#49: Der Shootingstar-Somm aus dem Mraz&Sohn

00:00:00: Chef und Lucke im Kochengericht.

00:00:02: Und dann kosten wir das gemeinsam, und dann schreibe ich mir meist oder rede auch mit Lucke beim Chef oder schreiber da die Ideen auf, die ich ja im Kopf habe.

00:00:11: Ich finde mit vielen Gerichten kann man einfach sehr spielen, also man kann in ganz viele unterschiedliche Richtungen gehen.

00:00:18: Das ist jetzt eine klassische oder eine naturweinigere Richtung.

00:00:22: Das kommt dann im Endeffekt eher raus aber... ...ich find' es ist eine sehr schöne spielerische Küche zum Pären als Begleitung!

00:00:30: So wurde die Warnkarte aufgebaut und ich bin jetzt nicht da, um jetzt die Welt zu verändern.

00:00:34: Sondern wir haben ja dann gemacht das Nest gesetzt, so wie ich gerne sage.

00:00:39: Und dieses Nest werde ich erhüten und ein bisschen meinen Selbst dazugeben.

00:00:46: Herzlich willkommen zur Spruch mit

00:00:48: Sprudel!

00:00:49: Der Kalkut-Kegel-Podcast für Gastronomie, Summellerie

00:00:52: und

00:00:53: Wahnsinn In Partnerschaft mit unserem Lieblingsdealer für Sprudel aus aller Welt.

00:00:59: Von Sack, Zypercover und Cremant bis hin zu Brustecco & Champagner.

00:01:04: Schaumweinkontor!

00:01:06: Und weil wir Bier genauso lieben wie Wein ein großes Danke an unseren zweiten Podcastpartner Wildshoot.

00:01:12: Pionierarbeit die verbindet von der regenerativen Landwirtschaft bis ins Glas.

00:01:18: Gesendert aus dem Sovienna begrüßt sich unser Host

00:01:22: Max

00:01:23: Zankl.

00:01:24: Herzlich willkommen zum Kalkon-Kegel-Podcast.

00:01:28: Spruch mit Spudel, Gastronomie und Summary.

00:01:31: Wahnsinn!

00:01:32: Ich begrüße euch heute wieder aus unserem Lieblingshotel in Wien dem Sovienna.

00:01:37: Die Sonne scheint wieder.

00:01:39: ich habe zurzeit wirklich viel Wetterglück Und die Sonne sitzt auch bei mir im Zimmer.

00:01:43: Ich hab heute nämlich zu Gast den großartigen Konstantin Neiber oder Teenie Neiber.

00:01:50: Wie hättest du es gerne?

00:01:51: Servus

00:01:52: Hallo Wie hättest du es gerne?

00:01:53: Mir ist das egal.

00:01:54: Nur nicht konstig, das finde ich... Konstig

00:01:57: ist wild!

00:01:57: Das passt nicht irgendwie.

00:01:58: Also, Tini.

00:01:59: Ja.

00:02:00: Tini, du bist Chef-Sommelier im Restaurant Mratz & Sohn.

00:02:05: seit wann genau?

00:02:06: Seit September zwanzig vierundzwanzig.

00:02:10: Seit zwei Jahren knapp jetzt Sommelier und für die Getränkauswahl in Mratzensohn verantwortlich?

00:02:15: Ja.

00:02:16: Ja, großartiger Job oder?

00:02:17: Ich glaube ich hat's in der Branche.

00:02:19: Mega, mega Job.

00:02:20: Es war Es ist ja überraschend damals.

00:02:23: Mir wurde vorgeschlagen, es zu übernehmen aus Heiter im Himmel weil ich der Komi vom Thomas war, vom Thomas Reiter.

00:02:31: mir wurde das dann angeboten von Chef und Lucke und sie haben gemeint, ich soll drüber nachdenken.

00:02:35: und dann habe ich darüber nachgedacht dass viel Bauch weder bei aber...

00:02:39: Im Nachhinein eine gesunde Anspannung?

00:02:41: Ja also wie gesagt ich habe mich nie damit gerechnet und es stand noch nie im Raum für mich, dass der Thomas aufhört.

00:02:48: Ja, dann mit viel Bachwee oder ja gesagt.

00:02:52: Cool!

00:02:52: Wie lange warst du da vor schon?

00:02:53: Wie lang bist du schon im zwanzigsten Gemeindebezirk?

00:02:57: Was lassen wir hier überlegen?

00:02:59: Ich habe einen von meinem Wikipedia-Eintrag.

00:03:01: Kannste sich googeln.

00:03:03: Seit Jänner... ...zwanzig drei an zwanzzig.

00:03:07: Genau ich glaube, ich hab so eineinhalb Jahre nach einem Thomas zusammen gearbeitet und diesen schönen Posten immer noch mal.

00:03:12: Voll cool schön reingewachsen oder das Wachsen.

00:03:14: geht er weiter, oder?

00:03:15: Ja absolut, ich glaub' ich wachs'.

00:03:18: Jeden Tag, hoffentlich.

00:03:19: Es ist mittlerweile einfach ein bisschen mehr Routine da und Selbstsicherheit würde ich sagen.

00:03:24: Du warst am Anfang sicher weniger dabei oder kaum?

00:03:28: Also es war... Ich habe mich am Anfang glaube ich sehr voll angefühlt hier ohne Thomas aber muss auch sagen dass Thomas so eine Person die sehr viel weitergegeben hat und viel Know-how einfach mir weiter gegeben hat obwohl ich nicht danach gefragt hab und das war schon sehr

00:03:44: historisch.

00:03:47: Ich werde

00:03:51: in deiner Prime,

00:03:53: gerade

00:03:53: am Peak.

00:03:54: Und trotzdem sagen andere, du bist ein Rookie, also Rookie of the Year.

00:03:59: Gratuliere!

00:04:02: Ich wollte eigentlich immer NBA-Rookie auf der year werden aber...

00:04:06: ...same, same-basier-Friends.

00:04:08: Es ist superlässig.

00:04:09: Also ich bin einfach einfach unser Gast sein und mir geht es immer wahnsinnig gut an deinen Händen als Gastgeber und so mit ihm.

00:04:16: Wie siehst du die Rolle erst so mit ihr?

00:04:17: Es ist schon auch gemischt.

00:04:18: Mit Gastgeber immer auch, also das ist nicht nur ich bringe euch den Wein sondern ich begleite euch durch den Abend oder... Also ich habe mir das Gefühl, du begleiterst mich und meine Freunde am Tisch.

00:04:29: Wichtig ist das Essen auch quasi!

00:04:31: Du kannst jetzt nichts im Rat sonst noch sagen Ich mache nur die Weine und

00:04:35: sind

00:04:35: plus hinter mir.

00:04:36: Ich mein es gibt sicher Tage wo's einfach weintechnisch glaube ich aber sehr busy ist und dann hab' ich ein bisschen weniger Teil an der Hand.

00:04:45: Ich, wie immer wenn ich Zeit habe oder auch wenn ich keine Zeit hab für eine Küche das mich braucht dann werde ich auch Teller tragen klarerweise und ich liebe die Sache.

00:04:57: Das ist ja das, worum man ein Restaurant großwillig essen und jetzt nicht unbedingt der Wein.

00:05:03: deswegen freue ich mich auch, wenn ich das Essen anstelle.

00:05:06: Keine

00:05:06: Parzellanergie?

00:05:07: Ja gar nicht!

00:05:08: Und weil man gearbeitet, wo man das Restaurant so auch liebt Dann bin ich stolz drauf, wenn ich dieses Essen einstellen darf und die Leute das erklären.

00:05:19: Seh wie sie darauf reagieren und im ... ... neunundanzig Prozent der Fällen schmeckt.

00:05:24: Geht er einen her?

00:05:25: Ja!

00:05:26: Gibt's am Ende, wo es nicht schmeckt?

00:05:28: Gibt sich bei euch im Restaurant?

00:05:29: Ja immer wieder... aber eher selten.

00:05:32: Eher selten ja.

00:05:32: Du wirst

00:05:33: doch alle in einer Küche, die schon viel Power hat auch vom Geschmack her.

00:05:37: Und ich glaube, es gibt sicher immer wieder Leute, wo ich vielleicht

00:05:41: von mal an zu viele ist oder?

00:05:43: Aber... Immer ganz schärf, immer ganz altzügig halt.

00:05:46: Immer säure.

00:05:46: Ja voll!

00:05:47: Das ist wie gesagt immer viel Power und gibt sicher das eine oder andere Mal einen Gang wo sich Leute denken okay es war mir jetzt zuviel.

00:05:57: Magst du ein stilles?

00:05:57: Oder ein prickelndes Wasser mein

00:05:58: Lieber?

00:05:58: Ich trinke gerne eigentlich still aber jetzt prickeln's.

00:06:02: Ja gebe ich dir.

00:06:03: Danke schön.

00:06:06: Für die Frage für die Zuhörerinnen bist ja einer der wenigsten Omeliers der einem Restaurantarbeit wirklich jeden Tag voll ist.

00:06:13: Das ist ja etwas Tolles, finde ich.

00:06:14: Ich habe es immer geliebt wenn das Restaurant voll ist oder da geht ein Paket was weiter.

00:06:18: Da ist keine Zeit sich auszuholen.

00:06:20: Wie schaut so ein Arbeitsalltag bei einem Teenie-Neiber?

00:06:25: Ich hab zu dir auf Montag bis Freitag offen, oder?

00:06:29: Abends sind wir nur soweit, ich weiß,

00:06:31: oder?!

00:06:31: Genau!

00:06:32: Montag und Freitage machen wir auf.

00:06:35: Dann haben wir zwei drei Pakete.

00:06:37: Mein Arbeitsalltag fangen um vierzehn Uhr... Fünf und vierzehn, würde ich sagen.

00:06:42: Das arbeite man auch in den meisten Tagen.

00:06:46: oder bin ich im Restaurant arbeiten, so wie ich davor manchmal auch.

00:06:49: Oder bin ich ein Verkostinger oder was auch immer?

00:06:51: Und dann macht man die Miesung bloß.

00:06:53: Eigentlich kann es gut aufgeteilt im Service, dass niemand zu wenig und zu viel macht, finde ich.

00:06:58: Da kommt viel zusammen, ob das jetzt eine sehr wettbefaltend ist mit der Wärmengladdung herrichten ... Toilette putzen oder was auch immer.

00:07:07: Ja, genau so!

00:07:08: Oder man kann die umschreiben... oder Positionen ein- und austragen muss.

00:07:11: Wie auf das Hausstudio die Weinkarte?

00:07:12: Musst du die Weinkarre umschrauben?

00:07:14: Ich mache es eigentlich gerne jeden Tag.

00:07:18: Aber ich komme nicht den Tag dazu.

00:07:20: Du würdest gerne jeden tag.

00:07:21: Ja aber ich mach's schon zwei, drei Mal in der Woche schon.

00:07:23: Okay ist passiert auch dass viel ausgedunken wird?

00:07:25: Ja voll.

00:07:26: Habt ihr also in Wien, sind.

00:07:27: die Lagermöglichkeiten sind ja auch irgendwie begrenzt.

00:07:29: Es gibt eine riesige Weinauswahl, aber man kann jetzt nicht von einem Sechzig Flaschen da.

00:07:33: Genau,

00:07:33: das ist auch.

00:07:34: Ich sag mal, wir kaufen Pro Position von drei bis sechs manchmal zwölf Flaschen.

00:07:41: Die auf der Karte sind und Weinbegleitung kauft mal mehr.

00:07:45: Ja klar!

00:07:46: Aber es kommt schon öfter vor das was ausgeht...

00:07:53: Also wie viel ist der Weinbekleidung Anteil?

00:07:56: Weinbeleitungsanteil Das ist Frühmarx, oder was?

00:08:01: Wir müssen glaube ich etwas trinken.

00:08:03: Unser Schaumweinpartner, Schaumeinkontor hat uns wieder mit Champagner beglückt.

00:08:08: Was auch sonst, wenn wir dich zu Gast haben.

00:08:11: Ein paar Flaschen mehr wie man hört!

00:08:14: Es ist für die ganze Crew, die da drin sitzt.

00:08:16: Ja wirklich, Kamerateam, Tontechnikerinnen, Fotograferinnen...

00:08:23: Ich

00:08:23: bin auch hier.

00:08:25: Guten Morgen

00:08:25: und der Uwe ist auch dabei.

00:08:29: Uda, ein Jahrgangsschampagne aus Brigny.

00:08:32: Er hat zwei Vierzehnern!

00:08:35: Ich freu mich.

00:08:36: Das sind vierzehne?

00:08:37: Ja

00:08:38: genau.

00:08:38: Gwede eigentlich hauptsächlich von Pinot Noir und Minier getragen ist... ...und degustiert es vor vier Jahren.

00:08:46: Also bin gespannt wie weinig das ist.

00:08:47: Wow wow.

00:08:49: Nur zwei Gramm Dossage Etienne Uda.

00:08:52: Let's go!

00:08:53: Okay let's go.

00:08:57: Trinkst du gerne Champagne Maxi?

00:08:59: Ich trinke sehr gerne Champagner.

00:09:01: Ja schon.

00:09:02: Du

00:09:02: auch?!

00:09:03: Äh, ja.

00:09:03: Eigentlich

00:09:04: schon... Trinkst du lieber blau-de-blau oder blau de noir?

00:09:06: Das

00:09:08: ist eine gute Frage.

00:09:10: Oder gibt es Präferenz, was du gerne trinkst?

00:09:13: Nein!

00:09:13: Also das ist jetzt nicht das, worauf ich schaue muss ich sagen.

00:09:15: Ob es rebsortentechnisch in die Richtung geht ... Ich mag gern Druckvollen Champagner.

00:09:22: Es darf auch ein bisschen Kraft haben im Geschmack oder so richtig sein?

00:09:30: Ja, es kann beides gerne haben.

00:09:33: Ich bin generell ein freundes Eire, muss ich sagen.

00:09:35: Ja,

00:09:36: das Eire ist etwas Tolles.

00:09:36: Stimmt mir doch falsch.

00:09:38: Das macht ja den Wein aus ohne Säure schmeckt klar aus.

00:09:40: Also

00:09:41: wurscht es,

00:09:41: dass

00:09:41: Essen oder Trinken ist?

00:09:43: Aber das Ere ist schon sehr wichtig für mich.

00:09:47: Manche Weine sind nur dann oft zu Leitschalt wenn sie eine Säule haben.

00:09:51: Ohne uns die Weine darangrailen zu wollen.

00:09:55: Das ist absolut wichtig.

00:09:56: Das merkst du auch, finde ich an Weinen aus Kühljagen und so.

00:09:59: Es muss natürlich trotzdem reifesäures sein, es ist nicht immer sauer sein aber darum greife dich ja immer zum Rieslinger statt, zum Wettliner?

00:10:06: Ich

00:10:07: auch!

00:10:07: Dank dieser Säure.

00:10:08: Ja.

00:10:10: Ich weiß, es gibt großartige Wettliners gleicherweise... Sollte's

00:10:12: geben!

00:10:13: Ich

00:10:14: habe das mal gehört von mir ansagen.

00:10:16: Aber ja, Rieslingen sind schon eine geile Rebsorte.

00:10:19: Prost!

00:10:20: Cheers!

00:10:21: Champagner.

00:10:21: zurück zu Champagner, was trinkst du gerade gerne?

00:10:24: Champagner war

00:10:25: technisch?!

00:10:26: Hast du ein Lieblingschampagne?

00:10:28: Ich habe gehofft, diese Frage kommt nicht.

00:10:30: Habe ich einen Lieblungsweiner oder einen Lieblingschampagnen heran?

00:10:31: Oder gibt es ein

00:10:32: Liebungschampagner?

00:10:33: Kannst du ja auch von zwei, drei anderen und wirst jetzt allen voll... Wenn du jetzt auf eine Karte schaust, was halt dein was suchst?

00:10:38: Oder wo du sagst, boah das ist doch gar nichts.

00:10:40: Du weitzerbegelt für mich immer.

00:10:42: Sehr gerne trinke ich jetzt auch Privat wenn ich irgendwo hingehe.

00:10:47: Von preis glaube ich immer ein Großartiger Champagner zum Trinkenwurst.

00:10:51: Ob's jetzt bläut in den Norden oder bläuterbleis.

00:10:53: Ich sage mal so wet So B ist für mich gar kein Champagne, der für jeder Mann oder jede Frau ist.

00:10:57: Weil das ist schon was Anspruchsvolles finde ich immer.

00:11:00: Ja absolut!

00:11:02: Das jetzt nicht so... Ist kein Streichler?

00:11:05: Nein, das finde ich auch schön.

00:11:06: Ja

00:11:06: voll, das verfordert dich ja auch ein bisschen.

00:11:08: Ich greife immer gerne zu Agrapa muss ich sagen.

00:11:11: Wieso hast du schon ewig nicht getrunken?

00:11:12: Oder

00:11:12: Fredrik Savard?

00:11:16: Also Fredriksavar, so Louverture, das geht ihm wie immer.

00:11:18: Oder bei Agrappa den Terrorist zum Beispiel, das ist so Champagne das ist immer gut.

00:11:23: Also, es könnte ich auch immer trinken.

00:11:26: Und wenn's dann durchkannst du dich aber den Lagen auch ein bisschen reinfuchsen?

00:11:30: Absolut und... Ich muss sagen, weil das so wahr gesagt ist, wir haben mal... Wir waren alles irgendwann letztes Jahr in Rosé getrunken.

00:11:37: Das war eine geile Flasche.

00:11:39: Richtig geile flasche Champagne!

00:11:40: Also für ihn generell Rosé-Champagne eigentlich ganz... Rosé

00:11:44: Champagne?!

00:11:44: Ja

00:11:45: also nicht zu einem klassischen Champagner Sinn, aber gibt schon geile Rosé

00:11:49: Champagne.

00:11:49: Der Somedia sagt, der findet Rosé champagne geil.

00:11:53: Ich fand das schon

00:11:53: so gesteinigt, ich habe hier in der Veranstaltung immer

00:11:56: gesagt...

00:12:00: Das ist die Geschichte frei erfunden oder ist sie wahr?

00:12:05: Da liest du jetzt immer dringend so.

00:12:07: Da hast man gemeint dass...

00:12:08: Ich habe bei meinen Vergangenen halt auf der Skihütte und da gab es viele Europäer Rossierende, waren wir deutlich lieber als wir in Renaressee oder ein... wieso machen wir gerade so viel Werbung über so große Namen?

00:12:19: Aber es ist mir deutlich

00:12:20: lieber, aber

00:12:20: ich weiß was wirklich gut ist.

00:12:22: Ich mag den Sauvarrosee richtig gerne oder gibt's zwei?

00:12:25: Ich mag dem Bull der Rosee richtig gern!

00:12:29: Den meinst du auch?

00:12:30: Ich glaub den meine ich auch ja.

00:12:31: Du weißt sehr gut...

00:12:32: Aber weil du gesagt hast warum wir so viele große Namen in dem Mund nehmen.

00:12:38: das verbindet man ja auch mit Roseeschampagnen finde ich.

00:12:40: Eben eine

00:12:41: große Name und ein Rosee davon.

00:12:44: Jeder große Name hat mindestens einen Rosee, muss er haben quasi so.

00:12:48: Also das ist kein Rosé Schamban erst mal wieder zurückzukommen, aber ich finde es sehr gelungen.

00:12:52: Absolut!

00:12:52: Das kann man nach gutem Gewissen so um neun oder achtundzwanzig am Vormittag trinken.

00:12:57: Wenn wir

00:12:58: dafür Werbung machen dürfen.

00:12:59: Irgendwo ist es sicher achtzehn Uhr?

00:13:01: Stimmt ja in meinem Kopf noch nicht.

00:13:04: Etienne oder auch... Sehr gut wirklich.

00:13:08: Mir gefällt das weil diese Dossage, die kleine Dossages muss an den Füßen ein, sie sind zwei Gramm.

00:13:13: Aber es finden Sie manchmal sehr schmeichelhaft schön.

00:13:15: Ja, das braucht's ab und so.

00:13:16: Es ist einfach wie ein Gewürz.

00:13:18: Das kannst du ja richtig einsetzen.

00:13:20: Ist ja so eine Dosage nicht schlecht.

00:13:21: Ist die Unterschiede mit zwölf Gramm-Einehau oder mit zwei Gramm Meinehau?

00:13:26: Und das steht sehr gut aus dem sehr kühlen Jagen in den Zwei Vierzehn.

00:13:29: Etienne oder... Ah, es ist gut!

00:13:37: Sind die Lebensgeister wieder geweckt?

00:13:38: Ja

00:13:38: voll, ich bin auch gerade wieder erwacht.

00:13:41: Nach meinem kurzen Schlafen.

00:13:42: Wie ist das im Ratzensohn?

00:13:43: Ich glaub was Außenstehender klappt bei mir macht wahrscheinlich nur Winterchampagne.

00:13:46: Habt ihr von Champagner aus von Häusern auch?

00:13:50: Ja, schon.

00:13:51: Das finde ich auch generell.

00:13:54: unsere Weinkarte ist glaube ich nicht sehr dogmatisch aufgebaut so und es geht schon darum einfach nicht alle Gäste wollen zwei zu betrinken sondern das ist auch wichtig für mich dass man ein bisschen was bignets anbietet

00:14:03: oder eine Ausfall gibt.

00:14:06: Ist es dir persönlich auch wichtig dass du eigentlich dass du auf der Weinkart alle Stücke spielst?

00:14:10: Ich finde nicht dass man alle Stücken spielen muss aber ja ich find's angemessen einfach eine Bandbreite in Weinen zu haben oder einen Stylistik zu haben.

00:14:20: Man möchte ja, dass wenn ein Gast bei uns reinkommt finde ich oder für mich das dir einen schönen Abend haben und... Dass

00:14:26: sich der was findet.

00:14:27: Dass sich

00:14:28: viele Leute etwas finden können.

00:14:29: Mit

00:14:30: allen Klavierstücken spielen meine ich so.

00:14:31: du kannst einen superklassischen Pateau auch trinken.

00:14:34: Und du kannst aber genauso pinnen aus dem Juradrinken.

00:14:37: Ja klar!

00:14:38: Also es schließt dich nichts aus?

00:14:40: Dann gar nicht.

00:14:41: Das

00:14:41: hat alle...

00:14:42: So wurde die Werkart aufgebaut und bin jetzt nicht da um mit die Welt zu verändern sondern Die haben mich dann gemacht, das Nest gesetzt, so wie ich gerne sage.

00:14:52: Und dieses Nest werde ich erhüten und ein bisschen meinen Selbst dazugeben.

00:14:57: Aber es ist für mich schon wichtig dass viele Stilistiken auf der Weinkarte sind und nicht nur in einer Richtung gehen soll weil... Wie gesagt die Gäste sollen sich wohlfühlen und gleich am Anfang in den Weinkarten schauen und da sich denken oh scheiße da ist eigentlich nichts dabei was mir irgendwas irgendwie zusagt.

00:15:13: Da muss auch ich nehmen!

00:15:14: Das ist ja einfach selbstverständlich.

00:15:17: Das möchte ich nicht haben.

00:15:19: Die Küche vom Ratz und so ist ja doch bewusst unkonventionell.

00:15:23: Manchmal sogar provokant, es regt an wie reagierst du drauf?

00:15:27: Also du hast ja oft in der Weinbegleitung Stilbrüche drinnen, ist das von Thomas schon so gelernt gewesen ein bisschen oder... Du machst da gern weißweinig was, dass du mal zum Hauptgang eine Vionese wird hast.

00:15:40: Von wem war der Vionier?

00:15:41: Ich

00:15:41: glaube er war von Julien Cessignon.

00:15:44: Glaub' ich auch.

00:15:45: Das war sehr gut!

00:15:47: Aber versuchst du dann auch ein bisschen mit Stilen zu brechen?

00:15:51: Oder wie gehst du das an?

00:15:52: oder bist du sehr den Naturweinen und Low Intervention-Weinern, wow was für einen Ausdruckerzankl nahe.

00:15:59: Und es passt auch sehr gut zur Küche.

00:16:00: oft weil die Weine oft sehr viel Charakter haben.

00:16:02: Ja absolut also... Wie gehe ich meine Wärmekleidung an?

00:16:05: Gibt's da eine Idee?

00:16:07: oder wo holst du die Inspiration dazu?

00:16:09: Weil die Küche doch ganz anders ist als eine klassische Küche

00:16:13: Absolut!

00:16:14: Das macht sie ja auch oftmals Ein bisschen einfacher finde ich es sogar.

00:16:18: Es macht's einfacher?

00:16:19: Ja, schon!

00:16:19: Also ich find Chef und Lucky machen ein Kochengericht und die kosten mir das gemeinsam.

00:16:24: und dann schreibe ich mir meist oder rede auch mit Lucky in meinem Chef oder schreiber da die Ideen auf, die ich im Kopf hab'.

00:16:31: Und mit vielen Gerichten kann man einfach sehr spielen.

00:16:34: also man kann ganz viele unterschiedliche Richtungen gehen.

00:16:39: Das jetzt eine Klassik ist oder eine naturweinigere Richtung.

00:16:43: Das kommt dann im Endeffekt eher aus aber... Ich finde, es ist eine sehr schöne spielerische Küche zum Pären als Begleitung.

00:16:50: Ist das schon barbar?

00:16:50: was Schiefgangen auch?

00:16:52: Wie ja!

00:16:54: Also Schiefgang...

00:16:54: Gibt's einen Pairing, wo du das einfallen solltest?

00:16:57: Das haben wir richtig verkackt.

00:16:59: Das hat gar nicht geschmeckt.

00:17:00: Lass mich bitte überlegen.

00:17:02: Es war irgendwann last in einem der vergangenen Menües zu hinter dem Dessert.

00:17:08: Ich weiß nicht mehr, was das war.

00:17:09: Alles

00:17:09: Gute von Desserte, dann ist ja schon alles gewonnen davor.

00:17:12: Ja, auf jeden Fall.

00:17:13: Hoffentlich.

00:17:14: Und irgendwann das Servers, da habe ich ein paar Sehfreude, jetzt gerade das Rababa-Desert an.

00:17:18: Da hatte ich eine extrem gute Idee im Kopf und hab dann ein bisschen was bestellt davon... ...und dann habe ich es probiert am ersten Tag und dachte mir so, so geil passt das eigentlich gar nicht?

00:17:28: Genau!

00:17:28: Aber dann nimmt man etwas anderes oder...

00:17:31: Was hast du mit dem Wein gemacht der Überer?

00:17:33: Ich habe da nicht viel bestellt, ich glaube nur mal zwölf Flaschen bestellt und runter.

00:17:36: Das war ein Wein, den ich sehr gerne mag.

00:17:39: Der war halt nicht zum Gericht passen.

00:17:41: Ich

00:17:41: hab nichts für was auch schon mal richtig verhunzt.

00:17:44: Die Familie Oberwerfer werden immer noch sagen, dass sie in einer Sauerbier rumstehen.

00:17:47: Sauerbeeren habe ich auch manchmal in der Wärmelkette.

00:17:49: Ja, ich hab das aber mal richtig versammelt.

00:17:51: Das ist eine Sauer-Bier von Stiegelgut Wildschutz und ich hab mir da irgendwie was eingebildet.

00:17:56: Aber die Gäste sehen ja doch ein bisschen kommunizieren dahin.

00:18:01: Das ist eine lustige Geschichte, finde ich.

00:18:04: Ja, das klagt!

00:18:05: Ich bin der Lucky und lieb zu sauber und ich liebe auch sauber...

00:18:10: Es war schon grob, also die klassischen Dessertküche von... Das ist französisch-österreichischer und ich fahre da mit einem Saubering

00:18:17: rein.

00:18:18: Das war so...

00:18:19: Ich habe viele Gäste... Ich hab' ein bisschen angeeckt, glaube ich, mit dem Pairing.

00:18:23: Und es war auch nicht mein bestes Pairin.

00:18:26: Ich glaub', dass Sauberingsstätten immer noch im Lager

00:18:29: sind.

00:18:29: Musst du's bei einer Person altrücken?

00:18:32: Das Chef hat so verflucht, dass ich sage, der kann ja nicht einmal so Strasse machen.

00:18:39: Mir ist echt viel aufgegangen aber das ist mir leider nicht aufgegangen.

00:18:42: Entschuldigen würde es für das Fehlinvestment in sauer

00:18:45: Bier hin.

00:18:46: Aber wie viel hast du gekauft?

00:18:48: Ich glaube das war da auch schon so vier oder zwanzig Flaschen und dann stehen halt noch so zwei, fünfzehn Flasche des Haubier umso.

00:18:53: Also ich

00:18:54: bin nicht so eckstellt...

00:18:55: Jaaa!

00:18:56: Das hat nicht so gut gereift muss ich leider sagen.

00:18:58: Es war kein Belgisches.

00:19:02: Stefan Martin hat mir mal erzählt, dass er einmal ein altes, ich glaube so etre Fontänen als sehr gereiftes sauber getrunken hat.

00:19:09: Das

00:19:09: war

00:19:10: crazy!

00:19:10: Ja genau.

00:19:11: Es

00:19:11: ist ein bisschen südlich von Brüssel und der hat gemeint es war crazy.

00:19:18: Sauber ist ein eigenes Thema.

00:19:20: Habt ihr eine saube Auswahl?

00:19:21: Eine gute?

00:19:22: Also auf der Karte oder nein aber... Ich hab's wie gesagt auch immer wieder mal im Pairing gehabt.

00:19:27: das waren sicher die Pairings wo am meisten gesagt wurde ob sie nicht anders klar sahen können.

00:19:32: Aber die Leute, die es gefeiert haben,

00:19:34: haben's

00:19:34: richtig gefreut.

00:19:36: Selten so emotionale... Du kannst... Beim Sauerbier.

00:19:39: wir haben immer mal ein bisschen einen Sommelier-Bettel in Graz, da hab ich mit Daniel Schicker zusammen.

00:19:43: Da haben wir das Sauerbeeren serviert und das war der einzige Gang, den wir gewonnen haben!

00:19:46: Aber wenn die Leute sagen, entweder die anderen sind ja gar nicht auch die anderen, dann sagt

00:19:49: er

00:19:52: aber, geil!

00:19:52: Geil!

00:19:52: Wenn du jetzt sauer bist, glaube ich in eine Apfelrichtung, weil es ein bisschen Prianche ist, dass sie sehr einfach Kraft haben.

00:20:00: Dann kannst du dann mit dieser Säure in der Saube richtig Spaß haben.

00:20:03: Ich finde, dass die Saube...

00:20:05: Hast du beim anderen Sommelier schon mal gesehen, dass er eine Saube einsetzt?

00:20:08: zum Pairing?

00:20:09: Ist einfach martinisch schwierig weil er macht den da rumpa ja keinen für Pairings.

00:20:12: Das stimmt ja.

00:20:13: Da habe ich das schonmal gesehen, ich glaube nicht.

00:20:15: Oder gibt es einen

00:20:15: Sommelier wo du dir...

00:20:17: Ja, ich weiß.

00:20:18: Nein, wo du dich einfach den aus dem Fahrbildlöpsel hast so auch in die Pairngs, wo man los abschaut?

00:20:22: Gezungen am meisten Thomas Reiter.

00:20:24: Thomas hatte schon richtig gute Weimenglatteln gehabt und dadurch, dass ich damals in sein Kommissommer lieb und viel Weimeglattung auch eingeschenkt habe.

00:20:32: Oder das auch die ersten Aufgaben waren, die ich als Kommie hatte.

00:20:36: Da hab' ich auch gleich von Thomas einfach viel mitgenommen und wieder Thomas an Pairing rangeht.

00:20:41: oder er hat mir dann erklärt so, er kaufs dir das Gewicht.

00:20:44: Ich überleg, dass ich aber wieder mitgehen oder wieder dagegen gehen.

00:20:48: Oder gibt es etwas, was das Gericht vielleicht nicht so ausgeprägt hat?

00:20:53: Wo man mit Wein irgendwas machen kann.

00:20:55: Vorbild.

00:20:57: Ja!

00:20:57: Thomas ist halt mein Lermeister, würde ich sagen.

00:21:00: Deswegen...

00:21:02: Meister wäre schon auch immer getrunken.

00:21:04: Meister?

00:21:05: Du bist mein Meister.

00:21:06: Also,

00:21:07: Thomas.

00:21:08: Meester.

00:21:09: Ja, Thomas weiter.

00:21:10: Danke, danke, Thomas, wenn du dir das anhörst.

00:21:12: Bis sein Lermester.

00:21:13: Voll schön Wie geht sie bei der Begleitung das mit der Küche an?

00:21:17: Da hat sich das miteinander ausdenken.

00:21:19: Du bist dabei, wenn es mir nix geschrieben wird oder gehst du so, da ist das Gericht, Tini mach einen Wein dazu.

00:21:26: Nein ich finde das schon...

00:21:29: Oh wir haben einen Service im Zimmer!

00:21:34: Lieber Tini nachdem du heute ja unser Gast bist und es ist baldig sind er früh muss zum Champagner auch was zum Essen her zum Schnapolieren her Frischdienstzimmer Weltklasse, mit der Klosche sogar.

00:21:48: Das ist wirklich extrem cool!

00:21:50: Ja so wie einer frische aufs Zimmer.

00:21:52: Perfekt Aussicht, Frühstück, Champagner... Genau.

00:21:56: Wir kosten ein Gericht und ich weiß noch so eine Woche Zeit bis das Gericht dann auch im Miliel landet oder das Miliel dann umgestellt wird.

00:22:08: Und ja es passiert eigentlich viel im Diskurs Aber

00:22:16: sie bezieht sich die Küche viel ein, weil wir haben Eierlei in fünf verschiedenen Varianten.

00:22:21: So wird das Volk erst mal gesagt.

00:22:24: Herzlich willkommen bei Kalk und Kegel-Podcast.

00:22:26: Spruch mit Bruder Raston W. Sommellerie.

00:22:27: Wahnsinn heute bei Frühstück Bei mir.

00:22:33: Sag einmal was ist dein Lieblingswein zu eiern?

00:22:36: Mein Lieblungswein zur eiern.

00:22:37: Ich glaube ich habe noch selten in meinem Leben Eier und so Wein gepährt aber ich koste mal unseren.

00:22:45: Vielleicht fahren wir jetzt an, spontan.

00:22:49: Was ist dein Lieblingsfeind zu euren?

00:22:51: Gibt es was so... wahrscheinlich Ehe aus der Champagne oder das Schraubenwein?

00:22:55: Ich frage mich dann ab und zu ob das so geschehhaft ist.

00:22:58: Ob das nur... man sagt Champagne weil man eben sagt Champagner zum Frühstück oder halt Prosecco.

00:23:04: Wo ich Prosecco mehr so verstehe, weil das blödsinnig ist.

00:23:06: Und das Blödsimmig ist so süsser, dass du einen Frühstücken eigentlich überpassen kannst.

00:23:11: Ich Frühstücke halt eigentlich nie!

00:23:12: Ich auch nicht.

00:23:13: Also ich schlafe meistens so lange, dass es ein Frühstück schon vorbei ist.

00:23:17: Oder ich konzentriere mich aufs Mittagessen?

00:23:19: Ich mache eher... vielleicht bin ich eigentlich sein Bruncher.

00:23:22: aber nein, eigentlich gar nicht.

00:23:23: Du bist ein Brunscher!

00:23:24: Nein, ich überlege keinen, was ich dann essen vom Arbeiten zu Hause bin und etwas essen möchte.

00:23:30: Dann esse ich schon so Weckerl und Butter

00:23:32: und da... Aber eher salzig oder süß?

00:23:35: Schon salzig und danach immer süß.

00:23:37: Es sind eine Naschkatze.

00:23:39: Wir sind hier für dich

00:23:40: aufgestellt Ein Traumfrühstück für mich.

00:23:42: War

00:23:42: das wirklich frisch aus Zimmer, im Soberner?

00:23:47: Ich könnte einen ewigen Podcast machen hier in dem Zimmer.

00:23:50: Wir können bis zum Abendessen einfach da abnehmen.

00:23:52: Ja von mir aus in Ordnung.

00:23:55: Wo waren wir davor?

00:23:57: Gibt's ein Frühstückslokal in Wien wo du gerne hingehst?

00:24:00: Ein Frühstückslokal!

00:24:02: Du bist eher so wie wenn wir noch mal Frühstücken haben ja nur so Kaffee und Croissants eingetehlt... Ein

00:24:06: Frühestück für den Kaffefokus.

00:24:07: Das war glaube ich der letzte Kaffe die ich nicht getrunken habe.

00:24:10: Was?

00:24:10: Trinkst du doch keinen Kaffees

00:24:11: mehr?!

00:24:12: Kaffee kriegt mir irgendwas Unruhiges in meinem Körper.

00:24:15: Stress?

00:24:16: Stress, ja!

00:24:17: Oder so... Ich weiß nicht, manchmal kann ich da mit diesem Stress oder dieser Energie nicht wirklich viel anfangen weil... ...ich hab's mich nie angemöhnt und dann habe ich seine Zeit lang gemacht und haben irgendwann gemerkt okay, eigentlich vertrag ist gar nichts zu gut obwohl ich Kaffeesaal gerne mag und es mir auch sehr schmeckt und ich mag diese ganzen Spiele rein damit.

00:24:38: Welches Spiel rein denn?

00:24:39: Ja irgendwie was ich extrem reinfuchst.

00:24:42: Was ist das denn so?

00:24:42: Gesichts des Zeugs.

00:24:43: Wie nennt man

00:24:45: das ja?

00:24:46: Wie sagt man?

00:24:47: Speciality Coffee!

00:24:50: Nehmen wir das so?

00:24:52: Ja, wo die dann eigentlich so Mandelsirup und so reinbauten und Karamellzeichen haben oder so.

00:24:56: Also

00:24:57: alles mit so viel...

00:24:58: Also du machst eher so...

00:25:00: ...so gerne einen von Kaffee stehlen.

00:25:02: Und so ein Bohlenspiel mit Röstereien und Röstenspielen.

00:25:05: Mit Kaffeemaschinen und wie krieg ich's für mich den perfekten Kaffeeshausen?

00:25:09: Das finde ich schon interessant.

00:25:11: Ja,

00:25:11: das ist so eine eigene Materie.

00:25:13: Die müssen auch so viel Kaffee trinken.

00:25:15: Wo wir wahrscheinlich denken, sieht ihr es bei uns aus Summeli und Weinhändler?

00:25:20: Wahrscheinlich, stimmt ja!

00:25:21: Müsst

00:25:21: du soviel Wein trinken?

00:25:23: Stimmt!

00:25:24: Aber Weinvertragen war besser als Kaffees.

00:25:26: Absoluter, das Vortrag war ein viel besseres Kaffes.

00:25:29: Weitlich gesünder.

00:25:32: Frühstückslokal.

00:25:33: Wir schweifen die ganze Zeit in irgendwas ab.

00:25:36: Gibt's denn Frühstückslokale?

00:25:37: Ich glaube nicht.

00:25:40: Wie gesagt... Das ist kein großes Thema für mich, zu frühstücken.

00:25:46: Deswegen genieße ich es um so sehr gerade mit dir da zu sitzen und... Ich hoffe, dass

00:25:50: wir uns vollumgewohnen sind.

00:25:51: Ich fühle

00:25:52: mich gerade wie ein englischer Särter mit einem Wager an Frühstücker rein.

00:25:55: So müssen

00:25:55: die Leute bei Frühstücken bei mir füllen?

00:25:57: Bei Barbara Stöckrich

00:25:59: finde ich das nicht!

00:26:00: Ja, stimmt.

00:26:01: Sehr angenehm.

00:26:01: Wie viele Händler hat das Maratzensohn damit sie eine diverse Weinkarte anbieten kann?

00:26:07: Einige.

00:26:10: Über zwanzig.

00:26:13: Ich weiß nicht.

00:26:14: Es gibt schon Händler, mit denen man regelmäßiger zusammenarbeitet oder wo das einfach so ein laufendes Ding ist und da gibt es Händländer, bei dem man einmal im Jahr was bestellt hat.

00:26:27: Ja, weil machst du das?

00:26:28: Weil

00:26:28: man halt irgendwie sieht oder in den Weinen plötzlich auch aufpoppt in einem Kopf oder im Kopf vom Lucky oder vom Chef.

00:26:36: Und man muss den jetzt anschossen?

00:26:37: Den man jetzt gerne haben möchte!

00:26:41: Und da werden wir schauen, was man damit kommt.

00:26:43: Wie baun sich der Lukas und Markus in die Weihnachtsfahre ein?

00:26:46: Zum Glück viel oder viel.

00:26:48: Ja!

00:26:48: Zum Glück sind sie sehr präsent und bei das leidenschaftliche Wein trinken.

00:26:58: Beide haben einen einfach sehr guten Karmen und auch einen Riecher dafür etwas...

00:27:04: Das diskutiert Sie dann an den Weihnachtsfall auch, weil er

00:27:08: beim Gleitern.

00:27:10: Gibt es auch Vorstellungen von Lukas?

00:27:11: Ja,

00:27:12: absolut.

00:27:13: Wirklich cool!

00:27:14: Wie gesagt, das Gatwame-Kleidung ist schon ein Diskurs, den man hat und es gibt viele Vorstelligungen.

00:27:21: Es gibt auch Gänge wo ich manchmal denke mir so was soll ich dafür ein Weile zu machen?

00:27:27: oder auch eine Alkoholfahrbekleidung?

00:27:29: zum Glück bauen sich die an ja.

00:27:31: Das wäre auch wichtig.

00:27:32: und dann kommt manchmal der Chef mit einer Idee in die Ecke wo ich mir denke okay perfekt Okay, ganz gut.

00:27:38: Nicht schlecht

00:27:39: Chef.

00:27:40: Amen!

00:27:41: Genau.

00:27:42: also ja es ist immer ein Diskurs im Wein und...

00:27:45: Voll schön!

00:27:46: Es ist mir auch wichtig was ich bei der Tarnis der langjährige Sommelier und viele Stationen hinter mir und Blaublau.

00:27:56: Du kommst sehr unkonventionell eigentlich nicht auf dieser ewig langen Gastroschine her?

00:28:02: Nein, das Gastro schon länger

00:28:04: aber... Ja du sprichst für so eine neue Generation auch an Sommelniers.

00:28:07: Nein, ich habe nicht mit Fünfzehn eine Lehre gemacht und dann hab' ich gestätigt mich verweiterverpessert und wollte immer schon Master-Sommelier werden.

00:28:14: Sondern es hat sich bei dir ja... Es ist passiert viel?

00:28:16: Du hast es passieren lassen?

00:28:18: Stimmt!

00:28:19: Was hast du in den letzten zehn Jahren gemacht?

00:28:22: Viel passieren

00:28:22: lassen?!

00:28:23: In den letzten Zehn Jahre?

00:28:24: Grob!

00:28:25: Musste ich auch tun.

00:28:25: Zwei Jahre Zivildienst und nach dem ZivilDienst habe ich dann angefangen.

00:28:29: neben Auerbach wo ich aufgewachsen bin.

00:28:31: Tulbingerkugel, nicht im Berghotel sondern ein bisschen drunter gab's da ein kleines Gasthaus.

00:28:37: Das Gastro ist Pop.

00:28:38: Und da habe ich nach dem Zivilinstudium mit dem Studierendamels angefangen in der Gastro zu arbeiten.

00:28:45: Was hast du

00:28:45: studiert?

00:28:46: Bildungswissenschaften!

00:28:48: Alles fertig gemacht, außer die Bachelorarbeit habe ich nicht geschrieben.

00:28:52: Kannst

00:28:53: du

00:28:53: das noch mal fertig machen?

00:28:54: Ich werde es irgendwann fertig machen und weiß ja nicht so.

00:28:57: Sie haben zum Glück mit mir damals oder während meines Studiums das Curriculum geändert.

00:29:02: ... wird wahrscheinlich jetzt noch die nächsten paar Jahre aufrechterhalten und bleiben oder so darstellen, wie es gerade ist.

00:29:11: Das heißt ich müsste wahrscheinlich nicht wirklich viel nachmachen aber... Es war auch während dem Studium nie...

00:29:17: Hat dich nie erfüllt?

00:29:18: Nie

00:29:18: ein Thema, das war schon am Anfang ein Thema aber... Auf.

00:29:21: alles hat mich sehr erfüllt, das stimmt.

00:29:22: Das war großartig!

00:29:23: Der Studium hat dich sehr

00:29:24: erfült?!

00:29:24: Ja absolut, das hat mich... Ja Bildung?

00:29:28: Genau, Bildung gegen viel um Gesellschaft Mischstände und alle Menschen mit einbeziehen, wie viele Probleme es in einer Gesellschaft gibt.

00:29:40: Oder wie viel Menschen werden auszutiert aus der Gesellschaft durch Bildung oder Bildungssystemen?

00:29:48: Das ist sehr interessant!

00:29:49: Aber auf jeden Fall zurück zu Gastronomie zu kommen.

00:29:52: Es war trotzdem spannend, dass du das erzählst, das ist ja wichtig.

00:29:55: Wie sehr beeinflusst du das an jetziges Tun?

00:29:58: Beeinflusste mich jeden Tag sehr.

00:30:01: Genau da haben wir uns angefangen im Gastors Pop.

00:30:03: Da war ich zweieinhalb Jahre, das hat mir sehr extrem viel Spaß gemacht.

00:30:08: So ein kleines Gast aus richtig guter Küche.

00:30:11: Das Beste Schlitz, wenn man es in Leben so jetzt immer dort geben.

00:30:14: Dann war ich zwei und halb Jahre dort.

00:30:16: Habe ich ein paar Jahre immer im Sommer in einer Pizzerie am vierzehnten gearbeitet und eine pizzerielle Mama

00:30:21: auch

00:30:21: in einer sehr schönen Zeit für den letzten Menschen kennengelernt.

00:30:25: dann war ich dazwischen auch im Restaurant Stomach im neunten Ich würde sagen ein Bistro.

00:30:34: Ein österreichisches Bisto, das schon auf französischer Küche im Hintergrund war oder so ein bisschen in der österreichischen Französische Fusion war, was auch so schön war.

00:30:43: und dann war ich bei XO Grill.

00:30:44: ganz kurz...

00:30:46: Was hast du bei Xo Grill gemacht?

00:30:47: Hast du Burger gebraten?

00:30:48: Nein, nur gegessen!

00:30:50: Achso, dass du gegessen warst.

00:30:51: Du hast offizielle Essener.

00:30:53: Ja, ich habe es auch.

00:30:55: Und zu ihr redete am Anfang damals also wo sie dann ... Den ersten Standort in der Kettenbringengasse hatten.

00:31:01: Was hast du mit aufgesperrt quasi?

00:31:03: Nicht so aufgespürt, aber ich nicht so war.

00:31:05: Es war relativ am Anfang.

00:31:07: Wenn

00:31:07: dich jetzt auch die Gegend getrieben haben... Zirjaburger,

00:31:10: Pistro... Das

00:31:14: ganze Klavier gespielt

00:31:14: hat!

00:31:15: Im Volk war ich ja und dann war ich irgendwann mal Essen im Ratz und wir eigentlich mit einer meiner besten Freundin Nico Abhild da hingegangen.

00:31:25: er hat Fieber bekommen und ich bin dann alleine hingegang.

00:31:28: Und es war dort Essen Und wurde aus dem Empfang, obwohl mich eigentlich niemand kannte.

00:31:33: Außer den anderen habe ich damals gekannt.

00:31:35: Auch ein toller Gastgeber?

00:31:36: Ja, ein großartiger Gastgeiber.

00:31:38: Wien vermisst ihn sehr, glaube ich.

00:31:40: Aber ich glaube er fühlt sich ja wohl in Berlin oder so... Also

00:31:43: nein, ich meine, Wien vermist ihn.

00:31:44: Was eher vermisst dieser andere Geschicht.

00:31:46: Ja voll, es war eine... Ihm geht

00:31:47: sicher gut aber Wien geht's ohne ihn nicht zu gut.

00:31:50: Es war für ihn auch allen sogar eine umarmende Person.

00:31:53: Einfach so wenn er ... Wenn er da steht und

00:31:55: der hat dich gleich abgeholt

00:31:56: oder wie?

00:31:57: Das macht

00:31:57: der Alan jetzt in Berlin eigentlich.

00:31:58: Erzähl mal, du weißt das besser, oder?

00:31:59: Was der

00:32:00: Alan macht?

00:32:01: Der Alan ist ein Studium-Smaus genau mit der Amelie im Berlin.

00:32:06: Es war eher glaube ich so, es hat so Skatering angefangen oder ist auch noch immer aber bei einem eigenen Standort funktioniert glaube ich ja

00:32:14: sehr gut.

00:32:14: Ja man sieht's

00:32:16: sehr präsent.

00:32:16: Ich glaub' es war auch ein bisschen... Cooler Rezepte

00:32:18: von Amelien immer?

00:32:19: Absolut!

00:32:19: Und auch einen sehr schönen Auftritt finde ich auf

00:32:23: sehr ästhetisch Instagram

00:32:25: zum Beispiel, genau.

00:32:26: War glaube ich auch ein Startschuss für andere junge Menschen die sowas auch machen möchten?

00:32:31: Vielleicht ja, Catering.

00:32:33: Caterin, genau!

00:32:34: Ich weiß gar nicht wie es erklären soll.

00:32:36: Ich glaube das ist ein sehr spannendes Konzept an Gastronomie.

00:32:40: Es ist sehr künstlerisch angehaucht.

00:32:44: Aber zurück zu einer anderen Kunst, zur kosopolitischen Kunst im Restaurant wo du jetzt tätig bist.

00:32:50: Du warst so Essen und da wurde

00:32:52: es...

00:32:54: Herzlist empfangen?

00:32:55: Genau.

00:32:55: Und er hatte einen extrem wirklich grandiosen Abend, das war eher eines der ersten Male.

00:33:02: Feind Dining, sage ich jetzt mal in unser Anführungszeichen und Thomas Reiter hat mir dann irgendwann gefragt ob ich nicht das mache.

00:33:09: aber auch kommen uns viele Geschwister ab und da habe ich gesagt ja genau und Thomas und mein... Wie

00:33:14: viele Geschmister hast du denn?

00:33:16: Ich hab acht Geschwisters.

00:33:18: Ach

00:33:18: Geschwester!

00:33:19: Ja zwei davon sind also die ältesten beiden sind Halbbrüder Und der Rest ist von meinen Eltern zusammen.

00:33:27: Der Benni, der älteste Nicht-Halbbruder, ist auch Sommelier und ein großartiger Gastgeber im Gast aus Flo in Langeleben.

00:33:38: Auch ein unbekanntes?

00:33:40: Genau!

00:33:41: Thomas und Benni waren befreundet oder kannten sich ganz gut und deswegen ist er drauf gekommen und er hat ihm auch gewohnt.

00:33:50: weil er eine Freundin damals hatte.

00:33:53: Dann habe ich mit Thomas viel geredet und danach dann auch mit Manuel, mit Lukas Bruder noch einer der großartigsten Gastgeber.

00:34:00: Wer ist noch?

00:34:01: Manuel Mratz!

00:34:03: Die Gastronomie vermisst diesen Menschen?

00:34:05: Ja sehr.

00:34:06: Wow... Ich sehe auch die Mani oft durchs Restaurant gehen und... Der hab'

00:34:10: mich damals auch beim ersten Mal so begeistert.

00:34:12: Ja.

00:34:12: Echt zu einer argen Präsenz, auch wenn er in das Ball am Tisch gestanden ist für nichts war es ein Mensch, den man beobachtet, wenn er durch das Restaurant geht.

00:34:18: Da muss man sich denken so pfff Das ist wirklich zum Niederknien.

00:34:25: Und die haben dich gefragt, ob ihr den arbeiten möchtest?

00:34:27: Nein.

00:34:29: Es war... Ich weiß gar nicht, ob es da damals, wo ich essen war, ob das im Raubbestand war.

00:34:36: Auf jeden Fall habe ich mit Manni dann auch noch länger geredet und Manni hat mir dann irgendwann geschrieben ein Monat oder zwei Monate später, ob ich mit denen jetzt gerade gehen mag weil wir machen einmal im Monat ab und an mal einen Abend, wo sie einfach ein paar Leute einladen und einfach mit denen essen gehen oder eine Zeit verbringen, oder trinken.

00:34:58: Irgendwann habe ich einen Job gesucht, da wusste okay in der Pizzeria... Also

00:35:03: du warst für den im Kandel dann?

00:35:04: Ja!

00:35:06: Ich

00:35:07: war ja alle noch dabei.

00:35:09: Stellt mir das sehr hedonistisch vor.

00:35:11: Was?

00:35:12: Den Abend.

00:35:13: Den Abend?

00:35:13: Für gut Essen, für gute Wein.

00:35:15: Ich kann mich an den Abend gar nicht mehr so gut erinnern.

00:35:17: Das

00:35:17: meine ich auch.

00:35:18: Aber ich weiß nicht ob es ein extrem rauschiger Abend war oder nichts.

00:35:22: Auf jeden Fall habe ich dann einen Job gesucht und wollte anfangs eigentlich in die Rundbar gehen.

00:35:27: Oder eigentlich wollte ich auch immer im Kaffekandel arbeiten, aber die wollten mich nicht laden.

00:35:31: Und wirklich zwei, ich hab sicher zweit oder dreimal gesagt.

00:35:34: Jetzt wollen

00:35:35: sie zu dir und du?

00:35:36: Nein, ich liebe das Kandel.

00:35:38: Das war eine Zeit lang... ...oder auch noch einmal aus sich einer der schönsten Räder für mich in Wien.

00:35:42: Dann wollte ich in der Rundbau arbeiten, das hat dann auch irgendwie nichts ganz... Wir hingen ja auch nicht wirklich jemandem gesucht.

00:35:49: So eine Pastel ist es nicht passiert?

00:35:51: Ja, überflussgenau.

00:35:53: und dann hat das Martin Zohn auf Instagram gepostet dass sie suchen einen Mitarbeiter oder einen Mitarbeiterin im Service.

00:36:00: und ich habe das gedacht okay wäre extrem geil weil man einfach interessiert und das war gerade in einer Phase wo er sehr aufgekommen ist in mir oder schon länger in mir geschlummert hat aber einfach Nicht dort Gastronomie in der Gastronomie zu arbeiten, sondern... Ja, davon

00:36:17: hast du ja Einstegige-Adressen.

00:36:18: Hast du ja auch genannt?

00:36:20: Das sind ja alles drei einstegliche Blitze die sie ja sehr ähnlich sind in der Denkweise und das absolute Vollprofessin, was sie machen.

00:36:28: Seine Art und Weise ist Pistos, andere eine Weinbarbeschicht und andere im feinen Dining.

00:36:32: Und wo es sich schon mal in die Richtung hingeht.

00:36:35: Genau, das war so ein Wunsch einfach für mich glaube ich.

00:36:38: Hab mich aber nie getraut dann mich zu bewerben.

00:36:42: Meine Freundin, die Ellen hat sie gemeint.

00:36:45: Ich soll mich nicht anschassen, sondern ich soll mich einfach bewerben oder demane schreiben und dann ... Ich weiß noch, ich hab einen NAP gemacht am Nachmittag, muss ich sehr lieb.

00:36:55: Und hab ...

00:36:57: NAPs am Nachfolg?

00:36:58: Ja, vom Arbeiten schlafen eigentlich immer vom Arbeiten.

00:37:01: Wie wichtig ist das?

00:37:02: Extrem wichtig!

00:37:03: Wie geil ist

00:37:04: das?!

00:37:05: Wie lange dauert der NAP dann?

00:37:06: Wichtige Frage für dich?

00:37:08: Ich kann auch

00:37:08: über so lange dauern.

00:37:09: Zwischen einer halben und eineinhalb Stunden.

00:37:11: Wow!

00:37:12: Das ist ein

00:37:12: Schlafen.

00:37:13: So

00:37:14: dass ich nachher wieder geschlafen kann, neb bis zehn Minuten Augen zu

00:37:17: machen.

00:37:18: Ja genau das ist so ein falsches Wort!

00:37:20: Ich ruhe mich einfach gerne aus.

00:37:23: Vor

00:37:27: meiner Arbeit... Ich steh später auf und dann lege ich

00:37:29: mir nochmal schlafen.

00:37:31: Und auch weil ich um elf aufstehe, werde ich um dreizehn Uhr noch mal da und ich ausrunde wenn ich Zeit dafür habe.

00:37:37: Ja voll schön!

00:37:38: Und das war so einer von den von meinen Laps.

00:37:42: Und bin aufgewachsen und hab den Manni auch vorgeschrieben, so ist die Stelle noch frei.

00:37:48: Dann haben wir den Mannien eine Sprache zurück geschickt und habe gemeint, ich hoffe es bin ich, der sucht.

00:37:54: Ich soll morgen pro Arbeiten kommen und das war am XXIII.

00:37:57: Dezember.

00:37:58: XXX.

00:38:01: Was für ein Christkind?

00:38:02: Wirklich!

00:38:03: Das war ein extrem schönes Weihnachten, weil ich aufgewacht bin am nächsten Tag und war wirklich glücklich.

00:38:08: Du wusstest du,

00:38:08: was du machst?

00:38:09: Ja.

00:38:10: Schön Job kann ich schon mal füllen.

00:38:13: Ja, absolut!

00:38:15: Ich

00:38:15: war fast demütig oder auch wenn ich jetzt zurückschau.

00:38:19: War das ein wirklich schöner Moment und ist noch immer jeden Tag.

00:38:23: Jeden Tag?

00:38:24: Du siehst dich also noch lange Zeit im Ratssensorn.

00:38:27: Ja ich hoffe.

00:38:30: Wenn ich irgendwo arbeite und mir ganz viel Vertrauen geschenkt wird was die Tatsache ist und ich das liebe dann sehe ich nicht viele Gründe wird es irgendwas anders machen zu müssen, genau.

00:38:43: So bin ich da reingeschlittert.

00:38:45: Aber ich hab's auch passieren lassen wie du das vorhin schon gesagt hast.

00:38:49: Was war der schönere Moment?

00:38:50: Dass

00:38:50: du im Rad sich

00:38:51: so an angefangen hast, dass du dazu gelebt worden bist oder dass du Rookie of the Year geworden bist?

00:38:58: Wo ich im Rad zahlen gefangen habe sicher!

00:39:00: Ich meine ist das Rookie-of-the-Yehr-Dinge ja... Ich weiß nicht, ob ich jetzt noch die Auszeichnung sehe.

00:39:05: Danke, dass du mir die Frage stellst.

00:39:07: Ja doch,

00:39:07: was ist da?

00:39:08: Schön, dass das schönste war, wieso du angefangen hast im Ratz und Sonntag.

00:39:11: Ja

00:39:11: absolut.

00:39:12: Glückseligst!

00:39:13: Ja wirklich sehr glückselig.

00:39:15: Das ist ein deutsches Wort.

00:39:16: Glückseeligst.

00:39:17: Ich brauche einen ganz schlechten...

00:39:19: Aber weder weißt du dich meine oder?

00:39:21: Ja ich war ein sehr glücksseliger Moment meines Lebens weil es eher so der Start war.

00:39:29: Dieses ROCKY-Ding fand ich schon schön auch wenn ich jetzt Auszeichnungen leichte unbedingt Obelinkt nach Eifer.

00:39:37: Ist es trotzdem schön, wenn man gesehen wird und eine Auszeichnung bekommt?

00:39:41: Wo Menschen sich denken

00:39:42: okay

00:39:43: geben wir das jetzt im Konstantin-Alberweiler

00:39:47: oder lässiger Kerl ist.

00:39:49: Wie wichtig ist die Rolle der Musik im Ratz und Sonnen?

00:39:53: Also meine Erfahrungen waren immer... Es wurde mir erzählt, dass es jeden Tag eine andere Playlist ist.

00:39:58: Das wird jeden Tag von einem anderen Mitarbeiter die Playlist ausgesucht.

00:40:01: Ist das richtig?

00:40:02: Und darfst du sie auch aussuchen?

00:40:04: halbrichtig, würde ich sagen.

00:40:05: Also es hat auf jeden Fall jeder Mitarbeiter in die Chance oder die Möglichkeit eine Playlist auszuwählen oder zusammenzustellen.

00:40:15: Meistens macht's der Maxi nicht so Maximilian Zankler sondern Maximilian Seiler, der ist so ein Musikbeauftragter muss man sagen.

00:40:23: Sonst Lucke macht's manchmal ja ab und an wenn ich mal Lust habe meine Playlist zu machen.

00:40:30: Früher hat's oft auch der Lias einen anderen Koch gemacht.

00:40:33: Der war sehr platt und hat uns das an eigenen Platten von zu Hause mitgenommen.

00:40:36: Ah, cool!

00:40:36: Hat

00:40:36: er dir auch wieder nachhause genommen?

00:40:37: Ja genau.

00:40:38: Also fährt der von Ratzen so noch wieder nach hause mitgenommen.

00:40:41: oder hast du da gelassen?

00:40:42: Nein, jetzt wieder mitgenommen haben.

00:40:43: Aber ja es ist auf jeden Fall ein großer Punkt glaube ich im Restaurant.

00:40:47: Ich schaue noch Musik und das gehört auch dazu aber das gehört zum gesamten Erlebnis dazu.

00:40:52: Wie wichtig ist die Musik?

00:40:54: Wie wichtig es mir ist.

00:40:55: Sehr wichtig.

00:40:56: Irgendwie in den letzten ein zwei Jahren weniger Musik privat oder Zuhause.

00:41:01: Ich hatte auch ewig lange keine Kopfhörer, deswegen habe ich auch weniger Musik.

00:41:05: Aber prinzendlich ist es mir sehr wichtig!

00:41:07: Jetzt mal wirklich um gestern mal ein Thema angeschnitten, wie man zusammenfässtest an einem Abendessen-Tinny oder ich beim Abendessen... Wie hast

00:41:13: du jetzt zusammen gesessen?

00:41:16: Wir sind gestanden und haben ihn gestanden.

00:41:19: Ah okay ja, ich stehe auch gerne mit euch im Reis drauf.

00:41:23: Stimmt Und da war das Thema vor allem Weihnachten, Privatkunden.

00:41:27: Ich habe gestern mit einem anderen Podcast Gast auch besprochen.

00:41:31: Wie oft kommt es vor dass die Gäste dir erzählen ja sie haben diese tollen Weine eh zu Hause und sie müssen sich nicht im Restaurant trinken?

00:41:38: Und wie siehst du das Ganze?

00:41:39: Ist das positiv oder negativ?

00:41:41: Gehst du also eher negativ gelungen?

00:41:43: Ja ich sehe solche Sachen jetzt eher negativer wo ich jetzt gerade nachdenke.

00:41:47: Im Prinzip weil Menschen sagen Wein kaufen ist so viel sie wollen.

00:41:52: aber Jetzt komme ich eher in das Negativ, was mich eigentlich eher bewegt.

00:41:58: Ich finde, dass Weine schon eher in der Gastronomie landen sollen.

00:42:01: Gerade Weinen die vielleicht ein bisschen rarer sind oder die man als Allokation bekommt, weil es nicht so viel gibt für Österreich drei Flaschen bekommen.

00:42:13: Als Rest war das sicher auch bei diesem Weinhändler wie einer Umsatzmacht und dann eine Privatpersonus auch bekommt Und dass deswegen nicht im Restaurant trinkt, dann ist das natürlich ein trauriger Fakt.

00:42:24: Weil... Man fühlt ja nicht so als Spaß an einem Restaurant oder man kauft ja nicht halt Spaß einfach um ticke tausend Euro Wein im Jahr ein.

00:42:32: Ich

00:42:33: play mir glaube

00:42:33: ich!

00:42:33: Oder einfach in Liegen zu haben und die Leute dringend sehen zu Hause.

00:42:37: Ja genau, ich glaub' ich play mir nicht die Konsumenten?

00:42:40: Nein gar nicht.

00:42:42: Wenn ich den Krieg... Dann bin ich da

00:42:45: auch mein Absolut.

00:42:46: aber du musst ja keine Selbstforschung ... in den Ortsweinkaufen, damit du es kriegst.

00:42:51: Du kriegste dann einfach... Erschwert dir das persönlich auch den Job ein bisschen?

00:42:54: Nein!

00:42:55: Okay.

00:42:56: Du verzichtest

00:42:57: auf manche Weine.

00:42:58: vielleicht dann einfach?

00:42:58: Wie gesagt, es kommt vor und da find ich schade.

00:43:02: Meidest du denn den Produzent oder den Händler?

00:43:03: Das

00:43:04: ist eine gute Frage.

00:43:05: Ich äh... eher den Hände wahrscheinlich weil ich denke mal wenn was als Weingut dann rauskommt dass du einen Händlerin hast oder einen Hände die Deine Weine verkaufen, um dir eine Gastronomie laden zu sollen und du dir an Privatpersonen verkaufst.

00:43:23: Dann wird dieser Partner in der Schaft eh nicht ewig auf euch erhalten bleiben.

00:43:29: Er schafft sich selber ab!

00:43:31: Ja genau.

00:43:32: Das

00:43:32: ist ein schöner Abschlusssatz.

00:43:34: Schafft sich selbst ab.

00:43:36: Irgendwie bis hin sich.

00:43:37: Zumindest im Restaurant.

00:43:39: Ich habe dir jetzt gerade einen Weinengeschenk.

00:43:42: Den gibt es auch nicht so oft?

00:43:44: Der ist ein Pink Alligoté vom jungen Louis Mathieu.

00:43:48: Du hast ihn schon gekauft.

00:43:49: Aber privat?

00:43:50: Ich glaube, ich habe eine Flasche im Online Shop.

00:43:52: Du musst deinen Zeug mal sehen!

00:43:54: Eine Flasch ist im Online-Shop.

00:43:55: Einen Alicotier und einen Pink Alicotee.

00:43:57: Kann doch auch immer du jetzt sagen, dass du kaufst alles aus.

00:43:58: Weimparanger sind in der Haltung wieder gleichgültig.

00:44:02: Dreihundert Flaschen, dreihundessiebzig Flasches davon.

00:44:05: Genau.

00:44:06: Das offene... Also mit der Maische vom Pomaa ist das vergonnen worden.

00:44:11: Ah, okay.

00:44:11: Deswegen ist er pink.

00:44:12: Ja, genau.

00:44:13: Kaum Schwefel.

00:44:16: Dreizehn Milligramm Wie steht es du zu Schwefel?

00:44:22: Ich stehe zu Schwefel, gespalten würde ich sagen.

00:44:26: Gespalten!

00:44:27: Wieso gespalken?

00:44:28: also ich bin ja zum Beispiel sehr froh dass Schwefel gibt.

00:44:31: Ja sowieso ein natürliches Produkt aber ich weiß nicht von meinen zu Schwefeld aus dem Leerbruch halte ich gar nichts.

00:44:39: Aber es

00:44:39: ist so ein Zu Schwefel und gar kein Schwefel.

00:44:40: geben wir sich an eine

00:44:42: große

00:44:42: Bandbreite.

00:44:43: Ich würd wenn ich Winzer wäre und meine Weine keinen Schwefel bräuchten, würde ich kein Schwefel verwenden.

00:44:51: Okay!

00:44:52: Und wenn Sie einen bräuchen?

00:44:53: Dann würde ich ein bisschen geben.

00:44:55: So wie man das halt macht.

00:44:56: Wie man das normalerweise macht?

00:44:57: Also ich bin schon ein... Ich bin kein Fan von...

00:45:00: Du bist kein Dokmatist sondern du sagst hey bitte gib mir ein bisschen ein Schwefel dazu.

00:45:03: und sind wir alle...

00:45:04: Ja absolut, ich weiß nicht sicher.

00:45:05: Sind wir

00:45:05: alle happy?

00:45:06: Wir müssen jetzt nur eine Weine mit Maus trinken.

00:45:08: Ja.

00:45:08: Das bin ich kein... Ich mein wenn es... Gibt

00:45:10: da Markt dafür?

00:45:11: Sicher?

00:45:11: Aber ...

00:45:13: Menschen, die eben ausdrücken möchten.

00:45:14: Ja, es gibt sicher welche?

00:45:15: Ja ich glaube das manche Menschen ist vielleicht auch nicht zu bewusst.

00:45:19: Also dass viel so verkauft wird und denen gar nicht bewusst ist, dass sie gerade einen fehlerhaften Wein däcken?

00:45:23: Also es gibt's sicher!

00:45:24: Also weil Naturen sind ja auch was so low Interventionen, da waren so schön ... Wahnsinn,

00:45:29: gell?!

00:45:29: ...

00:45:30: wie das vorhin so schön anklingeln lassen.

00:45:32: Ist ja sehr cool und da haben wir ein bisschen Hieb, was gerade nicht aus ist damit sie getrunken.

00:45:38: Das bietet eine Bühne.

00:45:40: Wie gibst du dich ein Lieblingsfein oder ein Liebungsregion?

00:45:42: Ein Regione.

00:45:43: Ja,

00:45:43: das ist doch

00:45:45: eine Lieblungsregio... Fachau!

00:45:46: Ja klar,

00:45:47: so klar.

00:45:48: Ich glaube die Wachau ist nicht meine Lieblinsregion und es gibt großartige Gewinnzellen dort.

00:45:52: aber ich glaube es ist eher das Duatal muss ich sagen.

00:45:54: Das

00:45:54: Duatall der warst du jetzt gerade wieder auf Reisen, gell?

00:45:57: Ja da fliege ich jedes Jahr hin zum ersten Mal mit dem Thomas damals.

00:46:01: Cool.

00:46:02: Sieben am ersten Februar, Wochenende In Auger und in so einem Mühe.

00:46:07: Und dazwischen sind einfach ein paar Low Intervention Weinmesseln.

00:46:11: Oh, Low Interventions!

00:46:12: Genau oder die Latif ist so das Haupt.

00:46:13: Die Latif okay?

00:46:14: Das

00:46:16: Hauptattraktion wollte ich sagen.

00:46:17: Ja, und der Flick seht ihr sehr hin.

00:46:18: Ja.

00:46:20: Sind da noch Produzenten aus der Loa?

00:46:21: Ähm

00:46:22: nein...

00:46:23: Oder von der Loaa?

00:46:23: Hm,

00:46:25: Aus der Loaaa sind alle rausgeschwommen.

00:46:30: Ich meine es ist schon mit einer Loaa-Focus glaubeweise aber... ...ist eher so die Die low-intervention mein Welt.

00:46:38: Alles, was Rang und Damen hat.

00:46:40: Cool!

00:46:41: Voll...

00:46:43: Warst du auf dem Wachauer Weinfüllung?

00:46:45: Nein.

00:46:45: Mein wunderschönes Wochenende.

00:46:46: Es war leider ein verlängendes Wochenende und da habe ich meine kleine Auszeit gegönnt vom Wein.

00:46:52: War auch

00:46:53: wichtig oder?

00:46:53: Und war auf Reisen.

00:46:54: Wo warst

00:46:55: Du?

00:46:56: Ich war zu Hause bei meinen Eltern und hab da meine Zeit genossen.

00:46:59: Auch wichtig.

00:47:00: Wie eng bist Du mit der Familie so viel geschwistern?

00:47:02: So eine gute Frage.

00:47:03: es ist Dadurch, dass wir so viele sind, sind wir uns alle bewusst, glaube ich.

00:47:06: Dass wir nicht jeden Tag miteinander telefonieren können und den engsten Kontakt halten können.

00:47:12: Was für eine WhatsApp-Gruppe?

00:47:13: Ja es gibt eine WhatsApp Gruppe in Eibers, wo ich auch sehr inaktiv bin aber...

00:47:17: Die oder

00:47:18: die...?

00:47:19: ...die Neybers!

00:47:22: Man freut sich einfach mal, wenn man sich sieht.

00:47:25: Kannst du denn alle zusammen?

00:47:26: Es gibt Tage im Jahr oder einen Tag im Jahr vielleicht, wo wir uns allen sehen ja.

00:47:34: Das ist dann sehr schön und da freuen wir uns alle.

00:47:36: Dann gehen wir wieder die dritte Wege, du weißt mal warum wir nicht mehr zusammenwohnen?

00:47:39: Na es... Bei Geburtstagen sehen wir das, dass sich jeder engen Kreis und oder alle die halt Zeit haben und das finde ich sehr schön.

00:47:47: Und ja, so alt wie Fein!

00:47:52: Absolut!

00:47:53: Sind doch sehr harmonisch aufgewachsen.

00:47:54: deswegen Ja Es gibt immer Phasen wo man mit einem Geschwister Kind mehr macht als mit dem anderen Vor

00:48:01: allem, wenn es so viele sind.

00:48:03: Ja voll!

00:48:03: Das

00:48:03: ist ja... das war aber schönes.

00:48:06: Ja

00:48:06: absolut.

00:48:07: Du kannst dich auch aussuchen und dann geschwistert dran.

00:48:10: Der passt mal gut an in die Lebensphase.

00:48:13: Der nicht so.

00:48:14: Wo gehst du gerne essen und trinken?

00:48:17: Ich gehe gerne in die Rundbar.

00:48:20: Das muss...

00:48:20: Hauptmessen oder zum Trinken?

00:48:23: Essen tue ich meistens weniger.

00:48:24: Aber wenn ich was esse, schmeckt es immer sehr gut.

00:48:28: Aber ich gehe sicher auch vor allem trinken hin und quatschen.

00:48:33: Was sind deine liebsten Weinhändler-Termine?

00:48:36: Weinhälder-Ttermine!

00:48:38: Mein Liebesdassomilier, Weinhädlertermin war im Ostwind mit dir.

00:48:41: Stimmt ja, wir sind schon auch im Auge hat in meiner Verkostung das auch so geschrieben.

00:48:46: Wie meine ich allgemein nicht mehr nette Termine?

00:48:49: Normalerweise geht man halt verkosten irgendwohin oder da kommt man als Interesse dabei.

00:48:53: aber ich finde es schon auch nett wenn man es irgendwo anders macht.

00:48:54: Ein bisschen

00:48:55: umgefangener, oder?

00:48:56: Ja, ich finde auch.

00:48:57: Das ist dann vielmehr... Zeit miteinander verbringen als jetzt nur zu verkosten.

00:49:01: Ja, ja klar!

00:49:02: Also ich finde immer so ein Rest der Wahrseite... Jetzt ist es gut

00:49:04: dass wir verstehen uns ja auch persönlich.

00:49:06: Wir reden nicht über Wein Gott sei Dank.

00:49:08: Wir haben eine kleine gemeinsame Hassliebe.

00:49:11: Welche Hasslieben ist das?

00:49:13: Ist das deine Unterschädte oder wie?

00:49:14: Ja

00:49:15: genau.

00:49:17: Die Enttäuschung.

00:49:18: Ja voll.

00:49:20: Wie gesagt, ich mag solche Termine gerne, wo man irgendwo anders ist und rauskommt

00:49:27: Rumpa, dein favorite restaurant?

00:49:28: Ostwind zu Slicely.

00:49:30: Spicy,

00:49:30: delicious!

00:49:31: Ostwind mag ich sehr gerne natürlich auch, wo nicht gebrainwashed vom Lieblingsluckers.

00:49:37: Seitdem gehe ich noch lieber hin.

00:49:38: Ich gehe sehr gern ins Gast aus Floh.

00:49:40: Da war ich ja doch schon ein bisschen länger nicht mehr aber... ...ich werde auf jeden Fall in den Nahezugungst wieder hingehen.

00:49:46: Ich mag das Bramolentowulf eigentlich sehr gerne.

00:49:49: Ich meine es ist auch nicht kein everyday Restaurant aber da war ich schon ein paar Mal und so habe ich immer.

00:49:56: Du hast eine

00:49:57: sehr gute Erfahrung gehabt, bitte.

00:49:59: Stimmt!

00:50:00: Da hast du einen Lammensfetter.

00:50:03: Das Kaffekandl hab ich hier schon vorwähnt.

00:50:05: Falt

00:50:05: dir irgendwas ein, wo du gerne hingehst was wahrscheinlich noch keiner genannt hat?

00:50:09: Einen Geheimtipp.

00:50:11: Hast du Geheim-Tipps oder gibt es so etwas?

00:50:13: Eine Bäckerei, Sattenein, Mauerbach... Wie heißt die?

00:50:16: Seitenerre.

00:50:17: Was

00:50:17: machen die?

00:50:18: Jürgen, ist alles gut?

00:50:20: Es

00:50:20: gibt die beste Topfenglatschaft der ganzen

00:50:22: Welt.

00:50:24: Weil es ist ohne... Sie ist nicht so im Blunder-Tag, sondern das kannst du gar nicht beschreiben.

00:50:31: Das ist einfach perfekt!

00:50:32: Super!

00:50:33: Und sonst haben wir keine E-Alles oder in dieser Babelwien?

00:50:37: Der

00:50:37: hat noch heute hier gefragt wie.

00:50:38: ich finde sowas viel netter als die beste Topfengolagen.

00:50:40: Aber ich hab ihn auch nicht gehört.

00:50:42: Jetzt mache ich da meine neunvierzigste Folge heute und das habe ich noch nie gehört.

00:50:46: Ja?

00:50:47: Kannst Du heute nach Malwach fahren und dir eine Topfngolage holen?

00:50:50: Ich bin immer von dreizehn bis fünf Uhr nur geschlossen aber sonst...

00:50:53: Sonst darf ich mich

00:50:54: Sonst offen und auch ein extrem geilen Bienenstich.

00:50:57: Und es gibt schon ewigte Bäckerei, das ganze Alter hat sich glaube ich seit dem Siebzig gar nichts verändert.

00:51:03: Hast du einen Tipp an Junges Omeliers oder junger Mitarbeiter der Gastronomie?

00:51:08: Ich glaube wenn man sich dafür interessiert und das machen möchte dann sollte man's auch irgendwie ins A gefassen und vielleicht jetzt nicht zwanghaft in den Dessen mit jenes Restaurant zu gehen sondern dann schauen wir uns mal vielleicht Ich wararbeitet, sich dort irgendwie verwirklicht, was lernt und das zulassen.

00:51:32: Vielleicht auch ein bisschen gelenkt werden, weil es eine Person ist, die nicht lenken möchte.

00:51:37: Aber ich glaube, ist das wichtig und richtig.

00:51:41: Und dann schauen wir, wo's hingeht?

00:51:44: Und so ein bisschen freien Lauf lassen.

00:51:47: Wie gehts

00:51:47: euch mit Personal?

00:51:48: Habt ihr viele junge Mitarbeiter, Mitarbeiterinnen oder Älteren?

00:51:51: Ja,

00:51:52: alle sehr jung finde ich.

00:51:53: Ist jetzt ein sehr junges Team!

00:51:54: Ich bin wahrscheinlich der älteste nach Luki und Chef.

00:52:01: Wir sind ja auch schon alt für die Gastronomie, was ich wohl schade für mich finde!

00:52:04: Wir sind alt?

00:52:05: Wir sind Alt schon... Also wenn du in der Gastronomie schaust bist du da längere einer der Älteren und das ist bei den Schaden finde ich oft.

00:52:11: Ja absolut, ich meine es ist... Ich glaube die Gastonomie wird manchmal durch Schlagzeilen oder Erzählungen nicht wirklich schmackhaft gemacht obwohl es eine wunderschöne Branche des Arbeitens ist.

00:52:23: Es gibt ja schon viele junge Menschen, die in einer Gastronomie arbeiten.

00:52:26: Aber die machen das halt während der Studium so für ein, zwei Jahre und dann geht es extrem scheiße eigentlich.

00:52:35: Was ist das was für irgendwelchen Gründen?

00:52:37: Ich glaube es kann noch viel schmackhaft gemacht werden... Wie

00:52:41: geht's jetzt euch im Restaurant?

00:52:43: Das hat sich seit einem Jahr ausgebucht aber ich spiel mir das im Personal auch oder nur den Gästen?

00:52:48: Ja genau, dass du sagst, ihr habt zuviel Bewerbungen, weil sie gar nicht wissen wohin mit dem Restaurant

00:52:51: sind.

00:52:52: Es gibt schon immer wieder so Initiativbewerbungen, aber wenn man sie sucht und es auf Instagram gepostet wird dann kommen schon einige Bewerbung rein.

00:53:03: Schickt ihr keine Stellenanzeige?

00:53:05: Nein glaube ich nicht.

00:53:07: Ich glaube das wird nur auf Instagram publik gemacht und da bewerben sich echt viele Leute also gerade in der Küche auch.

00:53:14: Also das funktioniert schon als ich habe das keine Personal sagen.

00:53:17: Ja, glücklicherweise.

00:53:19: Weil ich

00:53:20: mich interessiere, weil wir reden immer fast von Personalen oder ein bisschen mehr, ein bisschen weniger und dann hat man Restaurants die sind die ganze Zeit voll und da sieht man einfach ob auch die Leute da arbeiten wollen weil das ist ja wie du sagst selber passiert ist.

00:53:33: hey ich möchte eigentlich arbeiten.

00:53:35: Ich glaube dass es beim Personal genauso wie gestern zu uns kommen.

00:53:38: Das ist einfach ein Ort der Freude zum Arbeiten und zum Hingehen Weil da einfach zwei Leute oder mehrere Leute mittlerweile, in dem Laufe des Restaurants extrem coolen Ort geschaffen haben.

00:53:53: Und das sind einfach großartige Menschen sind und ich glaube der geht mir gerne als Gast hin und arbeitet immer noch gerne.

00:53:59: Oder Mann!

00:54:00: Ich und die Leute, die da arbeiten.

00:54:03: Zinni?

00:54:04: Yes Sir.

00:54:08: Yes Sir!

00:54:10: Trink dein Glas aus bitte.

00:54:11: Wir trinken nämlich jetzt ein Bier.

00:54:14: Ja bitte... ...

00:54:15: eine Bio-Pallage vom Stil und Wildzut.

00:54:21: Bier mit Champagne, ich habe ihn vergoren.

00:54:26: Ich durfte das schon verkosten mal... Ja?

00:54:29: Und deswegen freue ich mich, dass ich das jetzt wiederverkosten darf!

00:54:32: Wieder trinken darf, verkosten darf.

00:54:35: Gib mir einen Löffel bitte.

00:54:40: Ich war ein Feuerzeug genügt.

00:54:44: Sondern sagen wir sie nicht von dem Dingwien oder?

00:54:48: Von der Street oder?

00:54:52: Mit Lefe an Kronkalken aufmachen sollte auch jeder können, oder?

00:54:57: Oder Feuerzeuge

00:54:59: Absolut, mein Fahrzeug muss schon drin sein.

00:55:06: Das muss man können gehört zu den Basics eines Sommeres?

00:55:08: Ja!

00:55:12: Lieber Tini, danke für das sehr entspannte Gespräch und das Frühstück bei mir.

00:55:19: Ich danke auch

00:55:20: vielmals für das Gespräch.

00:55:20: Genau

00:55:20: so entspannt.

00:55:22: beenden wir das jetzt mit einem Bier nämlich.

00:55:25: Wir haben schon ein Bier gesprochen, heute ist es sauer Bier.

00:55:28: Und jetzt machen wir etwas mit Champagnehefen vergonnen.

00:55:31: Es ist frisch und exotischer für die Dichter.

00:55:35: So eine sehr bezährende Nase finde ich.

00:55:37: Weil so ein Bier riechen ist ja manchmal ein bisschen weird, aber...

00:55:40: Da passt schon ganz

00:55:42: gut.

00:55:42: Da kann sich gut mit der Nase spielen.

00:55:49: Tini, wie von dir noch dein Lieblingssauber wissen?

00:55:53: Mein Lieblungssaube, es sagt glaube ich... Also auf jeden Fall... Es gibt eh nicht mehr so viele Original-Sauberbier, aber Kantio ist natürlich crazy.

00:56:04: Dein Lieblinsweißwahn gerade?

00:56:06: Jetzt gerade mein Lieblensweisswahn!

00:56:07: Ja, jetzt

00:56:07: bestellen wir das doch dann in die Karte.

00:56:10: Fach's mich Sachen.. Ich glaub.... Ritchie Leroy, aus

00:56:15: dem Jahr.

00:56:16: Schön

00:56:16: im Blau.

00:56:17: Ja.

00:56:18: Das war schon ein geiler Wein.

00:56:21: Was?

00:56:21: Versteh ich?

00:56:22: Ist eher nostalgisch glaube ich.

00:56:24: Und Rotwein?

00:56:26: Rotweiner alles was Maximilian Sanktl verkauft hat.

00:56:29: Ich habe auch nur einen Wein genannt.

00:56:33: Ich will nur noch einen Wein hören.

00:56:35: Kannst du dir nicht beantworten?

00:56:36: Gibt es keinen?

00:56:37: Wenn du auf der Karte sagst den würde ich jetzt verdrinken!

00:56:39: Nein?

00:56:41: Alles was gut ist.

00:56:42: Ich halte an glaube ich

00:56:43: Du hättest einen welcher bei deiner?

00:56:44: Stella

00:56:44: di Campalto.

00:56:45: Wirklich?

00:56:46: Ja, von der Glamotatür.

00:56:47: Alles was du Maxi Tankl verkauft

00:56:49: hast.

00:56:49: Das ist ein Leinenweinessenswaffel.

00:56:52: Das würde ich jetzt gerne trinken genau.

00:56:53: Tini und Max, soll ich Ihnen grüßen?

00:56:55: Familie, Freunde...

00:56:57: Ich grüße alle meine ganze große Familie.

00:57:01: Wer dem möchte ich grüssen?

00:57:02: Die Neibas!

00:57:03: Genau die Neibass.

00:57:04: Ich möchte den Lukas Schorn grüssen glaube ich.

00:57:07: Eine sehr wichtige Person in meiner Gastronomie Karriere.

00:57:11: Wer?!

00:57:12: Lukas-Schorn

00:57:13: Legende.

00:57:14: Man lernt den noch in der Lacke schauen.

00:57:16: Ja, man ist oft schon vorgefallen oder auch oft schon erwähnt worden im Podcast.

00:57:20: Der stabiliste Sommelier ist der Stadt.

00:57:24: Ich liebe den Lackey.

00:57:26: Du bist zu weit weg sonst!

00:57:29: Dann würde ich gerne Nikolas Appelt grüßen.

00:57:32: Auch eine sehr wichtige Person für mich.

00:57:37: Alle meine Kolleginnen, Chefe und Lukas... Schau da zu... weiß ich nicht mehr, wenn ich auch nicht grüße.

00:57:45: Ich möchte dir die ganze Runde bei allen, die da arbeiten und auch den Menschen ins Gehörte.

00:57:53: Wo seht

00:57:56: ihr?

00:57:56: Ja, das hättest du noch in so einer Rede!

00:57:57: Hey voll schön, ja danke, danke, Danke.

00:58:00: Die begrüße ich auch alle.

00:58:02: Ich möcht' mir auch das Glasbe mit ihr ausdrinken posten machen.

00:58:04: Und mir ein

00:58:04: Freund in Allen auch.

00:58:05: Oh wackelig habt ihr denn, dass hast du es nur in die Kurven gekriegt.

00:58:11: Alles saufspät ist aufzuhalten.

00:58:14: Dann so ah mein Freundin Da

00:58:19: wollte ich noch den Raum schaffen dafür.

00:58:21: Sehr gut!

00:58:21: Eine Pause und dann...

00:58:23: Tini, danke für das Gespräch.

00:58:24: Eratuliere dir zu deiner tollen Position, zu dem tollen Erfolg, zu der tollen Weinkarte.

00:58:28: Und schön, dass wir ein Blick kriegen konnten in den Kopf von dem Smileset des Tini-Nibbers.

00:58:36: Ich bedanke mich auch sehr, dass ich da sein durfte.

00:58:39: Mach

00:58:39: weiter so, du erfrisch die Branche.

00:58:42: Schau mal, dass mein Lacki nah bei uns halten.

00:58:44: Bevor ich mich verabschiede möchte ich mich in meiner neunvierzigsten Folge Bitte ganz,

00:58:48: ganz

00:58:49: ausdrücklich bei meiner Partnerin im Podcast bedanken.

00:58:54: Leni Alma, Dankeschön für neunundvierzig Folgen mit dir!

00:58:58: Du bist die Beste!

00:58:59: Aber jetzt lieber sagen wir auf dem Podcast... du schimpfst mich da nicht sonst immer.

00:59:03: Danke für die Vorbereitung und die Abwicklung und die ganze Tontechnik und den Support.

00:59:07: Ich

00:59:08: bedanke mich auch.

00:59:11: Auf die Leni!

00:59:12: Meine Lieben, wir hören uns in zwei Wochen wieder zur fünften UBD-Umsfolge Bei.

00:59:18: Krakon-Käkering, Spruch mit Spudel, Gastronomie, Summlerie.

00:59:22: Der Wahnsinn!

00:59:23: Liebe Grüße aus dem Sovierner unserem liebsten Hotel in Wien und Österreich.

00:59:27: Das schönste Aussicht über die höchsten Häuser Österreichs.

00:59:31: Danke an Schaumeinkontor für diesen fantastischen Schneebanne heute Und wie immer stieg gut viel zu Weltplassen Bier Dankeschön Bussi und ba-ba

00:59:40: Tschüss

00:59:45: Danke fürs Zuhören und danke an unsere Podcastpartner, Schaumweinkontor und das Stiegelgut-Wilzhut sowie anders so Vienna.

00:59:54: Redaktion, inhaltliche Begleitung & Schnitt, Leni Alma.

00:59:58: Produktion Radio Content Austria Abonniert uns gerne auf allen Podcastkanälen und besucht uns auf www.kalkundkegel.com.

01:00:08: Bis zum nächsten Mal!

01:00:09: Tschüss und tschüß.