht im wahrsten Sinne des Wortes beim Tellerrand aufhören sondern dass wir ein bisschen uns auch anschauen was hängt da sonst noch alles zusammen?

00:10:17: Und wenn uns das in dem Podcast ein bissel gelingt nicht nur mit den Leuten darüber sprechen, warum die Perplan gut emulgiert und wie sondern worum es vielleicht ein bisschen im weiteren Kontext geht.

00:10:32: Dann haben wir etwas beigetragen glaube ich dass man generell über Ess- und Gastronomie- und Kultur im generellen Sprechen und tieferes Verständnis für die Welt allgemein

00:10:46: genau erhalten.

00:10:47: Danke, Lukas!

00:10:47: Genau das soll die Idee sein.

00:10:48: wir erreichen mit Kalkunkeger nicht nur mehr das Fachpublikum schon lange, sondern auch sehr viele Essen und Trinken-Fans im deutschsprachigen Raum und wollen auch für die interessant sein.

00:10:59: Und neben den journalistischen Blick war es für uns spannend einen Blick zu haben der direkt aus der Gastronomie kommt.

00:11:05: Anita als ich dich angerufen habe und gefragt hab ob du Lust hättest dem Part der Freigeistin des Freigeists einzunehmen mit uns diesen Podcast zu machen was waren denn da so deine ersten... Ich kann es vorwecken, du hast gleich gesagt mache.

00:11:18: Ohne noch genau zu wissen auf was du dir einlässt.

00:11:20: aber was waren deine Gedanken?

00:11:22: Also ich hätte jetzt nie denken können dass ich jetzt in einem Podcast sitze und sowas mache weil eigentlich bin die sehr zurückhaltend Und ich habe mir einfach oft das vom Max angeschaut und irgendwie ist es cool so einen anderen Zugang dazu.

00:11:35: also den hat der Max eher schon gehabt Aber heute nochmal an ganz andern Weil ich eigentlich nicht so die High Class Gastronomie immer schon mach sagen wir so Und ich jetzt auch nicht jeden kennen.

00:11:47: Das ist so.

00:11:48: bei mir glaube ich das Coole, dass ich halt dann vielleicht einmal da sitze und frag mal wer bist du?

00:11:52: Der arbeitet vielleicht den Anfang die bekanntesten Läden... Ich weiß nicht!

00:11:56: Ich habe eigentlich gleich gesagt weil ich Karl Konkegel gerne mag.

00:11:59: also ich finde es für mich ein richtig cooles Magazin und deswegen war das bei mir so.

00:12:05: ja mache ich gern.

00:12:06: Danke schön für das schöne Kompliment Aber das ganz unbeschwerte nehme ich da nicht ganz ab.

00:12:11: Weil, ich denke als Gastgeberin musst du ja einen guten Blick für die Menschen haben vor allem einen gutenblick als Gäste.

00:12:16: Jetzt war ich bei euch leider noch nicht zu Gast der Lukas, du warst schon dort und ich kenne auch viele andere, die dort waren und das sagen wir alle.

00:12:21: Das Service, dass dir ein Niedermacht ist super weil es ist unaufdringlich aber man wird gesehen und ich glaube, dass das heute Zeit eines der wichtigsten Dinge ist gesehen zu werden.

00:12:30: Und das war die Idee, dich hier als Host mit einzuladen.

00:12:33: wie schafft man es Menschen?

00:12:35: zu sehen, Menschen zu erkennen und zu schauen was sind deren Bedürfnisse ohne direkt danach zu fragen.

00:12:40: Wie gelingt dir das im Restaurant?

00:12:43: Also wenn die Gäste kommen dann platziere ich sie und ich finde allein schon durchs Platzieren warst du erstens einmal wie die Stimmung ist.

00:12:51: und dann erkläre ich auch das Menü frag noch Wasser und dann gehst du da schon mal auf die ersten Bedürfenisse ein Weinbegleitung Flaschenwein Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll.

00:13:02: Also... Ich sehe das einfach an die Gläser teilweise schon.

00:13:04: Außerdem kenne ich ja einige Gäste auch schon.

00:13:06: bei manchen weiß ich okay sie nehmen Weinbegleitung, sie nehmen die alkoholfreie Begleitung.

00:13:11: Es ist für die Gefühlsache da immer furchtbar das zu beschreiben.

00:13:14: also erstens beim Wasser einschicken siehst du es ja eher wenn Sie Wasser trinken.

00:13:18: aber das ist schwer in Worte zu fassen.

00:13:22: Da musst du ein Gefühl für einen Menschen entwickeln.

00:13:25: Ist Wahnsinn was am Anfang noch passiert, gell?

00:13:26: Wenn du in einer Restaurant eine kommst nach fünf Minuten weißt du eigentlich, ob du wahrgenommen gesehen wirst oder ob du halt ein bisschen kämpfen wirst müssen um dein Gläschen Wein.

00:13:41: Oder gar die Weinkarte wenn es ganz schlecht läuft.

00:13:45: Man ist ja immer so eine wahnsinnige untrügliche Magie, wenn du hinein kommst in einen Restaurant und die ersten zwei drei Minuten da spielt sich eigentlich schon wahnsinnig viel ab.

00:13:54: also bei mir als Gast.

00:13:55: jetzt Sprich aus der Gäste-Perspektive.

00:13:57: Aber ich glaube genau, da überschneiden sich die Themen während ihr nieder Gäster lesen darf im Restaurant und am Anfang schauen muss wie ist der Mensch drauf?

00:14:06: Wie kann er den begegnen?

00:14:07: So haben wir Lukas in Podcasts dieselbe Situation.

00:14:10: Gerade am Anfang ist es wichtig mit guten Fragen rein zu starten.

00:14:13: aber zum Schauen wie ist das Gefühl des Gastes, wie wohlfühlt der sich... Lukas du bist gewohnt viele Fragen zu stellen.

00:14:20: Podcast was macht für dich ein gutes Gespräch aus?

00:14:23: Also ich habe ein bisschen ein Problem Damit, wenn Podcasts mit der Frage anfangen.

00:14:29: Wir hatten alles begonnen bei dir, erzähl mal!

00:14:31: Das ist wahnsinnig Fahrt.

00:14:33: Es hat vielleicht früher vor zwanzig, dreißig Jahren mal funktioniert.

00:14:36: Wenn überhaupt auch das war ich zu bezweifeln.

00:14:39: aber gehen wir mal davon aus.

00:14:40: Aber heute finde funktioniert, dass nicht mehr.

00:14:42: man muss schneller denn je in medias res gehen.

00:14:45: das haben wir damals auch in den ersten besprechungen ja auch so für uns mal fixiert.

00:14:51: oder so stellen wir uns das zumindest in zukunft vor.

00:14:53: Dass wir relativ spitz in die themen hineingehen ohne mit banalen fragen wie erzähl mal wie alles begonnen hat oder ich weiß nicht warum bist kochworn?

00:15:00: oder wie ist draufgekommen ein restaurant aufzumachen es fahrt gibt's ausreichend andere podcast die das auch gut machen.

00:15:07: wo du sie ins format hineinpasst wird da meine sagtens der Fall sein.

00:15:11: Wir werden schon schauen, dass wir sehr schnell in die Materie hineingehen.

00:15:15: Was war jetzt noch mal die Frage dazu?

00:15:19: Nein, es ist gut wenn man von der Frage wegkommt ohne das... Das macht

00:15:21: für dich ein gutes Gespräch aus!

00:15:24: ein gutes Gespräch, da bin ich voll bei dir kann ohne die richtige Rahmenbedingung nicht passieren.

00:15:29: Also wir müssen schauen dass man die Gäste gleich am Anfang einmal so sich wohlfühlen lassen sowie die Anita ihre Gäst im Restaurant, das wir eine Atmosphäre darschaffen und ich glaube das können wir hier in Sovienna sehr gut umsetzen, dass wir eine vertrauensvolle Atmosphere schaffen wo wir vielleicht auch... Und das ist vielleicht meiner Antwort auf deine Frage was ein gutes gespräch ausmacht nicht mit jedem und auch nicht in jeder Situation sprechen würde.

00:15:57: Ich glaube, das ist dann ein gutes Gespräch.

00:15:59: wo Dinge gesagt werden die bisschen Vertrauen brauchen und die man einfach nicht immer und in jeder situation sagen würde geht es jetzt nicht darum dass wir irgendwie was in eine schmutzige Wäsche waschen oder in die tiefsten Geheimnisse der Leute vordringen sondern dass wir net nur all glatte success stories uns anschauen.

00:16:20: Die meisten Leute und die meisten Gäste, die wir da haben sind natürlich da weil sie irgendwo durch erfolgreich sind, Eklor.

00:16:25: aber wo gibt es Reibung?

00:16:27: Wo sehen Sie Probleme?

00:16:29: Wo sind Sie Herausforderungen?

00:16:30: Was gehört innerhalb der Branche vielleicht noch mehr angesprochen?

00:16:34: Wo gibt's blinde Flecken?

00:16:36: Ich glaube schon dass man da etwas machen kann.

00:16:39: was ist vielleicht in der Schärfe und Intensität würde ich sagen vielleicht noch nicht gibt wenn ich da journalistisch versuche, ein bisschen zu bohren und die Anita dann mit ihrem Zugang hineingreetscht.

00:16:54: Könnte das... könnte das was werden?

00:16:57: Aber glaubst du dass die Tabu-Themas dann enggerät werden aus der Gastronomie?

00:17:03: Also ich hoffe es!

00:17:04: Ich hoffe schon, dass ein paar Tabus besprochen werden müssen.

00:17:10: ja wir wären jetzt nicht tabu Podcast.

00:17:12: Also wir können jetzt nicht die ganze Zeit

00:17:13: nur über Tabus

00:17:14: sprechen, das ist schon klar.

00:17:16: aber ja ich hege ein bisschen die Hoffnung dass der eine oder andere uns was sagt was er oder sie einem anderen Medium vielleicht nicht gleich sagen würde.

00:17:24: liegt aber sicher dann auch daran dass wir die podcast jetzt nicht nur auf was nicht für zwei zwanzig Minuten oder sowas konzipieren sondern wir sprechen schon eine gute stunde miteinander besten

00:17:34: fall etwas mehr

00:17:35: falls einen halb sowas.

00:17:37: und da kann ihr schon in den dynamik entstehen wo man dann zu Punkten vordrängt, die vielleicht ein bisschen delikater sind als das in den ersten paar Minuten möglich ist.

00:17:48: Aber Nitta ich würde denn bald gleich aufgreifen was sind denn deines Erachtens Tabuthemen?

00:17:54: In der Gastronomie?

00:17:55: weil du kommst ja direkt aus der Gastreise.

00:17:57: jetzt lasse mal los und lass uns einmal wissen auf was wir in Zukunft so ein bisschen nachbauen könnten.

00:18:02: bei unseren Gästen

00:18:04: Kennt jeder, sie weiß auch jeder und man liest ja immer als Kommentare.

00:18:09: Ambenenzi!

00:18:09: Ambenensi bitte.

00:18:11: Dass

00:18:11: man sich die Bewertungen kauft?

00:18:14: Okay.

00:18:14: Sie hat tabus immer Bewertung werden gekauft?

00:18:16: Ja ich finde schon in der Gastronomie glaube ich gibt es schon viele.

00:18:20: oder was sagst du Lukas?

00:18:21: Ich werde dir da nicht widersprechen.

00:18:23: Es kommt immer drauf an welche Bewertungsbewerbungen also dass es bewertungen gibt die man sich vielleicht kaufen kann ...möglich.

00:18:31: Aber vielleicht müssen wir den Begriff kaufen, ein bisschen weiter denken... Umschreiben, ja!

00:18:35: Also vielleicht nur mit Geld war sie nicht?

00:18:38: Geht's viel um Netzwerke?

00:18:40: Ja.

00:18:40: Glaub' ich trotzdem – also ich weiß vielleicht ist das auch einen Punkt wo wir die Sachen anders sind – glaube ich trotzdem an eine objektive, faire Vermessung gastronomischer Fähigkeiten….

00:18:53: Ich würde sagen ja.

00:18:54: Also ich glaube schon daran, dass es GIT-Institutionen gibt die einigermaßen fair gastronomisches Können vermessen und bewerten können.

00:19:04: Das würde ich schon sagen!

00:19:05: Also

00:19:05: ich nutz' hier mal das gleiche Mal und wir werden schauen, dass wir einen der Gäste zukünftig zu den Themen einladen können, der uns vielleicht ein bisschen darüber Ausschluss geben kann... Aber das werden ja nicht alle Tabu-Themen sein.

00:19:15: Ich hab noch mehr im Kopf, aber ich bin ja nicht direkt aus der Gastronomie wie du.

00:19:20: Was könnten denn auch Tabutthemen sein?

00:19:21: Die Spanien zu besprechen wäre eine Zukunft in diesem Podcast.

00:19:25: Wenn du die Fragen stellst darfst dann Anita.

00:19:27: Machen wir einen Spoiler für die Zukunft!

00:19:29: No goes over... Einfach was Gäste anbelangt, was Gänste einfach so von sich geben, was sie machen.

00:19:36: Einfach wie ein Weinhändler zum Beispiel mit an umgehen, also das Unterdruck setzen generell Händlern?

00:19:44: Also man steht, sagt du gegenüber Partnern die ihr an Dinge verkaufen.

00:19:49: Beinhändler wahrscheinlich auch Produzenten.

00:19:51: Stimmt man das Gastronomen unter Druck?

00:19:53: Ja schon!

00:19:55: Eigentlich schon weil sie schicken einfach ein Probe-Bagget zu ohne dass du irgendwie ans wolltest.

00:20:00: natürlich du willst es zahlen aber dann stehst du irgendwie schon ein bisschen unter Druck.

00:20:05: dass du da was kauft find ich jetzt persönlich Weil du willst dann auch den gegenüber nicht entdeischen und sagen, das war jetzt nicht so meins.

00:20:12: Ich denke vor allem auch, wie steht es um die Themen?

00:20:15: Das kann schon immer interessant sein.

00:20:17: Wir haben in den letzten Monaten viel gehört, wenn es um Ausbeutung in der Gastronomie geht.

00:20:22: Ja ich glaube dass das ein sehr spannendes Thema ist, wenn's um Arbeitszeiten geht.

00:20:26: Ich glaub wir müssen ja in diesem Podcast immer dran denken.

00:20:29: Wir sprechen natürlich zu dem Menschen aus der Branche aber vor allem auf den Gästen was bedeutet, wenn Preise entstehen was teuer oder nicht teuer ist, wenn ein Mensch in der Gastronomie klägt.

00:20:42: Oder Gäste klägen.

00:20:42: Das passiert ja auch und das passiert oft nicht mit überteuerten Preisen sondern aus meiner Sicht manchmal mit günstigen Preisen wo es im Wirklichkeit dann eine Diskrepanz gibt.

00:20:51: also wahrscheinlich gibt schon Einiges an Tabuthemen, das sind wir schon sehr gespannt auf der Innensicht.

00:20:56: Was denkst du Lukas, dass an Tabuthemen wir diesen Podcast ansprechen könnten?

00:21:00: Ja ich mein Kalkun Kegel liegt in der Natur.

00:21:03: Der Sache hat eine starke Wein-DNA.

00:21:05: ist Alkohol irgendwo durch nicht auch ein Thema oder ein Tabuttema in mancherlei Kontext über, dass es wert ist gesprochen zu werden.

00:21:15: Ich glaube gerade in Zeiten vom Aufstieg von no und low gerät da einiges nicht nur in Bewegung, sondern auch in den Fokus.

00:21:23: Ich glaube die Gastronomie hat eine ganz große Chance ihr Verhältnis zum Alkohol zu ordnen und neu zu definieren, auch unterbetriebswirtschaftlicher Hinsicht.

00:21:36: wie viel kommt in Zukunft noch mit Wein rein?

00:21:39: Wie viele mit No Low Sachen?

00:21:42: Und wenn ich jetzt bei mir die Schnittstelle nehme gibt es natürlich Tabuthemen, die mich und meinen Berufsstand angehen.

00:21:51: Restaurantkritiken was sind Kontexte von Texten, die gastronomisch bewerten?

00:21:59: Natürlich die Zeiten in denen Printmagazine oder Tageszeitungen Redakteure mit übigen Budget tagelang auf Recherchereise schicken Die sind vorbei.

00:22:14: Das wissen wir, vieles passiert über PR-Agenturen.

00:22:18: sehr viele Journalistinnen und Journalisten ich weiß das von mir selber aber auch von Kolleginnen und Kollegen sehen sich sehr oft in der Situation dass sie von PR Agenturen wohin geschickt gelotzt werden natürlich sehr selten mit expliziter Pressure.

00:22:35: Aber die Hemmschwelle statt stark zu kritisieren kann manchmal ein bisschen höher sein als das vielleicht damals noch der Fall war, wo Medien selbst die Kosten für viele Dinge getragen haben.

00:22:46: Also ich glaube es gibt auch bei uns oder in meinem Berufsstand Tabus, die die Mittagastronomie zusammenhängen weil natürlich eine vernichtende Kritik oder eine sehr schmeichelhafte Kritik und einen Text über den Betrieb kann vieles bewirken im positiven wie negativen.

00:23:03: Und wie schafft man es in Zeiten wie diesen nicht in einer Gefälligkeits... Journalismus zu fallen.

00:23:12: Aber glaubst du, dass ein Journalist dann besser bewertet, wenn er zum Beispiel von demjenigen, wo er hinreißt über Nacht und Gratis kriegt, das Essengratis bekommt?

00:23:21: Dann halt einfach einen besonderen Service, dass da die Kritik gar nicht auf irgendeinem Bezug, aber einfach besser ausfällt...

00:23:30: Ehrlich gesagt im Zweifel ja!

00:23:32: Und ist es dann eine Unvergängerung über solche Leute was mit ... So viel Liebe dahinter sind, aber einfach gar nicht so viel Geld oder Budget haben für sowas.

00:23:42: Die, was sich einfach den... Entschuldigung, auch Schaffreißen?

00:23:47: Sich Mühe geben vor dahinter sein?

00:23:49: Total!

00:23:50: Ja total.

00:23:51: Ich hab das schon lernen müssen auch diese Sachen ganz, ganz brutal zu trennen und auch wenn man irgendwo eingeladen wird oder große Dinge in einem großen Rahmen veranstaltet werden und zwischen den Zeilen vermittelt macht dann was Schönes drüber, dass man da trotzdem einen objektiven Blick hält der eben auch fair gegenüber jenen sein soll die nicht solche Dinge groß aufziehen können und nicht ewig viel Geld in Marketing.

00:24:22: Also ich glaube schon das das irgendwo durch ein Thema ist oder werden wird also eigentlich schon ist wenn man streng vom journalistischen Zugang spricht wie man ihn vielleicht noch vor dreißig Jahren verstanden

00:24:33: hat.

00:24:33: Also wenn wir einen journalistischen Zugang in diesem Podcast haben wollen, das wollen wir auch und wird es natürlich nicht ausbleiben, auch kritische Fragen zu stellen.

00:24:41: Aber ich sehe natürlich die Schwierigkeit genauso für unseren Podcast weil vor allem in Österreich aber generell im deutschsprachigen Raum wir uns untereinander alle gut kennen.

00:24:50: Journalisten...

00:24:51: Das ist ein zusätzliches Element.

00:24:53: Journalistinnen, sofern man zu denen noch so sagen darf denn wenigstens sind wirklich Journalisten, die meisten sind Autoren?

00:25:00: oder Tor-Rennen, die keine Journalisten Anspruch haben.

00:25:04: Oder haben können denen der journalistische Anspruch vielleicht auch geraubt wird?

00:25:07: Die sitzen bei euch oder bei dir nicht im Lokal.

00:25:10: Lukas wir bei Kalk und Kegel und du für dich.

00:25:13: Wir sind auch schon oft vergesessen eingelanden von irgendeinem.

00:25:16: Man hat dann einen schönen Abend man versucht natürlich etwas zu schreiben drüber aber es gibt schon... Ich glaube ganz sicher in Österreich und im deutschen Raum eine Art von Verhaberung, die schwierig macht den kritischen Blick tatsächlich zu wahren.

00:25:29: Und ich glaube dass das in der Kulinarik was da viel um Genuss geht noch einmal schwieriger ist als wie in anderen Branchen.

00:25:35: In der Politik ist diese Trennung wahrscheinlich noch leichter zu haben.

00:25:39: In Österreich glaube ich auch schwierig.

00:25:41: Aktuelles Beispiel je nachdem wann wir jetzt ausgestreut werden oder beispielsweise an anderen Branches läuft die Fußball-Weitmeisterschaft noch oder auch nicht wenn man sich ansieht österreichische Journalisten über das Thema berichten oder in Deutschland, dann ist es einfach ein großer Unterschied.

00:25:54: Deshalb habe ich die Frage an euch wie können wir in den Podcastes schaffen?

00:25:58: Einerseits die Nähe, die wir haben zu dieser Branch zu warnen, weil die wollen man ja wahrscheinlich auch nicht verlieren.

00:26:04: Andererseits trotzdem Fragen zu stellen, die so spannend sind und vielleicht denen der die Fragen gestellt kriegt immer ins Konzept passen.

00:26:12: Weil erst da wird's interessant!

00:26:14: Die fragen euch, seid ihr mutig genug dazu?

00:26:17: Das werden wir sehen...

00:26:19: Die Anita sieht ihre Bewertung schon

00:26:24: weg.

00:26:28: So viel mag ich jetzt einmal verraten von jenen Kolleginnen und Kollegen, die wir kennen aus der Brandstellebewertungen.

00:26:34: Es wird nichts besser bewertet oder schlechter bewertet ist tatsächlich.

00:26:38: Jeder gibt sich Mühe das korrekt zu machen.

00:26:40: Soviel möchte ich mir vorausschicken aber die Frage bleibt ja trotzdem.

00:26:43: Trauen wie uns.

00:26:44: traut ihr euch in diesem Podcast auch die unangenehmen Fragen zu stellen?

00:26:48: Also Dianita hat jetzt, glaube ich in den letzten zehn Minuten schon drei unangenehme Fragen gestellt.

00:26:54: Die Antwort ist relativ einfach bei

00:26:56: dir.

00:26:56: Schauen wir mal!

00:26:58: Ich finde du musst es einfach stellen weil ganz ehrlich was so wieder Schlimmeres also im Mon... Außer dass man vielleicht nächstes Jahr nahe das bisschen hat.

00:27:06: Also das nächste Jahr zu spät?

00:27:07: Nein aber.. Ich finde so was gehört einfach gestellt, weil die Fragen hat jeder Gastronom glaube ich im Kopf oder es kennt jeder irgendwerem der etwas wenn in der Nähe hat.

00:27:17: Der weiß einfach wo man's nicht versteht.

00:27:19: aber es traut sich ja keiner zu fragen und ich find den Mut muss man halt irgendwo haben.

00:27:24: oder die Ehrlichkeit sagen wir so

00:27:26: Ja, aber jetzt hast du genau die Rolle diese Fragen für diesen Menschen draußen zu stellen und so ehrlich dürfen wir in diesem Podcast sein.

00:27:33: Wir machen das Ganze ja nicht als Live-Geschichte sondern es passiert alles auch mit einem Schnitt.

00:27:38: wenn wir der Meinung sind wir sind zu weit gegangen oder ist da schon vorgekommen weil der Gast denkt er ist zu weit gingen oder vielleicht zu tief blicken lassen dann werden Dinge auch durchaus raus geschnitten.

00:27:48: Ich glaube, das ist auch ganz wichtig und logisch den Hörern und Hörer so mitzuteilen.

00:27:52: Das passiert in anderen Podcasts nicht viel anders – die sagen vielleicht es nicht!

00:27:56: Aber so läuft das Geschäft, dass kann man jetzt gut oder schlecht finden?

00:27:59: Wir wollen versuchen diesen Podcast einiges davon aufzubrechen und auch kritisch nachzufragen.

00:28:05: Ich glaube schon auch weil du die Frage gestellt hast mich vorhin wie man das machen kann.

00:28:10: Da geht es sicher auch um Kommunikation im Vornherein, oder?

00:28:14: Also dass man den Leuten nicht sagt komm mal vorbei und erzähl uns kurz wie doll du bist sondern lass uns über dieses oder jenes Thema sprechen.

00:28:23: Lass uns auch ein bisschen die schwierigen Themen betrachten und so.

00:28:27: also ich glaube das wenn da die Gäste in vornerein auch über unseren Zugang und Anspruch gebriefd sind ist das auch wieder ein Werkzeug die dann nicht völlig aus den Wolken fallen und sie denken, wie kann man jetzt die Anita nur so eine Frage stellen?

00:28:42: Also vielleicht können wir da auch ein bisschen hinter die Kulissen blicken lassen wenn wir schon die Möglichkeit in diesem Podcast haben.

00:28:50: Bei uns, wenn ihr Podcast so vorbereitet, dass wir die Gäste erstens einladen, dass es dann einen Vorgespräch führt.

00:28:56: Das führt die Lene, die in diesem Fall neben mir sitzt und da immer die Produktionsleitung macht.

00:29:00: Der Grund warum das nicht ihr zwei führt, Lukas und Anita, weil wir nicht zu viel vorwegnehmen wollen an Gesprächen.

00:29:06: Ihr sollt möglichst frisch in den Gespräch reinstarten.

00:29:09: Anita du weißt natürlich vom Gas gar nichts, der Lukas kann sich vorbereiten aber das Gespräch soll nicht zweimal geführt werden.

00:29:14: So haben wir die Möglichkeit mit der Lene dieses Gespräch einmal zu führen.

00:29:17: Der Lukas wird über die wichtigsten Themen gepreift sich vorbereiten und kann Fragen daraus entwickeln.

00:29:22: Und ich kann mir erinnern, Lukas in einen unserer Vorgespräche war der wichtige Punkt das du gesagt hast wir müssen schauen wo ist diese Reibung?

00:29:29: Wo ist der Konflikt?

00:29:30: Wo können wir rein?

00:29:31: Dass ein Gespräch interessant wird ja!

00:29:33: Wir wollen bei Kalk und Kegel uns weiterentwickeln hin zu einem Podcast eben auch die Spannenden Das kann man sagen, unangenehmen oder spannenden Fragen stellt.

00:29:41: Nicht um unseren Gast eins auszuwischen und einen Gast in etwas zu bringen, wo er gar nicht hin will sondern den ganzen Gegenteil uns ein Gast wohin zu bringen was er selbst noch gar nicht war.

00:29:51: Fragen zu stellen, wo man sich selbst weiterentwickelt das natürlich und es ist immer das Ziel am Ende spannend für alle Hörerinnen und Hörern ist aber wo sich der Gast auch selber sich wiederfindet und Entwicklung macht.

00:30:03: Und das ist glaube ich der Kern der Dinge wo wir ansetzen können und wollen.

00:30:09: Das

00:30:09: ist schön gesagt, ja?

00:30:10: Ja, haben wir es aber gereinigt.

00:30:14: Also

00:30:16: das wäre natürlich der...

00:30:17: Bitte mit ebischer Musik im Hintergrund!

00:30:22: Das muss so ganz leise, so ebische Musik kommen, sodass man am Anfang gar nicht denkt dass es eingespielt ist sondern dass sie sich einfach innen drinnen werden.

00:30:32: Ich glaube, spannende Themen über die es in der Gastronomie immer zu sprechen gibt ist Personalgeschichte.

00:30:37: Das ist eine Geschichte, die wir jetzt schon besprochen haben.

00:30:40: ganz kurz über das immer geht.

00:30:41: Es sind Machtgeschichte, Alkohol und Lukas Dorn gesprochen.

00:30:45: Gäste verhalten, Anita hast du angesprochen.

00:30:48: Aber so ein bisschen auch der Blick hinter die Kulissen und auch ... Und ich glaube das ist eines der spannendsten Dinge in der Kulinare.

00:30:54: Wir wollen ja nicht nur Köchinern köcheln, sondern auch jene, die direkt mit Essen und Kulinarik zu tun haben.

00:31:01: Denn essen und trinken tun wir alle jeden Tag!

00:31:05: Da passiert im Hintergrund eine große Maschinerie, die angetrieben wird durch viel Werbung für Geld und wahrscheinlich auch durch viele Verarsche im Hinterkont.

00:31:14: Wenn es uns gelingt da ein bisschen einen Durchblick zu bekommen mit Gästen, dann wäre es ja schon wünschenswert.

00:31:22: Anita wenn du so dran denkst was dieser Podcast alles können darf oder können kann?

00:31:26: Was sind denn so deine Wünsche für diesen Podcast?

00:31:30: Also was cool war ist einfach dass man durch den Podcast vielleicht als Gastronomen irgendwo zusammenhält.

00:31:36: ich glaube der Zusammenhalt in der Stadt ist mehr wie am Land.

00:31:39: Am Land glaube ich das hat auch schon mal jeder gehört die ist einfach der Neid sehr groß Und das wäre vielleicht irgendwie schön, da alle irgendwie zusammenzubringen.

00:31:48: Dass einfach jeder sich gesagt, jeder irgendwo die gleichen Probleme und man sollte nicht neidisch sein aufeinander sondern auch einfach miteinander größer werden weil es ist doch irgendwo die Gastronomie zusammen.

00:32:00: Das wär für mich irgendwie ganz schön.

00:32:02: Lukas was wären so deine Wünsche?

00:32:05: Ja dass wir die gastronomischen Themen aus der Nische holen bisschen die Substanz und das Fleisch dieses großen Themenkomplexes ein bisschen weiterdenkt.

00:32:17: Und natürlich, dass wir bis zu einer Art Scheu-Klappen denken auch was Themen betrifft ablegen oder vielleicht über Dinge sprechen, die es in einem anderen Podcast dieser Art weniger gibt in der Intensität.

00:32:30: Ich glaube, das wäre so.

00:32:32: Niemand mehr hört beide selber Podcasts auch was Kulinarik betrifgt.

00:32:37: Gibt schon too viel?

00:32:39: Podcasts im kulinarischen Bereich eurer Meinung nach oder gibt es da schon noch Bedarf an etwas, das es so noch nicht gibt?

00:32:45: Und wir sind immer so eine Idee.

00:32:46: Jeder natürlich auch wir wollen was anders machen als die anderen.

00:32:49: Das wollen aber der andere logischerweise auch.

00:32:51: Da ist immer wie gelingt zu uns und wo werden da der Punkt... Oder wir haben vielleicht eh schon geredet über die Punkte, wo man ansetzen kann.

00:32:57: Wie können wir unsere Hörerinnen und Hörern motivieren alle zwei Wochen einzuschalten?

00:33:01: Weil sie wieder was Neues kriegen!

00:33:02: Ich finde es gibt viele gute Podcasts in der Bubble.

00:33:05: ich finde aber auch dass es sehr leicht geht das mal so gefällig und allglatt und mit Pervol gewaschen alles plötzlich wirkt.

00:33:18: So perfekt!

00:33:19: Ja ja, vielleicht ist am Markt Platz für etwas das gewisse Punkte neu entzünden kann, damit ein bisschen was polarisiert wird.

00:33:33: Also es kann ja ruhig auch ab und zu einen Schritt zu weit gehen oder zuorgformuliert sind.

00:33:38: Ich finde es super, wenn Dianita sagt ja ein großes Thema sind einfach die ganzen gekauften Bewertungen.

00:33:43: also wir wissen es gibt ganz viele ehrliche Bewertungskriterien und Supergeets und alles.

00:33:50: aber es ist trotzdem ein Thema.

00:33:51: Und

00:33:51: die Idee kommt von irgendwo her?

00:33:52: Die Idee kommt vom irgendwo her und wir alle kennen schwerst unappetitliche Beispiele von Bewerten wo man sich fragt wie bitte ist ein Test zustande gekommen?

00:34:03: Das heißt ja nicht, dass alle GITs und alle Bewertungen korrupt und deppert.

00:34:07: Und Freundelwirtschaft und alles sind.

00:34:09: aber wenn man das einfach einmal so scharf formuliert ist die Bombe mal geplatzt und dann reden wir mal ein bisschen drüber.

00:34:15: Darum findet es gut, wenn man einfach einmal sagt, es gibt da Probleme mit gekauften Bewertung.

00:34:19: Also ihr

00:34:21: lebt nur jetzt die GIT sondern auch Google zum Beispiel.

00:34:23: Es gibt ja

00:34:24: mittlerweile auch auf Instagram die ganzen Kommentare.

00:34:26: Das gibt's ja schon überall.

00:34:29: Aber das nennt sich dann ja bezahlter Werbung, oder?

00:34:31: Ja ich sparen an der Schnittpunkt.

00:34:33: Wo hört die bezahlte Werbung auf

00:34:36: und wie nimmt es den Konsument wahr?

00:34:37: Tatsächlich ein wichtiger Punkt wo kann der Konsument tatsächlich nur unterscheiden was ist Werbung?

00:34:41: Wo laufen Bezahlstränge?

00:34:43: und was ist noch ehrlicher Journalismus?

00:34:45: und die glaubt wahrscheinlich gerade in der Kulinarik gibt's des Journalismus kaum weil im Hintergrund viele Bezahlmodelle stehen.

00:34:53: wir haben bei Kalko Kegel da noch ein bisschen mehr die Freiheit wie andere, frei und radikal zu berichten.

00:34:59: Ganz einfach weil wir jung klein sind und so ein bissel die Gallia im großen römischen Reich.

00:35:05: Wir hoffen dass man das nach sehr lange bewahren und werden auch drum kämpfen.

00:35:08: aber natürlich sind auch wir nicht davor gefeilt dort und da Partner zu haben mit denen wir kooperieren.

00:35:14: Von dem Moment an wird es nicht ganz schlecht.

00:35:16: Wir machen uns mit unseren Partnern das immer aus, dass unser Blick immer frei sein darf und genau den Grund kommen die jetzt zu uns weil sie sehen, dass wir uns kein Blatt vor den Mund nehmen und so wollen wir uns auch in Zukunft nicht verraten Ja, wie und ob uns das gelingt werden wir schauen.

00:35:28: Aber gerade der journalistische Bereich in der Kulinarik ist sicher ganz, ganz schwierig.

00:35:32: Und wenn es uns gelingt, in diesem Podcast etwas aufzubrechen und klarer und deutlicher zu sein als andere dann wird sich ja immer spannend sein reinzuhören weil man bei uns eventuell Dinge erfahren kann wo's nur weich gespült wird.

00:35:45: bei anderen Podcasts vielleicht ohne den anderen jetzt schlecht zu machen.

00:35:49: Ich höre selber sehr viele und die Mischung macht's aus Anita, wenn du dir von deinen Podcast-Partner, so in Zukunft ein bisschen was wünschen darf.

00:35:57: Was sind deine Wünsche?

00:35:59: Wie ein Podcast neben dir auftreten soll?

00:36:01: Darf ... Was sind denn deine Wüntge?

00:36:03: Ich finde so wie es jetzt war hat's eigentlich gut gebast oder ich werde da zwar vielleicht ab und zu mehr ein bisschen einig retten.

00:36:10: Ich hoffe es!

00:36:11: Na aber wir kennen uns ja schon und ich find's angenehm mit Lukas das zu machen.

00:36:16: also ich hab jetzt momentan noch keine Wünscher aber vielleicht.

00:36:19: Also ich sag mein und ich glaub der wird sich mit dem was Dianita sagen könnte, wahrscheinlich decken.

00:36:25: Also ich glaube nicht dass du sagen wirst na das sieht so ganz anders wenn Leute sowas sagen wie über das habe ich noch nie gesprochen

00:36:32: zum

00:36:32: Beispiel.

00:36:33: also

00:36:33: der ist nicht rein von ihr.

00:36:35: also zb ein herer Wunsch von mir.

00:36:37: aber wenn ja einer sagt naja okay da sage ich jetzt nur euch unter sechs Augen so

00:36:43: was passiert dann wenn es jemand sagt schrillende Alarmglocken?

00:36:47: Ja da ist glaub ich die genugtuung eines gewissen Achievements da, weil man sich dann denkt okay.

00:36:52: Man hat ein Gespräch geführt oder hat einen Gespräch dahin gebracht dass jemand über etwas sprechen worüber er vielleicht nicht in jeder Situation Sprechen würde.

00:37:01: aber eben also noch mal letztens jetzt da was falsch verstanden.

00:37:04: wir wollen ja jetzt das die leute uns irgendwelche

00:37:08: Geheimnisse

00:37:09: oder Intimitäten den niemanden was angeht Sondern etwas das halt relevant ist für Für die branche für Das Verständnis dessen was wir unter Gastronomie und Kulinarik verstehen.

00:37:21: Und vielleicht können wir ja vom einen oder anderen ein bisschen Dinge rauskitzeln, die in anderen Podcasts oder anderen redaktionellen Kontexten nicht herauskitzelbar waren.

00:37:32: Aber gut sagt der Luca?

00:37:33: Ja echt gut!

00:37:35: Ja, das wird der Versuch sein und ich glaube wir wollen uns ehrlich gegenüber bleiben.

00:37:39: Wir werden es versuchen.

00:37:40: Man kann uns alle zwei Wochen hören und kontrollieren ob wir's schaffen.

00:37:43: Ich kann nur alle die uns hören immer wieder einladen schreibt zu uns, gibt uns Ideen, gibts uns Vorschläge wie ihrs anders besser machen wollt.

00:37:50: überhäuft sonst mit Lob.

00:37:51: Das schreckt mir auch nicht davor zurück.

00:37:54: vieles!

00:37:55: Habt ihr heute gehört, wird in diesem Podcast anders laufen als zuvor?

00:37:58: Wir wollen uns da ein bisschen neu erfinden.

00:38:00: Aber nicht alles wird anders sein!

00:38:02: Zum Beispiel bleiben wir auch unserem Bier immer treu und so unseren Bierpartner das Stiegelgut willzut von dem ja heute wieder etwas ganz besonderes da haben.

00:38:11: Ich nehme mal an, als Hörer unseres Podcasts kennt sie das natürlich schon.

00:38:15: Habt es euch beide schon getrunken?

00:38:17: Ja

00:38:17: wo?!

00:38:18: Tatsächlich ich beim Kochcampus bei den Pausen oder kurz bevor es mit dem Essen losgeht, oder so.

00:38:26: Super!

00:38:27: Anita wo hast du die Bio-Ballastur getrunken?

00:38:29: Ich habe sie in Capron getrunke und tatsächlich sogar gepährt.

00:38:33: zu einem Gericht vom David.

00:38:35: Woher hat's gepasst?

00:38:37: Also er hat eine Borgänge.

00:38:38: wo ist dazu da, entweder das war die Zwiebeln oder der Kartoffelgong.

00:38:44: Da hab ich's dazugepärt.

00:38:45: Das war eben das Event auf der Burg

00:38:48: Also etwas, das nicht nur gutes Apparativ passt sondern auch sich super eignet für ein Pairing.

00:38:53: Bevor wir uns das jetzt näher erklären die Wildtut Bio-Ballage.

00:38:57: darf ich euch das einschenken.

00:38:59: Ist doch schon wieder eine Zeit da her, dass ich es trinken habe.

00:39:02: Jetzt wird er gespalten.

00:39:04: Abolla!

00:39:05: Dankeschön

00:39:08: Danke.

00:39:17: So Ein Stößchen auf unsere Premiere mit der

00:39:23: Chinchin

00:39:23: Biopallage von Wildtuth Normalerweise und grüße Ihnen raus an den Max Zankl, der ja fünfzig Podcast-Folgen lang unser Host war.

00:39:39: Vor zwei Wochen seinen Abschied hier feiert, aber der Max hat dieses Bier perfekt immer beschrieben.

00:39:44: Wahrscheinlich auch weil er nicht so weit davon lebt und das Salzburger immer ein großes Herz für alles hat was aus Salzburg oder in diesem Fall aus Oberösterreich kommt also quasi was man Salzburg mitnehmen kann.

00:39:55: es ist ja nur die Grenze die will.

00:39:57: zu Bio-Belaaschen kann man so sagen ist weder Bier noch Schaumwein sondern eine Komposition dazwischen.

00:40:02: hundert Prozent Biomals vom Stiegel Gottwilzut, dann haben wir dabei Bioaroma-Hopfen und ausgewählte Champagnerhefen.

00:40:10: Das Besondere daran ist es eine Flaschenedelgärung und daraus entsteht ein feinbälliges elegantes Getränk.

00:40:17: Ein super Bier oder super Schammeln beziehungsweise etwas dazwischen.

00:40:21: Irgendwas

00:40:21: dazWischen?

00:40:23: Wenn man so rein schmeckt, reinduftet hat man so fruchtwürzige Noten drin, ein bisschen Honigminone, Ananas, reife Birne.

00:40:31: Ein tolles Getränk, das sich so einbettelt ist schon an Süße und Zäure durchaus trocken am Gaumen.

00:40:37: Und richtig klasse Getränke!

00:40:40: Und ich glaube vor allem für uns die werden auch immer viel Wein, Champagner, Sprudel trinken, etwas des dazwischen davor und danach immer cool zischt unter hochwertige Geschichten.

00:40:52: Sanita, du sagst der David, dein Mann setzt es auch ein immer wieder zu Gerichten?

00:40:57: Was würden so aktuell von eurer aktuellen Karte gut dazu passen, denkst du?

00:41:01: Er hat auch geschmorte Zwiebeln momentan auf der Karte mit einer Käse-Ziebelcreme und einen Kümmelschuh.

00:41:08: Und ist da die eigentlich dazuhr?

00:41:12: Stell ich

00:41:13: mal...

00:41:14: Ja, stell mir mal super vor!

00:41:15: Weil ich meine Zwiebe sehr erdig vorstelle und dann das frische Komponente mit dabei.

00:41:20: Das könnte zu dumpf werden.

00:41:21: Ja, es könnte ein cooles Bearing sein.

00:41:22: Das

00:41:22: kannst Du mit dem Kümmel aufnehmen.

00:41:25: Ja eben,

00:41:25: zirkt's nicht allwiss, sondern macht's nochmal.

00:41:28: Ich bin sehr fasziniert von diesen exotischen Fruchtkomponenten.

00:41:33: Von diesem exotischem Duftfall in der Nase, der das hat an so einem Tag, wo es draußen vierzig, vierzig Grad hat...

00:41:43: Gefühlt mit forty Grad?

00:41:45: Gefühl natürlich im Wiener Beton!

00:41:50: Ja dann freue ich mich dass ich nach zwei Folgen meine Rolle als Podcast-Hostbild abgeben darf.

00:41:59: Ich hoffe, bin in diesen zwei Folgenden höher und höherer nicht zu sehr auf den Nerv gegangen.

00:42:03: Wie immer hört man sich selbst am wenigsten gern aber diese Rolle wird jetzt ab sofort eure sein.

00:42:09: wir wechseln die Fronten Ihr dürft da Platz nehmen, wo ich jetzt Platz nehme als Podcast-Host und ich freue mich sehr auf alles das was uns und euch erwartet.

00:42:18: Wir werden euch lieber Hörerinnen und Hörern mitnehmen auf diese Reise und hoffen dass wir jener spannenden Fragen stellen von denen wir in diesem Podcast gedrellert haben und ja hoffen auch dass wir es auch in die Tat umsetzen!

00:42:30: Auf tolle Podcasts, auf eine tolle Reise.

00:42:33: Ich freu mich sehr dass ihr miterbeisetzt und wir schauen einmal einfach was auf uns zukommt.

00:42:38: Wir

00:42:39: stoßen an, wir

00:42:40: haben große Töne gespuckt.

00:42:41: Mit der Witz- und Führbeile aus.

00:42:43: Auf

00:42:46: einen guten Podcast!

00:42:48: Und auf einem spannenden Gast im nächsten Podcast den du auch nicht teuer hast.

00:42:52: Du hast uns zwar schon zwischendurch immer wieder gefragt aber noch nicht weißt.

00:42:55: Aber in zwei Wochen, also wenn es ausgestrott wird, immer ein zwei Wochen Rhythmus, wirst du vor der Situation stehen dass du nur nicht weisst wer da jetzt bei der Tür reinschneidt.

00:43:05: Ich muss sagen bis... Gestern war es mir egal nicht, aber da habe ich mich dran gedacht.

00:43:10: Heute habe ich schon ein bisschen probiert, aber weiss das jetzt!

00:43:16: Für alle Hörerinnen und Hörern liegt er uns seit Stunden in den Ohren.

00:43:22: Tricks, weil wir sich perfide Tricks herausfinden.

00:43:25: Wer zu Gast kommt und hofft immer drauf dass uns das dann doch irgendwie rausrutscht aber wir bleiben stark denstandhaft.

00:43:33: An der Stelle auch nur ein Blick hinter die Kulissen.

00:43:36: Wir versuchen vier bis sechs Podcasts innerhalb von zwei Tagen aufzunehmen.

00:43:41: Jetzt kann man sich das sehr leicht ausrechnen, maximal sind es sechs Podcastes.

00:43:45: Das bedeutet wir nehmen Podcast in zwölf Wochen Rhythmus auf.

00:43:49: Wir sind mit dem letzten Podcast den wir morgen aufnehmen, circa zwölfe Wochen lang im Voraus dabei wenn wir sechs in zwei Tagen schaffen.

00:43:57: Das heißt Anita, die Gastin der Morgen begrüßt werden die Hörerinnen und Hörern erst in einigen Wochen hören.

00:44:04: Aber wir versuchen dieses Konzept einmal durchzuziehen und dich im Umwissenen zu halten, und schauen wie das Ganze funktioniert.

00:44:10: Bleibt's gespannt und schaltet es ein!

00:44:12: Letzte Message

00:44:14: Liebe Hörerinnen, liebe Hörern Wir hören uns in zwei Wochen wieder.

00:44:18: Ich bin davon überzeugt ihr seid alle genauso gespannt wer unser nächster Gast oder unsere nächste Gästin sein wird Wie die Anita.

00:44:28: aber ich für meinen Teil werde euch genau so wenig verraten der Anita, die jetzt noch neben mir sitzt und sich ärgert.

00:44:36: Ich kann nur so viel verraten ... Es wird sehr interessant!

00:44:39: Und es wird schon in der nächsten Folge, also in der kommenden Folge an genau jenen Tabus gerüttelt werden von denen wir gesprochen

00:44:49: haben.

00:44:49: Das ist

00:44:51: wirklich so.

00:44:51: Wirklich?

00:44:52: Ist wirklich so... Deswegen unbedingt, wir hören uns in zwei Wochen wieder.

00:44:58: Seid gespannt!

00:45:00: Danke fürs Zuhören und danke an unsere Podcastpartner, Schaumweinkontor und das Stiegelgut-Wilzhut

00:45:07: sowie Andersso

00:45:08: Vienna.

00:45:08: Redaktion, inhaltliche Begleitung & Schnitt, Leni Alma Produktion Radio Content Austria Abonniert uns gerne auf allen Podcastkanälen und besucht uns auf www.kalkundkegel.com.

00:45:22: Bis zum nächsten Mal!

00:45:23: Tschüss und tschüß.